マーガリンとショートニング。マーガリンは食卓に登場する馴染みのある食品ですが、ショートニングについては知らない人も多いかのではないのでしょうか？

どちらも油脂からできていますが、マーガリンとショートニングの違いが分からない方もいるのではないでしょうか。

今回はマーガリンとショートニング、どちらが体に悪いのか、またそれぞれの違いや危険性を比べてみました。

この記事を読めば、マーガリンとショートニングの違いだけでなく、体に悪い油の特徴を知ることができます。

マーガリンとショートニングではどちらが体に悪い？

結論から言うと、マーガリンとショートニングどちらも体に悪いといっても過言ではありません。

厚生労働省のデータを紹介します。

”トランス脂肪酸の含有量は、原料の違いや加工方法の違いにより異なります。平成18年度に食品安全委員会が実施した調査では、マーガリンでは平均7.0ｇ/100g、ビスケット類では平均1.8ｇ/100g、ショートニングでは平均13.6ｇ/100g、コーン系スナックでは、平均1.7ｇ/100gなどです。

なお、平成22年度にマーガリン、ファットスプレッド、ショートニングを検査したところ、トランス脂肪酸の含有量は減少傾向が認められました。”

引用：厚生労働省

厚生労働省のデータで平成18年度と平成22年度の製品を比べてみます。

マーガリンは、約4割のトランス脂肪酸が削減されています。

しかし、飽和脂肪酸量はわずかに増えています。

ショートニングは、約9割ものトランス脂肪酸が削減されています。

しかし、飽和脂肪酸量は約2倍も増加しています。

企業側は、世界的にトランス脂肪酸が体に悪いという事実を受け、トランス脂肪酸のもととなる不飽和脂肪酸の油を減らし、飽和脂肪酸の多い油使用割合を増やしています。

例えば、トランス脂肪酸を生成しない飽和脂肪酸にパーム油が挙げられます。

パーム油の使用割合を増やすことでトランス脂肪酸を生成する不飽和脂肪酸の含有割合を減らしているのです。

飽和脂肪酸に対する研究はきちんとされておらず、飽和脂肪酸の過剰摂取による人体への影響は不明です。

しかし、日本では70代を含む20代以降の世代において、飽和脂肪酸の摂取量が基準値を超えています。

ショートニングもマーガリンもどちらも油であり食べ過ぎは良くないですね。

マーガリンとショートニングの違いは？

マーガリンとショートニングの大きな違いは、水分量です。

その他の違いは、香りの有無が挙げられます。

マーガリンはバターの代替品として、植物油に発酵乳などを足してバター風味を出したものです。

黄色で、バターよりもやわらかいのでパンに塗りやすいことが特徴です。

一方、ショートニングとはラードの代替品として活用されています。

ラードとは、豚の脂肪の塊で、ショートニングは植物油から水分を抜きとっています。

味や香りはありません。

マーガリンとショートニングは、トランス脂肪酸量に大きな違いはありません。

さらに、原料の植物油や製造方法はほとんど同じですが、両者の具体的な違いは以下の通りです。

マーガリンとショートニングの使い分けは？

平成18年度のマーガリンに使われていたコーン油や大豆油には、約1:4の割合で不飽和脂肪酸が含まれていましたが、今ではパーム油などが増え原料はショートニングとほぼ変わりません。

では、どのように使い分けているのでしょう？

それは、製品の仕上がりに違いを出すためです。

ショートニングは水分もなく、無味なので素材を活かすことができ、サクサクに仕上がります。

ビスケットやクッキーに使われていることが多いです。

マーガリンは水分があるので、どちらかといえばしっとり感もあり、バターのようなコクと風味を感じさせたいお菓子に向いています。

ショートニングの危険性については「ショートニングの危険性｜海外ではマーガリンも禁止されているってホント？」に詳しく紹介しているので、チェックしてみてくださいね。

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ショートニングの危険性｜海外ではマーガリンも禁止されているってホント？ 加工食品に用いられるショートニング。しかし、ショートニングの危険性がWHOによって明らかになって以降、諸外国ではトランス脂肪酸の規制をする地域が増えてきています…

まとめ

マーガリンとショートニング、どちらが体に悪いのか、両者の違いについても解説しました。

マーガリンとショートニングの原料や製造方法はほぼ変わらず、どちらが体に悪いかの判断は難しいです。

両者ともにトランス脂肪酸の含有量は平成18年度よりも大幅に減少していますが飽和脂肪酸の含有量は増えています。

そのため、どちらも過剰摂取は体に悪いことに違いありません。

マーガリンとショートニング、どちらも食べ過ぎに注意しながら食事を楽しみたいですね。

皆さんは木次パスチャライズ牛乳を飲んだことはありますか？木次パスチャライズ牛乳は、島根県雲南市の木次乳業が生産する牛乳です。

さっぱりしていながら濃厚さや甘みも感じることで人気を集めています。

木次パスチャライズ牛乳はどこで売っているか気になりますよね。

この記事では、木次パスチャライズ牛乳がどこで売っているのか、スーパーやネット通販などの取扱店舗を徹底調査します。

木次パスチャライズ牛乳はどこで売ってる？

山陰地方のスーパーでは比較的どこでも手に入る商品として取り扱われている木次パスチャライズ牛乳。

東京や大阪、京都のスーパーではどこで売っているのか実際に問い合わせて調査しました。

店舗によって異なりますので電話で問い合わせてからの来店が安心です。

東京

【こだわりや】

こだわりやは、東京を中心に神奈川、埼玉、千葉と店舗展開をしているオーガニック・自然食品専門店です。

こだわりやは東京に17店舗あります。

・ＩＳＰ店（池袋ショッピングパーク店）
・西武池袋店
・新宿店
・三軒茶屋店
・錦糸町店
・田無店
・調布店
・狛江店
・三鷹店
・昭島店
・永福町店
・国分寺店
・金町店
・八王子店
・吉祥寺店
・自由が丘店
・上野店

【BIO-RAL】

BIO-RALは、ライフがプロデュースするナチュラル商品のプライベートブランドです。

BIO-RALは東京に4店舗あります。

・吉祥寺マルイ店
・下北沢駅前店
・新宿マルイ店
・パルコヤ上野店

【Pantry&Lucky】

Pantry&Luckyは添加物をできる限り使わず、厳選素材、徹底的に品質にこだわるスーパーマーケットです。

Pantry&Luckyは東京に3店舗あります。

そのうち木次パスチャライズ牛乳の取り扱いは、カメイドクロック店の1店舗のみです。

カメイドクロック店
※池袋ショッピングパーク店と丸井溝口店は取り扱いなし

取り扱いのない池袋ショッピングパーク店と丸井溝口店では、来店日時を伝えれば取り寄せが可能です。

大阪

【BIO-RAL】

BIO-RALは、ライフがプロデュースするナチュラル商品のプライベートブランドです。

BIO-RALは大阪に2店舗あります。

・靭店
・エキマルシェ大阪店

また、ライフの大型店ではビオラルコーナーが設けられている店舗もあります。

・ライフセントラルスクエアなんば店
・セントラルスクエアららぽーと門真店

【Pantry＆Lucky】

Pantry&Luckyは、添加物をできる限り使わず、厳選素材、徹底的に品質にこだわるスーパーマーケットです。

Pantry&Luckyは大阪に14店舗あります。

・ラッキー寝屋川店（500mlの取り扱い）
・ラッキー四条畷店
・ラッキー鴻池店（500mlの取り扱い）
・ラッキー交野店（１Lの取り扱い）
・ラッキー長瀬店
・ラッキー枚方店（500mlの取り扱い）
・ラッキー忍ヶ丘駅前店
・パントリー蒲生店（500mlの取り扱い）
・パントリー都島店
・パントリー八尾店（500mlの取り扱い）
・パントリー住道駅店
・パントリーアルデ新大阪店（200mlの取り扱い）
・パントリーJR高槻駅店（500mlの取り扱い）
・パントリー阪神梅田本店

そのうち6店舗(鴻池店、寝屋川店、枚方店、八尾店、高槻店、蒲生店)では500mlの木次パスチャライズ牛乳が販売されています。

交野店では1Lの販売、新大阪店では200mlの販売があります。(2023年5月現在)

店舗により販売の有無や取り扱いサイズに違いがあるので問い合わせてからの訪問が安心ですね！

【成城石井】

成城石井は、世界各国から厳選した食品を中心に取り扱う高級スーパーです。

成城石井は大阪に21店舗あります。

・梅田店
・阪急三番街店
・Whityうめだ店
・地下鉄新大阪店
・京阪モール京橋店
・京阪シティモール店
・なんばCITY店
・心斎橋パルコ店
・上本町店
・近鉄百貨店上本町店
・あべのキューズモール店
・あべの店
・あべのand店
・あべのハルカス近鉄店
・イオンモール大阪ドームシティ店
・松坂屋高槻店
・京阪枚方市駅店
・くずはモール店
・三国ヶ丘店
・堺東店
・泉が丘店

京都

【Pantry＆Lucky】

Pantry&Luckyは添加物をできる限り使わず、厳選素材、徹底的に品質にこだわるスーパーマーケットです。

Pantry&Luckyは京都に2店舗あります。

・京都北山店
・京都八百一本館

どちらも1Lサイズの木次パスチャライズ牛乳が販売されています。

【エナジィ・ママ】

エナジィ・ママは、京都御苑の近くにある有機八百屋です。

地元京都産無農薬野菜を中心に、有機・自然食品を取り扱っています。

その他（百貨店地下スーパー）

東京と大阪、京都の自然食品店以外に、百貨店地下スーパーでも木次パスチャライズ牛乳の購入が可能です。

・東急百貨店
・阪急百貨店
・クィーンズ伊勢丹

様々な商品を取り扱っている百貨店地下スーパーでは、一商品当たりの在庫数が少ない可能性があります。

在庫状況なども電話で問い合わせてから来店すると安心です。

全国

全国で木次パスチャライズ牛乳が売っている場所をまとめました。

木次パスチャライズ牛乳が製造されている島根県ではイオンをはじめとするスーパーで一般的に販売されています。

北海道や東北、四国、九州、沖縄で販売されている情報は見つかりませんでした。

木次パスチャライズ牛乳は成城石井で売ってる？

結論から言うと、成城石井では木次パスチャライズ牛乳は関西地域限定で販売されています。

成城石井は全国にある高級スーパーですが、関西以外の地域ではお取り寄せはできません。

木次パスチャライズ牛乳の通販取扱店は？

木次パスチャライズ牛乳は木次乳業の公式オンラインショップはもちろん、楽天やAmazonなどの通販でも購入可能です。

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2個セットや6個セットなどのまとめ売りもあり、たくさん購入したい方には便利ですね。

まとめ

今回の記事では、木次パスチャライズ牛乳がどこで売っているか、東京と大阪、京都など全国での取扱店を調査しました。

木次パスチャライズ牛乳はこだわりややBIO-RALなどの店舗をはじめ、百貨店や通販、関西の成城石井で購入できます。

木次パスチャライズ牛乳の取り扱いは店舗によって異なります。

電話で在庫の確認をしてから店舗へ足を運ぶと安心ですね！

木次パスチャライズ牛乳を含む、低温殺菌牛乳については「スーパーで買える低温殺菌牛乳おすすめ19選！値段や味の口コミを調べてみた！」の記事で詳しく紹介しているので、合わせてチェックしてくだいね！

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お菓子作りに欠かせない膨張剤のベーキングパウダー。膨張剤として一般的に知られているベーキングパウダーですが、膨張剤とベーキングパウダーの違いはご存知でしょうか？

今回は、膨張剤とベーキングパウダーの違いを解説します。

また、膨らし粉の一覧とそれぞれの特徴、代用ができるのかも調査しました。

膨張剤とベーキングパウダーの違いは？

結論から言うと、ベーキングパウダーは膨張剤の1種であり、生地を膨張させるものの総称であるか、具体的なものであるかです。

膨張剤は、膨らし粉のベーキングパウダーをはじめ、発酵して膨らませるイーストや物理的に空気を入れ込んで膨らませるメレンゲが含まれます。

一方ベーキングパウダーは、膨らし粉として生地を膨張させるものです。

パンやホットケーキなどふわふわで柔らかいスポンジ感を作るためには、膨張剤が大きな役割を果たします。

膨張剤によってガスが発生し、生地の中で風船のように膨らむことで穴があき、空気を含んだやわらかい食感が生まれます。 

膨張剤は、化学的膨張剤・発酵膨張剤・物理的膨張剤の3つがあります。

• 化学的膨張剤
• 発酵膨張剤
• 物理的膨張剤

発酵膨張剤とは、パンを作るときに使われるイースト菌などです。

発酵することで膨らみ、風味豊かな食感の良いパンに仕上げるときに使います。

物理的な膨張とは、卵白で作ったメレンゲなどです。

メレンゲを混ぜ込むことで空気を入れ込み、ふわっとしたケーキにすることができます。

物理的膨張剤とは、化学的に反応させて炭酸ガスなどを発生させて膨らませます。

膨張剤として使われる膨らし粉の一覧と特徴

ベーキングパウダーは、アルカリと酸を反応させて炭酸ガスを発生させる「化学的膨張剤」です。

化学的膨張剤は化学反応によって膨らみ、 ベーキングパウダーとイーストパウダー、重曹の3種類があります。

膨張剤として使われる膨らし粉の代表は、ベーキングパウダーと重曹です。

ベーキングパウダー

膨張剤として使われる膨らし粉の代表といえばベーキングパウダー。

ベーキングパウダーの中には、重曹と酸性剤と遮断薬が入っています。

重曹のアルカリ性と酸性剤が必要な場面以外で反応してしまわないよう、遮断剤は仕切り役を果たします。

酸とアルカリが反応してガスを出すので、膨張力が強いです。

酸性剤は、ミョウバン・ピロリン酸カルシウム・クエン酸・酒石酸などです。

遮断材としては、おもにコーンスターチや小麦粉が使われています。

粒子が細かく小麦粉とよく混ざり合うので、ケーキなどのお菓子作りに好適です。

用途は、ケーキ・マフィン・ビスケットなど

 微量ですが遮断剤として小麦が含まれている場合もあるので、小麦アレルギーがあるお子さんには注意してくださいね。

重曹

膨張剤として使われる膨らし粉の主成分は、重曹です。

重曹は、炭酸水素ナトリウムだけが単体で入ってる膨張剤です。

掃除にも使われる成分ですが、お菓子でふっくらさせるために使われることも。

ただし、重曹はアルカリ性のために、単体で膨らませると黄色くなってしまうことがあります。

また、多く入れすぎると苦みや特有のにおいのある料理になってしまうことも欠点として挙げられます。

 用途は、どらやき・パンケーキ・クッキーなど膨らみが少ないものや、酸性の食材（チョコレートやヨーグルトなど）

イーストパウダー

イーストパウダーは、重曹と塩化アンモニウムが合わさった膨張剤です。

炭酸ガスとアンモニウムガスの両方が発生するので、ベーキングパウダーよりも膨張力が強く、蒸し菓子に使われることがおおいです。

膨張力が強いためイーストパウダーだけでいいのでは？と思ってしまいますが、アンモニア臭が発生してしまうのが大きな欠点。

そのため、アンモニア臭の発生しないベーキングパウダーと一緒に使うことが一般的です。

用途は、蒸し菓子

イーストパウダーの効果は強いのですが、クセも強いですね。

膨張剤を代用するなら？

ベーキングパウダーが必要なときに、重曹しかなかったら・・・そんなときに使える代用品を4つ紹介します。

ホットケーキミックス 

ホットケーキミックスは、膨張剤+薄力粉の代用になります。

薄力粉以外にも砂糖などが含まれているので、調味料は加減しながら作る必要がありますが、膨張剤の代わりとして使用できます。

重曹+酸性のもの(ヨーグルトやお酢など)

ヨーグルトやお酢などの酸性食品は、重曹と合わせることで膨張剤の代用になります。

酸性とアルカリの重曹を混ぜて炭酸ガスを発生させます。

料理が出来上がったときにはふっくら焼き上がりますが、時間と共に膨らみが減ってしまうので早めに食べるのがベターです。

炭酸水

膨らみは弱いですが、炭酸水も膨張剤の代用として利用できます。

炭酸水から炭酸ガスが出るため、重曹がない場合には有効な手段です。

しかし、炭酸+水分なので、レシピの水分を加減することが必要です。

メレンゲ

メレンゲを作るのに時間はかかりますが、パウンドケーキなどオーブンで焼くお菓子は泡がつぶれにくく、ふんわりします。

まとめ

今回は、膨張剤とベーキングパウダーの違いや膨張剤の一覧、ベーキングパウダーの代用について調べました。

食品添加物として扱われるベーキングパウダーは、膨張剤の中でも炭酸ガスを出す「化学的膨張剤」に分類されています。

ベーキングパウダーは、化学的膨張剤の中では最もポピュラーな膨らし粉ですが、ベーキングパウダーがない場合には重曹+酸性食品やメレンゲを代用することも可能ですね。

加工食品に用いられるショートニング。しかし、ショートニングの危険性がWHOによって明らかになって以降、諸外国ではトランス脂肪酸の規制をする地域が増えてきています。

その規制から、ショートニングやマーガリンは海外では禁止されていると思っている方は多いのではないでしょうか。

そこで今回は、ショートニングの危険性や海外での使用状況について調査しました。

海外でマーガリンが禁止されているというウワサの真相も調査しています。

この記事を読めば、ショートニングの危険性や、海外でマーガリンが禁止されているかがわかります。

ショートニングの危険性

ショートニングの危険性はWHOによって明らかになっており、過剰摂取による心疾患リスクの上昇が懸念されています。

トランス脂肪酸の危険性については農林水産省に記載があります。

トランス脂肪酸を多くとると、血液中のLDLコレステロールが増加し、HDLコレステロールが減少することが示されています。トランス脂肪酸を多くとりつづけると、冠動脈性心疾患のリスクを高めることも示されています。

引用：農林水産省

LDLコレステロールは悪玉、HDLコレステロールは善玉コレステロールです。悪玉コレステロールが増えると血管内壁にこびりついて、やがて血栓となってしまいます。

海外ではショートニングとマーガリンが禁止されているってホント？

結論から言うと、ショートニングとマーガリンは海外で禁止されていません。

海外で実際に規制されているのは、トランス脂肪酸を作ってしまう部分水素添加油脂です。

部分水素添加油脂とは、常温で液体の油脂から化学的に処理され、常温で固体の油脂にされた油のことです。

常温で固体にすることで作業効率が上がるので重宝されています。

諸外国で施工されている部分水素添加油脂の規制状況です。

特にタイにおいては、部分水素添加油脂を含む食品の製造も禁止されています。

これは、タイ国外へ輸出する食品にも適用されます。

いずれの国も、ショートニングやマーガリンを禁止しているのではなく、部分水素添加油脂またはトランス脂肪酸を含む食品が禁止されています。

また、日本ではトランス脂肪酸の勧告基準は設けられていません。その理由については、こちらの「トランス脂肪酸が日本で規制されない理由｜日本人の摂取量が少ないのは本当？」の記事で詳しく解説しています。

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ショートニングのトランス脂肪酸含有量

平成22年度のショートニングのトランス脂肪酸は100gあたり約3.3gです。

これは、トランス脂肪酸含有量が多いイメージのあるマーガリンの3.1g/100g よりもわずかに多い程度で、大きな差はありません。

平成18年度のデータでは、一般用ショートニングのトランス脂肪酸含有量は31.2g/100gもありました。

その後、ショートニングのトランス脂肪酸含有量は減少し、平成22年度にはマーガリンに含まれるトランス脂肪酸とほぼ同じ含有量になっています。

マーガリンとショートニングの違いや危険性の比較は、こちらの「マーガリンとショートニングどちらが体に悪い？両者の違いや危険性を比べてみた」で詳しく解説しています。

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まとめ

ショートニングの危険性と海外での使用状況について調査しました。

ショートニングは、マーガリンを含めて海外で禁止されておらず、商品に使用することは可能です。

しかし、部分水素添加油脂やトランス脂肪酸の量は諸外国で規制の方向に進んでいます。

日本でも、外食チェーンでトランス脂肪酸の少ないショートニングや油を導入している企業が増えてきています。

詳しくはこちらの「ミスタードーナツの原材料は添加物だらけで体に悪い？ショートニングについても調査！」の記事を参考にして下さい。

トランス脂肪酸の過剰摂取による心疾患リスクの上昇を抑えるためにも、普段の生活の中でもショートニングやマーガリンの摂取を減らす努力をする必要がありますね。

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さとうきびやてんさい大根から砂糖を作るには、どのようにして作っているのでしょうか？

砂糖の原液に加工助剤を使用して、砂糖が作られます。

今回は砂糖に使われる加工助剤についてや、砂糖は危険であるのかについても調べてみました。

砂糖に使われる加工助剤は危険なの？

砂糖の作り方はご存じですか？

その中に含まれる加工助剤には危険なものは入っていないのか気になりますよね。

まずは加工助剤について確認してみましょう。

それを踏まえたうえで、砂糖の作り方を見てみましょう。

サトウキビの場合

まずはサトウキビを細かく砕いて煮詰めて、原料となる糖の液体（原料糖）を作ります。

その後の過程で加工助剤を使います。

加工助剤は砂糖の中には全く残らないか、残るとしてもわずかなもの。

この砂糖の作り方の中で使われる加工助剤は、炭酸カルシウム・活性炭・イオン交換樹脂です。

加工助剤の成分は以下のような成分なので、体に問題はないと考えられます。

• 炭酸カルシウム：卵の殻などを構成する危険性のない商品です。
• 活性炭：炭も特に問題ありません。
• イオン交換樹脂：石油系で作られていますが、水をキレイにするときにも不純物を取り除くために使われるものです。

砂糖の種類によって作り方が少しずつ違うので、少しでも加工の少ない砂糖を求めるなら、黒砂糖がおすすめです。

あまり余分なものを排除していないため、ミネラルなど栄養価もあります。

砂糖の種類は何がおすすめ？

結論からいうと、健康面を考えるとココナッツシュガーやてんさい糖がおすすめです。

白砂糖は精製された甘味料であり、ミネラルが取り除かれています。

その結果、血糖値が一気に上昇してしまいます。

血糖値の上昇しやすさをGI値で表しています。

白砂糖や三温糖はGI値が高めですが、てんさい糖はGI値が65ココナッツシュガーはGI値が35です。

GI値が低いてんさい糖やココナッツシュガーは、血糖値が上がりにくく体の負担になりにくいことが分かります。

また、黒砂糖はGI値こそ高めですが、日本人に不足しがちなミネラルを手軽にとる事ができます。

砂糖の特徴を知って、自分にベターな砂糖を選びましょう。

それぞれの砂糖の作り方を簡単にまとめてみました。

砂糖は体に悪い？

砂糖が体に悪いのではなく、砂糖の摂りすぎが体に悪いのです。

糖分は脳のエネルギー源になりますが、摂りすぎは禁物です。

砂糖をエネルギーとして利用できるようにするためにビタミンB1が必要です。

砂糖を必要以上に摂りすぎてしまうと、結果としてビタミンB1の必要量も増えてしまいます。

ビタミンB1不足によって疲れやすくなったり、腸の調子に影響を与えることがあります。

他にも砂糖を摂りすぎることで肌が荒れやすくなったり、太りやすくなります。

すると、気分が安定せず負のスパイラルに陥りがちになります。

砂糖の摂りすぎで、キレやすくなるとも言われますが、調べても科学的な証拠はありませんでした。

自分の体や家族の体を守るのは自分自身です。

砂糖を取ってはいけないわけではありません。

過剰に摂取せず、適度ならストレスも解消するし、疲れもとれやすくなります。

黒砂糖なら必要なミネラルも一緒に摂ることができますよ。

まとめ

今回は砂糖を作る時に必要な加工助剤を調べてみました。

活性炭やイオン交換樹脂など名前が不安になりますが、お水などでも処理する際に使われるものなので、安心して使うことができますね。

それでも不安であるなら、黒砂糖は処理する工程が少ないため安心できます。

加工助剤よりも砂糖の摂りすぎの方が体に影響を及ぼします。

砂糖を適量をとるようにして、元気でストレスの少ない生活を目指しましょう。

血糖値が上がりにくいゼロカロリー甘味料のラカント。

ラカントは、砂糖の代替品としてダイエッターや血糖値コントロールをしている方の間で注目されています。

JECFA（FAO／WHO合同食品添加物専門委員会）によって、その安全性は認証されており、一日の摂取量に上限はありません。

天然由来の甘味料「ラカント」ですが、その危険性とデメリットが気になりますよね。

そこで今回は、ラカントの危険性とデメリット、さらに子どもがラカントを砂糖の代わりとして食べるメリットはあるのか管理栄養士みのりが解説します！

ラカントの危険性と3つのデメリット

ラカントの危険性とデメリットは3つあります。

価格

グラニュー糖や白砂糖、てんさい糖と比較するとラカントSは高価です。

グラニュー糖は1kg当たり税込580円、白砂糖は税込540円。

ミネラルが豊富で血糖値の上昇が緩やかなてんさい糖は、1kg当たり税込1,400円です。

一方、サラヤ公式通販のラカントSの価格は、税込2,844円です。

みのり

中国の一部地域でしか栽培されていない貴重なラカンカを使用するため、高価ですね。

下痢

ラカントSの主成分「エリスリトール」は、大量摂取をすると体質によっては下痢を引き起こすことが報告されています。

しかし、エリスリトールによる下痢の作用は一時的なものであり、問題ないとされています。

東京都福祉保健局の調査によると、エリスリトールを一度に摂取しても下痢を起こさない量は成人女性で0.8g/kgと結論付けています。

例えば、50㎏の女性が一度に40gのエリスリトールを含む食事をしても下痢を引き起こさないことになります。

みのり

一度にこれだけ大量のエリスリトールを摂取することは考えにくいですね。

参考：https://www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/hyouka/files/26/jyoho1/shiryou2-1.pdf

アレルギー

消費者庁の食物アレルギー調査報告書（2013年）によると、エリスリトールをはじめとするキシリトールやオリゴ糖、人工甘味料などの甘味料でアレルギーを引き起こしたのは33件です。

うち、16件がエリスリトールによってアレルギーが引き起こされたものと報告されています。

この結果を受け、消費者庁はエリスリトールの摂取によるアレルギーへの対策を検討していますが、現在具体的な対策は発表されていません。

みのり

アレルギーを引き起こすリスクには十分注意する必要がありますね。

ラカントとは

一般的に使用されているラカントの商品名はラカントSです。

ラカントSの主成分は、エリスリトールと羅漢果（ラカンカ）エキス。

2つの天然素材から作られたカロリーゼロの甘味料です。

添加物には、甘味料のラカンカ抽出物が使用されています。

サラヤ株式会社から販売されているラカンカSの原材料は以下です。

エリスリトールは、遺伝子組み換えでないとうもろこしのでんぷんを発酵して作られます。

エリスリトールは体内でエネルギーとして利用されず、尿中に排出されます。

また、血糖値を上げず、虫歯菌が作用しにくい糖質です。

羅漢果（ラカンカ）は、中国では「神果」と言われ、古くから漢方として利用されてきたウリ科の果実です。

添加物には、羅漢果から抽出して得られた甘味成分が使用されています。

羅漢果の甘味成分は、砂糖の約300〜400倍の甘さがあり砂糖に似た味が特徴です。

みのり

遺伝子組み換えでないとうもろこしは安心ですね。

ラカントは糖尿病になる？

結論から言うと、ラカントで糖尿病になることはありません。

日本病態栄養学会は、ラカントSは血糖値およびインスリン値に影響せず、糖尿病患者における砂糖代替甘味料として有用であることが考えられると結論付けています。

参考：http://www.health-cooking.jp/pdf/dm_docu2.PDF

みのり

SNSなどインターネット上で、ラカントが糖尿病を引き起こす可能性があると書かれていますが、そのような事実はありません。

子どもがラカントを食べるメリットはある？

カロリーゼロ、かつ血糖値に影響を与えない天然由来のラカントは子どもが摂取する上で少量であれば問題はありませんが、メリットはありません。

エリスリトールの安全性は複数の試験で証明されており、子どもも食べることができます。

”「ラカントS顆粒」、「ラカントSシロップ」、「ラカントホワイト」の主成分である「エリスリトール」は、単回経口投与、反復経口投与、生殖毒性、変異原性・抗原性試験(アレルギー性試験）、および代謝試験などが実施されており、安全性は証明されておりますのでご安心ください。”

引用：https://faqsystem.jp/saraya_cc_faq/article/94

しかし、フランスで4〜6歳児を対象に行われた研究によると、飲み物に 2.5％のエリスリトール使用した場合は、下痢を引き起こす懸念があるとしています。

これは、他の食品からもエリスリトールを摂取していることを考慮したためです。

そして、砂糖に限らず「甘味」は、生命活動に欠かせない糖質です。

エネルギー源の主体となる糖質は、人間が本能的に好むようにできています。

カロリーゼロだからといって、安心して大人と同じ量のラカントを摂取させることのメリットはありません。

みのり

砂糖などの「甘味」に幼少期から慣れてしまうと、将来の生活習慣病リスクにつながりかねませんね。

幼少期の味覚が大切な理由は、こちらの「子どもの味覚を育てる3のポイント｜発達と味蕾の意外な関係を管理栄養士が解説！」の記事で詳しく解説しています。

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まとめ

ラカントの危険性とデメリット、子どもがラカントを砂糖の代わりとして食べるメリットはあるのか解説しました。

サラヤが販売している「ラカントS」は、エリスリトールと羅漢果（ラカンカ）を原材料にした天然由来の甘味料です。

ラカントSは、人体へ直接悪影響を及ぼす甘味料ではなく、血糖値コントロールの必要な方にとっては有用な砂糖代替品です。

しかし、味覚の敏感なこどもが砂糖の代替品としてラカントを口にするメリットはありません。

甘味に慣れてしまわないよう、基本的に摂取は控えることが望ましいですね。

皆さんはスーパーでうなぎを購入しますか？栄養豊富なうなぎは、価格が高騰している現在でも根強い人気があり、土用の丑の日にはさまざまな種類のうなぎが販売されています。

そんな人気のうなぎですが、スーパーのうなぎが安全かどうか気になりますよね。

実際スーパーで購入できるうなぎには抗生物質が使われているのでしょうか。

また、うなぎに使われる抗生物質の安全性には問題ないのでしょうか。

この記事では、スーパーで販売されているうなぎには抗生物質が使われているのか、うなぎに使われる抗生物質の安全性について管理栄養士まっすーが解説します。

また、抗生物質不使用のうなぎを3つ紹介するのでぜひ最後まで読んでくださいね。

スーパーのうなぎは抗生物質を使っている？

結論から言うと、スーパーのうなぎは抗生物質を使用している可能性が高いです。

日本で消費されるうなぎは、99％以上が養殖です。

養殖魚の多くは、病気の予防や治療に抗生物質や抗菌剤などの医薬品が使われています。

そのため、スーパーで販売されている養殖うなぎの中で「抗生物質不使用」や「無投薬」などの表記がない場合は、抗生物質を混ぜた餌が与えられていたり、飼育水に抗生物質が投入されている可能性が高いです。

参考：WWFジャパン「シラスウナギの不透明な流通とその改善に向けて」
東京都保健医療局「食品安全FAQ」

うなぎに使われる抗生物質の安全性は？

うなぎに使われる抗生物質の安全性について解説していきます。

うなぎや家畜に使われる抗生物質

うなぎをはじめとする養殖の魚介類や牛、豚、鶏などの家畜には病気の予防や治療に抗生物質などの医薬品が使われることがあります。

抗生物質をはじめとする医薬品は、「動物用医薬品及び医薬品の使用の規制に関する省令」によって「使用できる動物の種類」、「用法・用量」、「使用禁止期間」などの使用基準が定められています。

省令によると、うなぎに使用が認められているのは8種の抗菌剤・抗生物質、1種の駆虫剤です。

抗生物質や抗菌剤は認められた範囲内での使用に限り、人が食べても問題のない水産物として市場に出荷されます。

しかし、使用基準を守らずに出荷した水産物に医薬品が残留基準値を超えて残留した場合、回収や廃棄の対象となります。

また、外国産の養殖うなぎや鶏肉など日本に輸入される畜水産物は、全国の検疫所で審査・検査し、違反が見つかると販売の禁止や回収などが行われ、特定の国の同じ食品が何度も違反した場合には検査命令が出されます。

検査命令の対象食品については輸入者は輸入の都度検査し、合格しない場合は輸入が認められません。

このように、抗生物質の使用基準や検査体制の強化により、抗生物質は基準範囲内であれば健康に悪影響は及ぼさないとされています。

では、うなぎに使われている抗生物質は本当に安全なのでしょうか。

うなぎに使われる抗生物質は本当に安全？

うなぎから検出される抗生物質は、検査を行う地域や期間によって異なります。検査結果にばらつきがあることから、私たち消費者が口にする全てのうなぎが安心できるわけではありません。

うなぎをはじめとする水産物は、各市町村で抗生物質の残留検査を行う場合があります。

平成19年に横浜市が行った調査によると、横浜市内に流通したうなぎから抗生物質は検出されていません。

しかし、福岡市保健環境研究所が平成15年〜平成17年に行った調査では、75検体のうち少なくとも18検体から抗生物質が検出されています。

抗生物質は病気の予防や治療などの役割がある薬剤です。

しかし、基準値を超えて検出される可能性があるため、抗生物質を使用したうなぎの摂取は控えたいですね。

参考：農林水産省「水産用医薬品の使用について」
横浜市「養殖魚介類中の抗生物質、合成抗菌剤検査結果」
福岡市「鰻及び鰻加工品中の抗菌性物質の残留実態」

スーパーで買える抗生物質不使用うなぎ3選

スーパーで購入することのできる抗生物質不使用のうなぎを3つ紹介します。

①トップバリュ グリーンアイナチュラル 鹿児島県産うなぎ蒲焼

「トップバリュ グリーンアイナチュラル 鹿児島県産うなぎ蒲焼」は無投薬養殖されたうなぎを使用した蒲焼です。

ガスと炭火、遠赤外線を使い分け、皮はパリッと身はやわらかく焼き上げられています。

調味料（アミノ酸等）や増粘剤、着色料、保存料不使用のこだわりのたれにくぐらせたうなぎの蒲焼きは特別な日の1品になること間違いありません。※たれには水あめ、発酵調味料は使用されています。

イオンで展開するグリーンアイナチュラルシリーズは「豊かな自然の中で、より自然に近い環境で、健康に育てることで、より安全で安心な肉や魚を目指す」というコンセプトのもと展開されています。

ノンケミカルな飼育・養殖方法で開発され、環境保全や生物多様性、持続可能性にも配慮された商品です。

厳しい管理によって、うなぎの無投薬が成り立っているのですね。
スーパーでこだわりのあるうなぎを手軽に購入できるのは嬉しいですね。

②BIO-RAL(ビオラル)　鹿児島県産　無投薬で育てたうなぎ

スーパーで無投薬うなぎが
買える時代に！

ライフ系列のオーガニックスーパー
ビオラルで
無投薬うなぎをゲット👍

タレはもちろん化学調味料不使用◎
普通のうなぎは、中国産で飼育方法不明瞭。… pic.twitter.com/JJZI3CpyhO

— きなり＠無添加ママ (@kinari_mutenka_) October 17, 2023

「BIO-RALビオラル 鹿児島県産無投薬で育てたうなぎ」は、鹿児島県産の無投薬のうなぎを6度も丁寧に焼き上げた蒲焼です。

しょうゆ、みりん、砂糖、でん粉のみで作られたタレを使っているので、うなぎの美味しさが引き立ちます。

BIO-RAL(ビオラル)は、「自然を感じるくらし、もっと身近に。」をコンセプトに掲げたスーパーマーケットライフがプロデュースしたナチュラルスーパーマーケットです。

うなぎの他にも自然の恵みをいかしたオーガニック食品や健康にこだわった身体にやさしい商品を展開しています。

うなぎだけでなく、タレの原材料にまでこだわるビオラルの姿勢は
私たち消費者にありがたいですね。

➂山田水産　国産無投薬鰻

山田水産の国産無投薬鰻はどの商品も自社養鰻場で一切投薬せずに育てています。

炭火とガス火を使いじっくり、ふっくら柔らかく焼き上げた蒲焼きです。

山田水産は2005年に日本で初めてうなぎの無投薬養殖を実現しました。

病気に強い元気なうなぎを育てるため、水にもこだわっています。

鹿児島県志布志の地下水を使用し、温度・⽔質・酸素量など徹底的に管理し、鰻の病気を未然に防いでいます。

厳しい管理によって、うなぎの無投薬が成り立っているのですね。

添付たれには水あめ、発酵調味料が使われていますが、調味料（アミノ酸等）や増粘剤、着色料、保存料は不使用です。

山田水産の国産無投薬鰻はオーガニックスーパーなどで購入が可能です。

抗生物質不使用うなぎはどこで買える？

抗生物質不使用のうなぎはイオン、ビオラルやオーガニックスーパーで購入できることが分かりました。

では、他のスーパーでも販売されているのでしょうか。

2023年10月現在、下記のスーパーで取り扱いがあることが分かりました。※土用の丑の日の時期のみ販売されている場合もあります。

スーパーに行った際には探してみてくださいね。

近くに取扱店がない場合、ネットでの購入がおすすめです。

うなぎ 国産 無投薬 2尾 約180g×2本 鰻 風呂敷包み 鹿児島県産 鰻 うなぎ ウナギ 蒲焼 かば焼き 土用丑 土用 丑の日 スタミナ 夏 山田水産 冷凍便 お取り寄せグルメ 食品 ギフト

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まとめ

今回はスーパーのうなぎは抗生物質を使っているのか安全性を調査しました。

「抗生物質不使用」、「無投薬」等の記載がないうなぎは抗生物質を使用している可能性が高いです。過去には国内に流通したうなぎから抗生物質の残留が報告されている場合もあり、安全面では不安が残っています。

抗生物質不使用のうなぎを購入できるスーパーは決して多くありませんが、スーパーで購入できるのは安心ですよね。

うなぎを購入する際は、産地や抗生物質の使用の有無など食品表示をしっかり確認しましょう。

パンやうどん、お好み焼きなど日常の食生活に欠かせない小麦粉。

できるだけ安心できる国産の小麦粉を使いたいものですが、国内製造と国産小麦の違いを知っていますか？

国内製造と国産小麦、どう違うのか気になりますよね。

この記事では、小麦粉の国内製造と国産小麦の違いと安全性を徹底解説します。

小麦粉の国内製造とは？

小麦粉の国内製造とは、小麦粉が日本国内で製粉されたものであることを表しています。

小麦粉は輸入される段階では粒状です。

輸入された小麦はサイロと呼ばれる港にある倉庫で保管され、その後製粉工場へ運ばれます。

各製粉工場に搬送された小麦は粉状に加工されて小麦粉となります。

「国内製造」は、最終的に製粉加工された場所が日本国内であることを表しており、小麦の産地が国内ということではありません。

原料原産地表示制度と呼ばれる制度があり、全ての加工食品の１番多く使用されている原材料について、産地の表示が義務付けられています。

表示方法としては、使用原材料の重量が多い順に表示する「国別重量順表示」、「製造地表示」、原産地が複数ある場合の「又は表示」、輸入表示ができる「大括り表示」があります。

国産小麦を使用している場合も、製粉されるのは日本国内であることから「小麦（国内製造）」と表記される場合があります。

また、日本における小麦の自給率は令和3年度調査で12%程度ととても低いのが現状です。

約85％もの小麦はアメリカやカナダ、オーストラリアなどから輸入しており、小麦粉の「国内製造」と書かれてあるものは、外国産の小麦を原料として使用している可能性が高いです。

小麦粉の国内製造と国産小麦との違い 

それでは、小麦粉の「国内製造」と「国産小麦」はどのように違うのでしょうか？

「国内製造」と記載されている小麦粉の多くは、輸入小麦が使用されているため比較的安価で手軽に購入できます。

一方、「国産小麦」は国産小麦を使用しているため、輸入小麦を使用した国内製造のものよりも値段は高く、スーパーで販売されている商品も限られたもののみの場合が多いです。

また、市販の国産小麦粉の表示は3つのパターンに分けられます。

1つ目は、「国産小麦100％使用」です。

国内で栽培、製粉、製造された国産小麦を100％使用しているものです。

2つ目は、「国産小麦使用」です。

使用割合は記載されていませんが、「国産小麦使用」は国産の小麦を100％使用した場合に表示できます。

食品表示基準によると、使用割合が100％の場合は、割合の表示を省略することができます。

しかし、国産小麦が80%、外国産小麦を20%使用したパンを「国産小麦使用」と表示すると、景品表示法違反（優良誤認）となり罰せられます。

3つ目は、国産小麦の表示はないですが、「小麦（アメリカ又は日本）」です。

この場合、使用が見込まれる重量割合の高いものから順に、「又は」でつないで表示しています。

その為、時期によってはアメリカ産小麦100％使用の場合もあるということです。

国内や日本という表示が含まれているだけでは安心できません。

購入する際は、表示を確認して、国産小麦100％使用の表示がある商品を選択するようにしましょう！

参考：消費者庁
早わかり食品表示ガイド（令和５年３月版・事業者向け） (caa.go.jp)
160427_takihara.pdf (caa.go.jp)

市販の小麦粉のパッケージ表示を解説！

写真左の小麦粉は、「ニップン　日本の小麦粉（薄力小麦粉）」です。

原料の小麦粉は「北海道産小麦100％使用」です。

国内産小麦にこだわり、北海道産小麦100％でつくった薄力小麦粉です。

また、写真右の小麦粉は、「ニップン　強力小麦粉　ゆめちからブレンド」です。

原料の小麦粉は「北海道産小麦100％使用」です。

北海道産「ゆめちから」55％以上と北海道産小麦をブレンドした強力小麦粉です。

国内産であることに加え、産地まで明記してあるとより安心できますね。

次の写真は「トップバリュの薄力小麦粉」です。

小麦粉の産地に関してメーカーへ問い合わせたところ、時期によって配合変更があり、「アメリカ産」の場合、「アメリカ産と国産の両方」、「国産」の場合があるとの回答でした。

季節や世界情勢により配合が変わった場合でも、ホームページ等に記載はないので、安心とは言い切れないですね。

小麦粉の国内製造の安全性を徹底解説！

ここでは、小麦粉の国内製造の商品の安全性を解説します。

アメリカ産の小麦には、日本では使用が禁止されているポストハーベスト農薬が問題となっています。

ポストハーベストとは、輸出する際、防虫や防カビのために、収穫（ハーベスト）の後に農薬散布（ポスト）を行うことです。

発がん性が疑われている除草剤ラウンドアップの主成分である、グリホサートの残留調査として、2019年6月に、学校給食のパン14製品を検査しました。14製品中、国内産小麦100％使用と、米粉を使用した2製品からはグリホサートは検出されず、他の輸入小麦で作られたパン12製品からはグリホサートが検出されました。

グリホサートの残留農薬基準は、2017年に基準値が6倍に引き上げられており、輸入小麦から作られたパンやパスタなどから知らずに摂取している可能性があります。

グリホサートの安全性には疑問があるため、国内製造の小麦粉には注意が必要ですね。

参考：厚生労働省
残留農薬基準値検索システム (ffcr.or.jp)
農民連食品分析センター/ 第1399号 (nouminren.ne.jp)

外国産小麦の安全性については、こちらの記事を参考にしてください。

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まとめ

今回の記事では、小麦粉の国内製造と国産小麦の違い、そして安全性を徹底解説しました。

「国内製造」と表記があると、国内で作られた安心安全なものを想像する方が多いと思いますが、必ずしもそうではありません。

国内製造の小麦は、輸入された小麦が国内で製粉加工されたことを意味しており、国産の小麦を使用したものという意味ではありません。

安心安全な食生活を過ごすため、できる限り国産の小麦粉を探してみてくださいね！

安心な国産小麦粉のおすすめは、こちらを参考にしてください！

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ぬちまーすは、豊富なミネラルとやさしくまろやかな味で人気が高い沖縄の塩です。

近年のマイクロプラスチックによる海や河川の汚染問題によって、海水が原料のぬちまーすにマイクロプラスチックが混入しているのではないかと気になりますよね。

この記事では、ぬちまーすにはマイクロプラスチックは混入しているのか、ぬちまーすの製造方法や安全性について徹底解説します。

ぬちまーすにはマイクロプラスチックは混入してる？

ぬちまーすにはマイクロプラスチックは混入しているのか、株式会社ぬちまーすに問い合わせてみました。

結論から言うと、ぬちまーすからマイクロプラスチックは検出されていません。

株式会社ぬちまーすに問い合わせたところ、外部へ依頼した検査結果は「＜1mg/kg」で未検出であったとのことです。

ぬちまーすは、取水時に0.005mmのフィルタを通しほぼ全ての異物をブロックしています。

検査結果の「＜1mg/kg」とは、ぬちまーす1kgに含まれているマイクロプラスチックは0.0001g以下であることを表し、検査で検出できる最低ライン以下であるため「未検出」となります。

マイクロプラスチックによる人体への影響はまだはっきりとはわかっていませんが、人体に有害な物質が含まれていることもあります。

株式会社ぬちまーすは、海に関わる製造事業者としてマイクロプラスチックの問題を注視しており、定期的に外部へ検査を依頼しています。

マイクロプラスチックの摂取はできるだけ避けたいので安心できる結果ですね。

ぬちまーすの製造方法

ここではぬちまーすの製造方法について解説していきます。　　　　　　　　　　　

ぬちまーすの製造方法は逆浸透膜・噴霧乾燥・低温焼成です。

ぬちまーすを作る際に用いられる噴霧乾燥は、世界初の特殊製法「常温瞬間空中結晶製塩法」を採用しています。

常温瞬間空中結晶製塩法とは以下の通りです。

”円盤を高速回転させ、海水を細かい霧にし、その霧に温風を当てると、水分だけが瞬時に蒸発し、海水に溶けていた塩分・にがり（塩以外のミネラル）がすべて空中で結晶。真っ白で、海の成分まるごとの塩が雪のように降り積もります。”

引用：ぬちまーすについて ぬちまーす公式通販ショップ (nutima-su.com)

ぬちまーすは、特殊な製法により高品質かつミネラルが豊富に含まれているのです。

そして、積もった塩は週に1度スタッフにより手作業で収穫されています。

独自の設備と製法、ていねいな手作業によってぬちまーすが作られていることがわかります。

ぬちまーすの安全性について調査

独自の設備と製造方法でたくさんのこだわりがあることがわかったぬちまーすですが、品質管理も徹底して行われています。

収穫された塩は乾燥させ、ふるいにかけられます。

そして検品スタッフが全量目視検査しています。

目視検査する際は異物の混入はもちろん、「色・味・匂い」もチェックしています。

検査員の厳しい検品を終えた塩は包装後、金属探知機に通されます。

収穫だけではなく検品まで手作業で行われているとは驚きですね。

人と機械による徹底した検査が行われているので安全性は高いといえます。

また、ぬちまーすの放射性物質について直接問い合わせて確認したところ、外部へ定期的に検査依頼をしており、今までに検出されていないとの回答でした。

マイクロプラスチックと同様、放射線物質についても定期的にチェックしている点が安心できますね。

製品の安全性が高いことはわかりましたが、添加物や成分についてはどうでしょうか。

ぬちまーすの原材料は圧倒的な透明度を誇る宮城島の太平洋側の海水のみで、輸入塩や団結防止剤（塩をサラサラに保つもの）などの添加物は使用していません。

マイクロプラスチック不検出に加え、丁寧な検品で添加物は使用していないぬちまーすは安全な塩といえますね。

まとめ

今回の記事では、ぬちまーすにはマイクロプラスチックが混入しているのか、製造方法や安全性について徹底解説しました。

ぬちまーすからはマイクロプラスチックは検出されていませんでした。

マイクロプラスチック以外の異物についても手作業と機械による徹底した検査が行われているので安全性が高いです。

豊富なミネラルを含むので体にもやさしく、安心して使うことができますね。

ぬちまーすの他にも体に良い塩について知りたい方は「塩に添加物って使われている？体にいい本物の塩の選び方とは？」の記事も参考にしてみてくださいね。

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その他、人気の塩にマイクロプラスチックが混入しているのかも調査しています。

こちらの記事も参考にしてください。

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2023年7月にＷＨＯ傘下の国際がん研究機関（IARC）が人工甘味料の一つである「アスパルテーム」を発がん性に関する評価で“ヒトに対して発がん性がある可能性がある”に指定しました。

可能な限り避けたい人工甘味料のアスパルテームですが、何の食品やお菓子に入ってるのか気になりますよね。

この記事では、アスパルテームが使われている食品を徹底調査し、2024年最新版をリストアップしました。

アスパルテームとは​​​​

アスパルテームとは、砂糖の約180〜200倍の甘さを持つ人工甘味料の一つです。

アスパルテームの1gあたりのカロリーは砂糖と同じ4kcalですが、同等の甘味を出すのに必要な量は砂糖の約1/200と非常に少ないです。

アスパルテームは、食品や飲料に使われる砂糖の代替品として使用されており、氷菓やシャーベットやゼリー、飲料、チューインガムなどに使用されることが多いです。

日本では食品100gまたは飲料100ml当たりが5kcal未満であれば、0kcalでなくても「カロリーゼロ」と表記することが可能とされています。

そのためダイエット食品やカロリーゼロと表記された商品にも多く用いられています。

また、アスパルテームはアミノ酸が結合してできたものなのでぶどう糖が含まれておらず、血糖値は上昇しないため、糖尿病などの食事療法にも使われたり、特定保健用食品（トクホ）にも使用されています。

さらに、アスパルテームはミュータンス菌の栄養源にならず、虫歯の原因にならないと言われています。

砂糖の約200倍の甘味を持つだけでなく、血糖値を上げず、虫歯の原因にもならないとされているアスパルテームですが、人体への悪影響も指摘されています。

アスパルテームの危険性についてはこちらの「【これだけは避けたい添加物】人工甘味料の危険度ランキング｜管理栄養士が解説」記事を参考にしてくださいね！

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アスパルテームが使用されている食品リスト

アスパルテームが使用されている食品を以下の種類に分けてリストアップします。

飲料

アサヒ飲料　カルピスソーダやドデカミンなど

子どもにも人気のあるカルピスをはじめとする有名な商品が沢山あります。

自動販売機でも見かけるドデカミンやウェルチなどの気軽に手に入る商品にもアスパルテームは使われているのですね。

サントリー　　C．C．レモン リフレッシュゼロ、ペプシBIG〈生〉ゼロ

CCレモンも人気商品ですが、カロリーゼロの商品を作るためにアスパルテームが使われています。

キリンホールディングス　キリン メッツコーラ

メッツはトクホ（特定保健用食品）がついており、中性脂肪など健康を意識する人向けに作られています。

カロリーゼロであり、アスパルテームが使われています。

日本コカ・コーラ　コカ・コーラプラス

普通のコカ・コーラとは異なり、コカ・コーラプラスはトクホで、カロリーゼロにするためにアスパルテームが使用されています。

タマノイ酢　はちみつ黒酢ダイエット

コンビニでもよく見かけるはちみつ黒酢ダイエットは、体に良さそうなイメージがありますが、甘味料にアスパルテームが使用されています。

ハウスウェルネスフーズ　ウコンの力など

粉末飲料

味の素AGF　ブレンディなど

ブレンディのスティックコーヒーはスーパーやドラッグストア、コンビニでも販売されています。

来客用や休憩用に便利ですが、アスパルテームが使用されています。

ネスレ日本　ネスカフェ

ブレンディ同様ネスカフェのスティックコーヒーも手軽に購入できますが、アスパルテームが使用されている商品もあるので注意が必要です。

森永製菓　ミルクココアスティックなど

ココアといったら森永を想像する人が多いと思いますよね。子どもも好きなミルクココアですが、スティックタイプにはアスパルテームが使用されています。

キリンホールディングス　オルニュート

医療現場でサプリメントとして使用されるオルニュートにもアスパルテームが使われています。

飴

ノーベル　VC-3000のど飴 レモン

コマーシャルで有名なVC-3000のど飴にもアスパルテームが使用されています。

UHA味覚糖　塩サイダー

夏の暑い時期に塩分補給としても需要のある商品にもアスパルテームが使用されています。

口中清涼菓子

アサヒグループ食品　ミンティア

ミンティアにもアスパルテームが使用されています。また、原材料欄で上段に記載されているので含有量も多いということがわかります。

クラシエ　フリスク

愛用者の多いフリスクにもアスパルテームが使用されています。

ガム

ロッテ　キシリトールガム、歯につきにくいガムなど

ロッテのガムはコンビニ・スーパーなどレジの近くで必ずといっていいほど取り扱いのある商品ではないでしょうか。購入する方が多いガムにもアスパルテームが使用されています。

ゼリー

ハウスウェルネスフーズ　まるでスムージー

まるでスムージーは、野菜や果物を摂りたい時に便利ですよね。

子どもや女性が好きなスムージーの商品にもアスパルテームが使用されています。

たらみ　おいしい蒟蒻ゼリー、濃い0kcal など

体調不良で食が進まない時にも重宝するゼリーにもアスパルテームが使われています。

米菓

風見米菓（株）　あじだるまなど

子どもからお年寄りまで購入する方が多いお煎餅にもアスパルテームが使用されている商品があります。

氷菓

ロッテ　カルピスアイスバー

カルピスが好きな方はカルピスアイスも目にとまりやすいですよね。

子どもにも人気なカルピスアイスにもアスパルテームが使用されているのですね。

アイス

ロッテ　ZERO

少しでもアイスを食べる罪悪感を減らしたい方が購入することの多い商品です。

カロリー“ゼロ”にするためにアスパルテームが使用されています。

漬け込み

上間菓子店　スッパイマン

沖縄土産で有名なスッパイマンにもアスパルテームが使用されています。

カンロ　まるごと美味しい干し梅

コンビニでもよく見かける、干し梅にもアスパルテームが使用されています。まるごと美味しい干し梅

あの甘さは砂糖の他にアスパルテームを使用していたのですね。

ノーベル製菓　男梅など

一時期人気沸騰した男梅。

甘さは他の干し梅商品に比べてあまり感じないように思いますがアスパルテームが使用されています。

壮関　梅干しのシート

コンビニなどで手に入る梅干しのシートにもアスパルテームが使用されています。

機能性食品

カルビー　にゅ～みん

睡眠の質を高めたいと思う人向けの商品にもアスパルテームは使用されています。

ハウスウェルネスフーズ　ネルノダ

こちらも睡眠の質向上のための商品ですね。

アスパルテームが使用されています。

明治　ヴァームスマートフィット

ドラッグストアでも販売されている商品です。

簡単に購入することができますが、アスパルテームが使用されていますね。

たらみ　0kcal

ダイエット中の置き換えなどにも人気のゼロカロリーのゼリーにもアスパルテームが使用されています。

味の素　アミノバイタル

アミノバイタルには数種類のフレーバーがありますが、全てにアスパルテームが使用されています。

マイクロダイエット　サニーヘルス

マイクロダイエットにも数種類種類がありますが、全ての商品にアスパルテームが使用されています。

シュガーレス

味の素　パルスイート

CMなどでも紹介されていて有名な商品ですが、アスパルテームが使用されています。

砂糖加工品

味の素　スリムアップシュガー

コーヒーに使う砂糖のコーナーに一緒に陳列されていることが多いです。

砂糖の使用量が少ない分をアスパルテームで補っている商品ですね。

日新正糖　カップシュガー

カップシュガーでも砂糖の使用量が少ない分をアスパルテームで補っています。

ヘルシーに甘さも控えずコーヒーを飲みたい人に選ばれる商品です。

ヨーグルト

明治　ブルガリアのむヨーグルトなど

有名なメーカーで大人も子どもも好きな商品ですが、アスパルテームが使われているものもありますね。

乳性・乳酸菌飲料

アサヒ飲料　カラダカルピス　など

通常カルピスには人工甘味料は使用されていませんが、糖質カットのためにアスパルテームが使用されています。

栄養サポート食品

アサヒグループ食品　1本満足バー

コンビニなどでも簡単に手に入り、軽食やおやつとしても購入される1本満足バーなどのシリアルバー商品にもアスパルテームが使用されています。

江崎グリコ　プロテイン

プロテインにもアスパルテームが使用されている商品があります。

森永製菓　プロテイン効果

鉄分やビタミンも摂れる、女性に多く購入されるプロテインにもアスパルテームが使用されていますね。

UHA味覚糖　

ダイエットサポートのプロテインなので砂糖の使用量を抑えるためにもアスパルテームが使用されています。

明治　ザバス

ドラッグストアなどでも取り扱いがあるプロテインにもアスパルテームが使用されています。

サプリメント

フジッコ　デンタフローラ

虫歯予防や臭い予防に使われる口内ケアの商品にもアスパルテームが使用されています。

大塚製薬　アミノバリュー

効率よくアミノ酸を摂取するためのサプリにもアスパルテームが使用されています。

お酒

サントリー　ソウルマッコリ

韓国伝統のお酒で有名なサントリーのマッコリにもアスパルテームが使われています。

アサヒビール　アサヒSlatなど　

飲みやすく人気があるカルピスサワーですが、アスパルテームが使用されています。

ノンアルコール飲料

アサヒビール　スタイルバランスプラス

お酒を飲んでいる気分を味わえるノンアルコールの商品にもアスパルテームが使用されている商品もありますね。

特定保健用食品

江崎グリコ　ポスカ

特定保健用食品とされている商品と書いてあると安心して買ってしまいそうですが、アスパルテームが使用されている商品もあります。

スポーツ飲料

味の素　アミノバイタル

スポーツをする時や熱中症対策などでも使用することがあるスポーツドリンクにもアスパルテームが使われているのですね。

スナック菓子

カルビー　じゃがりこ九州しょうゆ味など

じゃがりこは期間限定商品などもあったりと大人から子どもまで人気な商品ですが、この九州しょうゆ味にはアスパルテームが使用されています。

ヤマザキビスケット　チップスターチェダーチーズ味など

チップスターなどフレーバーがたくさんある有名商品でも、アスパルテームが使用されている商品とそうでない商品があります。

湖池屋　フライドポテト 焦がしキャラメル

小池屋のポテトチップスも有名で人気のある商品ですが、味によってはアスパルテームを使用している商品もあります。

ラムネ

味覚糖　あわ雪ラムネ

パッケージも可愛く子どもが欲しがりそうな商品ですが、原材料にアスパルテームが使われています。

ロッテ　キシリトールラムネ

キシリトール配合のラムネには、甘味料としてアスパルテームが使用される場合がありますね。

グミ

味覚糖　さけるグミなど

グミは子どもにも大人にも人気がありますよね。

商品も幅広く展開されていますが、アスパルテームが使用されている商品もあります。

チョコレート

ロッテ　ZERO

砂糖は控えたいけどチョコは食べたい方に人気の商品です。

砂糖ゼロで作るためにアスパルテームで甘みを調節している商品ですね。

調味料

ハウス食品　スパイスクッキング オイキムチ

混ぜるだけの簡単調理の商品です。

キムチ味なので見落としてしまいそうですが、アスパルテームが使用されています。

プリン

たらみ　なめらかレアチーズプリン

通常のレアチーズ商品はチーズや砂糖でカロリーが高くなってしまいますが、アスパルテームを使用することでカロリーを抑えているのですね。

フリーズドライ

森永製菓　おしるこなど

体に良さそうな甘酒やおしるこ。

スーパーや冬場のコンビニなどでよく見かける商品ですが、アスパルテームが使用されています。

缶詰

清水食品　カロリーオフ

そのまま食べたり、フルーツポンチやヨーグルト和えなど様々な調理方法がある便利な果物の缶詰ですが、アスパルテームが使用されています。

まとめ

アスパルテームが使われている食品をリストアップしました。

コンビニ・スーパーで見かけることの多い商品や低カロリーで砂糖不使用などダイエット関連の商品など、多くの加工食品に使用されていることがわかりました。

一見、アスパルテームが使用されていなさそうな商品であっても原材料に使われている場合があるので注意したいですね。

アスパルテームは何に入ってるのか気になった際には、このリストを活用してくださいね！

冷奴や湯豆腐、その他様々な料理に大活躍の豆腐。格安スーパーやドラッグストアでは安価な豆腐が販売されていますが、原材料にシリコーンが使われている豆腐があるのをご存知でしょうか。

安い豆腐に使われるシリコーンは体に悪いのでしょうか？

季節を問わず手軽に買える安い豆腐だからこそ、シリコーンの安全性が気になりますね！

今回は、安い豆腐に使われているシリコーンは体に悪いのか、毒性や安全性について徹底解説していきます​！

安い豆腐に使われているシリコーンは体に悪い？

スーパーで安価に手に入る多くの豆腐にはシリコーンが使われていますが、シリコーンは体に悪いのでしょうか？豆腐に使われるシリコーンについて解説していきます。

安い豆腐に使われているシリコーンは、原材料名に「シリコーン樹脂」と表記されています。

シリコーン樹脂とは、豆腐の製造過程で生じる泡を消すために添加される「消泡剤」のことです。

シリコーン樹脂は豆腐以外にも、ジャムや業務用揚げ油、缶コーヒーなど多くの加工食品に消泡剤として使われています。

豆腐やいろいろな食品に使われているシリコーン樹脂は体に悪くないのでしょうか？

安い豆腐に使われているシリコーンの毒性と安全性

豆腐に消泡剤として使われる「シリコーン樹脂」は食べてもいいものなのでしょうか？

ここでは、シリコーンの毒性と安全性について解説します。

結論、「人体への影響は考える必要はない」とされています。

豆腐を作る工程で消泡剤（シリコーン樹脂）の成分が消失する、または極わずかしか残らないため人体への害や危険性は考える必要がないとされています。

しかし、消泡剤（シリコーン樹脂）の成分が残らないから人体への害や危険性はないと言えるのでしょうか？

消泡剤は食品添加物の一種である加工助剤にあたります。

消泡剤は、豆腐の製造過程で発生する泡を消すために添加され、その後完成した豆腐には消泡剤（シリコーン樹脂）の成分が残らない、または極わずかしか残っていないので表示義務はありません。

しかし、2006年福岡市保健環境研究所の検査結果によると豆腐などの65食品のうち、15食品からシリコーンの残留が確認されました。

シリコーンの残留が確認された豆腐のうち、添加されたシリコーン樹脂量の50%も残留していたという結果が出ています。

消泡剤は食品1kgに対しシリコーン樹脂0.05gまでの使用が国から認められています。

残留したシリコーンを豆腐から摂取し続けた場合、体への影響が懸念されます。

また、食品衛生法により添加されていたとしても表示義務はなく、消費者には分かりません。

また、シリコーン樹脂の毒性について、2013年内閣府食品安全委員会が作成したファクトシートによると、シリコーン樹脂は人​​に対して生殖毒性が疑われる物質に分類されています。

生殖毒性が疑われる物質、そしてその物質が残留している可能性がある豆腐は食べたくないですね。

ではなぜ、毒性や安全性が疑われる消泡剤を添加する必要があるのでしょうか？

参考：
加工食品中のシリコーン樹脂の残留実態調査
調理器具に用いられているシリコーン

安い豆腐にシリコーンが使われる理由

豆腐にシリコーン樹脂が使われる理由は豆腐の製造方法にあります。

豆腐は豆乳にニガリを添加して作られており、その豆乳は大豆を加工して作られます。

大豆が豆乳になるには、洗浄された大豆を水に浸してから細かく砕き（磨砕）、細かくなった大豆（生呉：なまご）を加熱します。

生呉を煮ると大豆サポニンの作用により大量の泡が生じます。

この泡を消すために使用するのが消泡剤（シリコーン樹脂）です。

その後加熱された大豆（煮呉）は搾られ豆乳になり、豆腐へ加工されます。

生呉を煮ると大豆サポニンの作用で泡が生じるため消泡剤が用いられます。

生じた泡を取り除かなければ、大豆が均等に加熱されずムラ炊きとなりエグミのある豆乳、おいしくない豆腐になってしまいます。

また、気泡だらけの豆腐は見栄えも悪く、気泡から雑菌が入ると日持ちしません。

おいしい豆腐を作るためには、泡はない方がいいですね！

消泡剤が開発される以前、大豆を煮た際に出る大量の泡は手作業で取り除かれていました。

現在は消泡剤を使うことにより安定した品質や気泡による製造ロスが軽減され、効率的に大量の豆腐が作れるようになりました。

安い豆腐にシリコーン樹脂が使われる理由は、

これらの問題を解消してくれるのが消泡剤（シリコーン樹脂）です。

消泡剤を使う理由はわかりましたが、安全性に不安のある添加物は避けたいですよね。

しかし、消泡剤は表示義務はないため、記載されていない場合もあります。

消泡剤（シリコーン樹脂）を使っていない豆腐はどのようにして見つければいいのでしょうか？

参考：https://tofu.or.jp/trivia/process/

​シリコーン不使用の豆腐の見つけ方

消泡剤（シリコーン樹脂）を使っていない豆腐の見つけ方を解説していきます。

豆腐の原材料名に消泡剤の記載の有無を確認します。

記載がない場合は、商品ラベル全体を見て、「消泡剤は使用していません」または「消泡剤無添加」などの表記を探しましょう！

豆腐の原材料名に消泡剤が記載されている場合は、下記の消泡剤が使われています。

消泡剤は大きく分けて3種類あり、シリコーン樹脂、グリセリン脂肪酸エステル、油脂系（植物性油脂）に分類されます。

豆腐の消泡剤としてよく使われるのが、シリコーン樹脂とグリセリン脂肪酸エステルです。

シリコーン樹脂の他の用途は食べ物ではありませんね…。

消泡剤を使用していない豆腐を見つけるのは意外と簡単ですね。

上記写真の商品は小さく控えめに「消泡剤は使用していません」と記載されていますが、わかりやすく記載してある豆腐もたくさんあります。

記載の大きさやわかりやすさ、表現方法は商品によって異なるので隅々までチェックしましょう！

まとめ

今回の記事では、安い豆腐に使われているシリコーンの毒性や安全性を解説しました。

また、シリコーンが使われる理由やシリコーン不使用の豆腐の選び方についても徹底解説しました。

安い豆腐に使われているシリコーン樹脂は、添加後の加熱により消失するため体への影響はないとされていますが、福岡市保健環境研究所の検査では販売されている一部の豆腐からシリコーンが検出されていることが明らかになっています。

加工助剤として使われたシリコーンは完全に消失するものではないので、消泡剤が入っていない豆腐を選ぶのが安心ですね。

生産者や消費者にとって消泡剤は便利な添加物ですが、安全性を考えると「消泡剤不使用」「消泡剤無添加」と記載された豆腐の購入をおすすめします。

皆さんは、ゲノム編集食品を知っていますか？2021年に日本で初めてゲノム編集食品が販売されて以降、複数のゲノム編集食品が国への届け出を完了し、実際に販売されています。

今後さらに市場規模が拡大するとされているゲノム編集食品ですが、そのデメリットが気になりますよね。

そこで今回は、ゲノム編集食品がもたらす3つのデメリットと危険性を管理栄養士みのりが解説します。

ゲノム編集食品が食卓に？

2021年9月15日、国内で初めてゲノム編集されたトマトがインターネットに流通して以来、マダイとトラフグも届出が受理されトマト同様インターネット上で流通しています。

ゲノム編集トマトは一般的なスーパーで流通はしていませんが、インターネットを中心に苗や青果が販売されています。

過去には、ゲノム編集トマト「シシリアンルージュ」が福祉施設と小学校に無料配布されることが話題となりました。

結果として、ゲノム編集食品に不安を持つ市民団体の強い反対や署名活動によりシシリアンルージュの苗を受け取る自治体はゼロとされています。

しかし、一度国に受理されたゲノム編集食品は安全性が明らかでなくても、福祉施設や教育機関を通して「無償提供」という形を利用して知名度を拡大しました。

その他にゲノム編集マダイとトラフグは、それぞれ「22世紀フグ」「22世紀鯛」と称され、京都府の料亭での提供やふるさと納税の返礼品として販売されています。

下記は、日本で届け出や販売が開始されたゲノム編集食品です。

2023年3月には、モチモチとした食感を高めるトウモロコシがゲノム編集食品として厚生労働省に受理されました。

トマトやマダイ、トラフグに続きゲノム編集されたトウモロコシもインターネットを中心に流通し、食卓に並ぶ日は遠くありません。

ゲノム編集食品のデメリットと危険性とは

ゲノム編集食品のデメリットと危険性は3つ。

1つ目は、意図しない変異が起きてしまう可能性があること。

2つ目のデメリットは、ゲノム編集食品に表示義務はないこと。

そして3つ目のデメリットは、条件を満たせばゲノム編集食品であることを国に届け出る必要がないことです。

ゲノム編集食品のデメリットと危険性①意図しない変異が起こる可能性

ゲノム編集技術は、ハサミとなる酵素を使ってゲノムを構成しているDNAをカット（編集）し、遺伝子を書き換える技術です。

ハサミとなる酵素は、カット（編集）する目的と似た構造の遺伝子があると誤ってカットしてしまう可能性があります。

これをゲノム編集食品のオフターゲットといいます。

ねらった構造以外の遺伝子をカットしないよう、構造が似ている部分が少ないところを選ぶことやカットする酵素の開発も進んでいてオフターゲットが起こる可能性は極めて低いとされています。

しかし、オフターゲットによって思いもよらない突然変異が起こり、結果として未知の危険性を生じさせてしまう可能性があります。

ゲノム編集食品のデメリットと危険性②表示義務がない

ゲノム編集食品には、表示義務がありません。

ゲノム編集食品は、もともとある遺伝子情報をカットして操作する技術を用いています。

他の遺伝子情報を組み込むのではないため、日本では安全性の審査は必要ないとされています。

さらに、ゲノム編集食品は、もともとその食品が持っている遺伝子情報をカットするだけなので、従来の品種改良されたものと区別することはできません。

アメリカでは、従来の品種改良と区別できないとして日本と同じように安全性に関する審査は必要ないとしています。一方ＥＵでは、ゲノム編集食品の使用に関する規制は適用すべきとされています。

日本やアメリカでのゲノム編集食品における大きな問題点は、その表示義務がないことで消費者が知らずに口にしてしまうことです。

ゲノム編集食品のデメリットと危険性③国への届け出が不要な場合がある

ゲノム編集食品は国への届け出が必要です。

しかし、ゲノム編集食品であっても国への届け出が不要な場合があります。

具体的には、過去にゲノム編集食品として届け出された親と従来品種から作られた子となる交配種です。

子となる交配種は、届け出されたゲノム編集食品をさらに品種改良したものです。

国は、安全性への懸念が認められないとして届け出は必要ないと結論付けています。

参考：https://www.maff.go.jp/j/syouan/nouan/carta/tetuduki/attach/pdf/201225_sympo-18.pdf

ゲノム編集食品にもメリットはある？

デメリットや危険性が指摘されているゲノム編集食品ですが、メリットもあります。

ゲノム編集食品最大のメリットは、手間と時間をかけずに効率よく農作物を作れることです。

ゲノム編集食品は、ねらった遺伝子情報をカット（編集）することで効率的に作ることができ、品種改良のように手間と時間をかけることはありません。

効率的に希望の農作物を作ることができるゲノム編集技術は、現段階では生産者側のメリットが大きいです。

作業効率の大幅な向上に貢献しているゲノム編集食品ですが、その表示義務がない点や条件を満たせば国への届け出すら必要ない点においては消費者の知る権利、選択する権利が失われてしまいます。

まとめ

ゲノム編集食品の3つのデメリットと危険性を管理栄養士みのりが解説しました。

ゲノム編集食品のデメリットは、表示義務がないことや意図しない変異による環境や人体へのリスクが未知であること、国への届け出が不要な場合があることです。

効率よく農作物を作ることができるゲノム編集食品ですが、生産者側のメリットが大きく、消費者のメリットは決して大きいとは言えません。

無添加ママ

ゲノム編集食品とは？遺伝子組み換えとの決定的な違いを分かりやすく解説！ | 無添加ママ ゲノム編集食品という言葉を耳にしたことはありますか？ゲノム編集食品は、食品業界に革命を起こす技術として複数メディアに度々取り上げられています。 ゲノム編集食品と…

今や世界でもっとも使われている農薬の一つ「ネオニコチノイド系農薬」。

殺虫剤として強い効果を発揮しているネオニコチノイド系農薬ですが、近年人体への影響が指摘されています。

ネオニコチノイド系農薬が人体へ具体的にどのような影響を及ぼしているのか、気になりますよね。

この記事では、ネオニコチノイド系農薬が人体に与える影響を具体的に解説します。

また、特に影響が大きいとされている子どもへの悪影響や世界におけるネオニコチノイド系農薬の使用状況も解説します。

ネオニコチノイド系農薬が人体へ及ぼす影響

ネオニコチノイド系農薬は、神経の働きに異常をきたす可能性があることが2012年、日本人科学者による研究で明らかになっています。

「ネオニコチノイド」は、ニコチンと成分が似ている特徴があることから、このような名前が付けられました。

ニコチンは人体に有害ですが、ネオニコチノイド系農薬は人体にどのようなメカニズムで神経の働きに異常をきたすのでしょうか。

通常、情報は神経伝達物質を介して脳に伝えられます。

主な神経伝達物質の一つであるアセチルコリンは、自律神経や中枢神経系の伝達において欠かせない物質です。

アセチルコリンは、情報を伝える際にニコチン性アセチルコリン受容体（nAChR）に結合し、信号がオンになり情報が伝達されます。

ネオニコチノイドは化学成分がニコチンに似ていることからニコチン性アセチルコリン受容体（nAChR）に誤って結合してしまいます。

ネオニコチノイド系農薬が誤って結合してしまった結果、神経系が過剰に刺激され、異常を引き起こしてしまうのです。

1990年代にネオニコチノイド系農薬の使用が始まった当初は、人体の神経細胞にはほとんど影響ないと考えられていました。

しかし、最近の研究によって、ネオニコチノイド系農薬が昆虫だけでなく人間の神経にも影響を及ぼす可能性があることが明らかになりました。

ネオニコチノイド系農薬と成分が似ているニコチンは低濃度でも胎児などに影響を及ぼすことがわかっています。

では、ネオニコチノイド系農薬は具体的に子どもにどのような影響を与えるのでしょうか。

参考：https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0032432

ネオニコチノイド系農薬が子どもの発達に与える最大のリスク

ネオニコチノイド系農薬が子どもの発達に与える最大のリスクは、発達神経に異常をきたすことです。

ネオニコチノイド系農薬が特に影響を与えるのは、発達段階における子どもの神経とされています。

ネオニコチノイド系農薬が子どもに与える直接的な悪影響は明らかになっていませんが、構造・作用が似ているニコチンは胎児やこどもの認知能力や行動、学習能力に影響を及ぼすリスクがあります。

これらの研究データから、EUではネオニコチノイド系農薬のアセタミプリドとイミダクロプリドが発達中のヒトの神経系、特に脳にダメージを与える可能性があると結論付けています。

子どもの脳への悪影響が示唆されている以上、ネオニコチノイド系農薬には注意が必要ですね。

参考：https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0032432
https://www.efsa.europa.eu/en/press/news/131217

ネオニコチノイド系農薬の影響は人体以外にも

ネオニコチノイド系農薬は、人体以外にも影響を及ぼしています。

ネオニコチノイド系農薬による被害が最初に明らかになったミツバチは、ネオニコチノイド系農薬を摂取する事で神経系に異常をきたします。その結果、巣の位置が分からなくなってしまい、花粉を十分に運べずにミツバチの大量死を引き起こしてしまうことが原因です。

殺虫用に使われたネオニコチノイド系農薬の影響はミツバチだけではありません。ネオニコチノイド系農薬でコーティングされた種子を鳥がつついて食べると、死に至ってしまう事例も報告されています。

また、ネオニコチノイドは水に溶け出しやすい性質を持っているため、周辺の用水路や川に流出します。

オランダの研究チームが行った実験では、ネオニコチノイド系農薬の使用量が増えるほどハエやカゲロウ、カタツムリなどが減っていることが明らかになっています。

これらの昆虫が減ってしまうことで、昆虫を食べる生物のエサが減り、生態系全体へ影響を及ぼすことも懸念されているのです。

ミツバチの大量死から始まり、生態系全体への悪影響が明らかになってきているのですね。

参考：https://abcbirds.org/news/birds-bees-and-aquatic-life-threatened-by-gross-underestimate-of-toxicity-of-worlds-most-widely-used-pesticide-2/

世界におけるネオニコチノイド系農薬の使用状況

ネオニコチノイド系農薬がもたらす悪影響が指摘され始めて以降、世界各国で規制や禁止する取り組みが広がっています。

ここでは、世界のネオニコチノイド系農薬の使用状況を解説します。

EUでは、ネオニコチノイド系農薬が子どもの脳に有害であると結論付けられていることや、生態系への影響を考慮してネオニコチノイド系農薬の使用禁止が広がっています。

アメリカや韓国でも、ネオニコチノイド系農薬の新規登録を禁止しているものがあります。

世界と比較した日本のネオニコチノイド使用状況を比較したものは、別の記事で解説しています。

（内部リンク予定：日本のネオニコチノイド系農薬は危険！使用状況を禁止国と比較してみた）

まとめ

ネオニコチノイド系農薬が人体へ及ぼす影響と、子どもの発達に与えるリスクについて解説しました。

ネオニコチノイド系農薬は害虫駆除に高い効果を発揮しますが、ニコチンと化学構造が似ていることから人体にも影響を及ぼすことが指摘されています。

特に、胎児や幼児期における脳の発達に悪影響を及ぼす可能性が高く、EUやアメリカなど世界的には規制・禁止されるネオニコチノイド系農薬が増えています。

世界で最も使われているネオニコチノイド系農薬ですが、決して安全とは言えません。

海の精は、ミネラルがバランスよく含まれていて料理の味を引き立てるおいしい塩です。

塩の定番として家庭に常備しているという人も多いのではないでしょうか。

ここ最近、海の水質汚染が話題になり、世界各地で集めた塩のサンプルの9割以上にマイクロプラスチックが混入しているという研究データもあります。

自然海塩である海の精にもマイクロプラスチックが混ざっているのか気になりますよね。

この記事では、海の精にマイクロプラスチックが混入しているか徹底的に調査していきます。また海の精の製造方法、安全性についても詳しく調査していきます。

海の精にはマイクロプラスチックは混入してる？

海の精にマイクロプラスチックが混入しているかどうか、調査していきます。

結論からいうと、海の精にはマイクロプラスチックは混入していません。

海の精株式会社に、海の精にマイクロプラスチックが混入しているか問い合わせをしたところ、以下のような回答がありました。

“弊社では海水を汲み上げる段階から数段階のろ過を行っております。

さらに、平釜に濃縮海水（塩田で太陽熱と風力を利用して濃縮した海水です）を入れる際も、最終的に数段階のろ過を実施しており、報道されているマイクロプラスチック粒子よりもはるかに細かいフィルターでろ過を行っておりますので、どうぞご安心ください。

これは、マイクロプラスチックの対策としてではなく、海の精では当初よりろ過工程を入れた塩づくりをしております。”

引用：海の精株式会社

マイクロプラスチックとは、直径5㎜以下の小さなプラスチックと定義されています。

マイクロプラスチックの人体への影響は詳しく分かっていませんが、体内に取り込まれたマイクロプラスチックが有害な物質に変化する可能性が指摘されています。

製造工程ごとにろ過を行い丁寧な製造方法で作られている海の精は、マイクロプラスチックの混入がないことがわかりました。

海の精の製造方法

製造過程において複数回のろ過を行っている海の精の製造方法を詳しく見ていきましょう。

海の精の製造方法は大きく分けて2種類あります。

それぞれの製造方法について詳しく解説します。

一つ目の製造方法の平釜は、古くからある日本の塩の製造方法に独自の工夫を加え、太陽と風などの自然エネルギーを利用した製塩方法です。

現在日本の塩は、生産効率を重視したイオン交換膜製塩法が主流となっています。

イオン交換膜製塩法は、天候に左右されず24時間製造が行えるメリットがあります。

しかし、イオン交換膜製塩法で作られた塩は塩化ナトリウムの純度が高くなり、ミネラル分がほぼ失われてしまうといったデメリットがあります。

海の精は、平釜製法でじっくり時間をかけて作られており、塩の主成分である塩化ナトリウム以外に、塩化カルシウム、塩化マグネシウムといったミネラルがバランスよく凝縮されています。

そのため塩辛さだけではなく、ほのかな甘みやコクが感じられる味わい深い塩となっています。

ミネラルは体内で作られない成分なので、食べ物から摂取する必要のある大切な栄養素です！

平釜では、“海の精あらしお”、“海の精あらしおドライ”、“海の精やきしお”の3種類が作られています。

海の精あらしお（赤ラベル）

天日で濃縮した海水を蒸気式の平釜で焚いた伝統海塩です。

ミネラル分が含まれているので甘みやコクが感じられます。

しっとりしていて、素材に密着しやすい質感です。

海の精あらしおドライ（業務用の名称は「海の精　さらしお」）

「海の精あらしお」を低温で乾燥させた乾燥塩で、味や成分はそのままにパラパラと振りかけられるのが特徴です。

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海の精やきしお

「海の精あらしお」を高温焼成させた伝統壷焼塩です。

高温で焼き上げることでにがり成分が分解されるので、「あらしお」よりも苦味が少なくマイルドであっさりした味わいです。

サラサラとしているので、振り塩に適しています。

二つ目の製造方法の天日は、雨が多く湿度の高い日本において、歴史的に見てもとても珍しい製塩方法です。

①の工程で濃縮された海水は、塩化ナトリウム以外に塩化カルシウム、塩化マグネシウムなどのミネラルが含まれています。

ミネラルは、種類によって結晶化するタイミングにばらつきがあります。

ミネラル成分がバランスよく含まれた塩の結晶にするために、少量ずつ人の手で丁寧に攪拌しています。

攪拌には、夏は２週間、冬は１ヶ月の期間を要します。

手間ひまかけた製造工程が、おいしい海の精を作っているのですね！

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天日では、“海の精ほししお”が作られています。

海の精ほししお（青ラベル）

天日で濃縮した海水を天日のみで結晶化させた日本では希少な天日海塩です。

「あらしお」に比べてカルシウムがやや多く、マグネシウムとカリウムがやや少ないので、甘みが多く旨みやコクはやや控えめに感じられます。

ザラメ状で粒の形状が大きいのが特徴です。

海の精は、製造方法によって塩の質感や成分、風味がわずかに異なります。

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それぞれ使う用途に合わせて、お好みの塩を選んでくださいね。

海の精安全性

海の精の安全性について調べていきます。

海の精は、伊豆大島の国立公園内にある製塩場で採れた海水のみを原料に作られています。

海の精株式会社では商品の安全性への取り組みとして、東日本大震災以降、完成した塩を分析して放射能の影響がないか厳しくチェックしています。

震災から10年以上経った現在も、政府基準よりもはるかに厳しい安全確認を継続して行っています。

海水をそのまま使用した海の精に、海の水質への厳しい検査基準が設けられていることは、消費者の安心と信頼につながります。

また、マイクロプラスチックの混入がないことも安心材料のひとつですね。

まとめ

この記事では、海の精にマイクロプラスチックが混入しているか、海の精の製造方法や安全性について調査しました。

結論として、海の精にはマイクロプラスチックの混入はありませんでした。そして、海水のみを原料にしている海の精は、東日本大震災から10年以上たった現在も放射能検査を行っています。

昔ながらの製造方法を取り入れた海の精は、安心して使えますね。

塩選びに迷った時は、「塩に添加物って使われている？体にいい本物の塩の選び方とは？」の記事も参考にしてください。

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フランス産ゲランドの塩は、まろやかでやさしい甘みがあることで人気を集めています。

また、取扱店が多く手に入りやすい塩です。

しかし、海洋汚染に伴い、塩へのマイクロプラスチック混入が話題になっています。

取り入れやすくて美味しいと評判のゲランドの塩にマイクロプラスチックが混入されているか気になりますよね？

今回の記事では、ゲランドの塩にマイクロプラスチックが混入しているのか、安全性と普通の塩との違いを徹底解説していきます。

ゲランドの塩にはマイクロプラスチックは混入してる？安全性と普通の塩との違いを徹底解説

結論からいうと、ゲランドの塩にマイクロプラスチックは混入していません。

マイクロプラスチックは、直径5mm以下のプラスチックと定義されています。

2018年に韓国に世界の39の塩ブランドが集められ、マイクロプラスチックが混入しているかの分析が行われました。

分析された塩ブランドのうち、マイクロプラスチック粒子を含まないのは、台湾（精製海塩）、中国本土（精製岩塩）、フランス（天日干しの未精製海塩）の3つのみでした。

参考：https://www.greenpeace.org/japan/campaigns/story/2018/10/18/1541/

このフランスの天日干しの未精製海塩がゲランドの塩なのです。

ゲランドの塩は、マイクロプラスチックが混入していないので安心して料理に使うことができますね。

ゲランドの塩の安全性は？

ゲランドの塩にはマイクロプラスチックが混入していないことがわかりました。

では、ゲランドの塩の添加物や原材料などの安全性はどうでしょうか。

ゲランドの塩には、固結防止剤や加工助剤等の添加物は一切使用されていません。

固結防止剤は、湿度により塩が固まった状態を防ぐ目的で使用される添加物です。

主に炭酸マグネシウムが使用されています。

加工助剤は、塩の製造過程で異物などが混入しないように使用される添加物です。

主に次亜塩素酸ナトリウム、塩化第二鉄、凝集処理剤、pH調整剤、スケール防止剤、消泡剤等が一般的な塩に使用されています。

加工助剤は製造時に使用されても製品完成時には除去され残存しないものなので、原材料表示に添加物としての表示義務はありません。

加工助剤含めて添加物を使用していないゲランドの塩は安全ですよね。

また、ゲランドの塩は、ナチュールエプログレの認定商品です。

ナチュールエプログレはフランスおよびヨーロッパにおけるオーガニック認証団体です。

土壌から栽培、加工、包装までの厳密な基準をクリアした製品に認定マークがつけられますられす。

安全性が保障されたゲランドの塩が日本で購入できるのはありがたいですね。

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ゲランドの塩と普通の塩との違いを徹底解説

現在日本で主流となっている普通の塩（精製塩）の製造工程は、イオン膜やイオン交換膜、立釜などがあります。

これらの工程で作られる塩は、海水を化学的に電気分解して塩化ナトリウムを99％以上にした塩です。

安価で大量生産できるメリットがありますが、ナトリウム以外のミネラル分が失われてしまうデメリットがあります。

一方、ゲランドの塩の製造工程は、千年以上の歴史を持つ塩田での古式製法で作られている天日海塩です。

ゲランドの塩の古式製法は、太陽と風の自然の力によって海水が蒸発され塩ができる製法です。

海水を塩田で長期間蒸発させることによって、塩化ナトリウムだけでなく、マグネシウム、カルシウム、鉄分などの自然のミネラルを含む塩となります。

また、蒸発する過程で不純物を沈殿させるのでマイクロプラスチックの混入もありません。

参考：https://www.ecnac.jp/gueran/topics_harvest.html

まとめ

今回の記事では、ゲランドの塩にマイクロプラスチックが混入しているか、ゲランドの塩の安全性と普通の塩との違いについて解説しました。

ゲランドの塩にはマイクロプラスチックは混入していません。

固結防止剤や加工助剤等の添加物は一切使用せず、歴史のある古式製法で作られていてミネラルが豊富に含まれている塩です。

また、ゲランドの塩はヨーロッパのオーガニック主要団体の認定を受けていて、信頼できるブランドであることもわかりました。

毎日使う塩は安心・安全なものを選びたいですね。「塩に添加物って使われている？体にいい本物の塩の選び方とは？」の記事では、塩の添加物や選び方について解説しています。​​

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日本の食卓に欠かせないものといえばお米。

毎日私たちが口にするものだからこそ、安心安全なお米を選びたいですよね。

お米を探しているときに、特別栽培米と書かれたお米を見かけることがあります。

安全なイメージを持って特別栽培米を購入している人も多いと思いますが、減農薬米との違いは何でしょうか。

また特別栽培米は、どのように栽培されているお米なのでしょうか。

この記事では、特別栽培米と減農薬米の違いを徹底的に解説していきます。

そして通常の栽培方法との違いや、選び方についてもご紹介していきます。

正しく知って、お米選びの参考にしてくださいね。

特別栽培米と減農薬米の違いとは？

特別栽培米と減農薬米の違いは、農林水産省が定めるガイドライン基準を満たしているか否かです。

特別栽培米とは

特別栽培米とは、農薬や化学肥料の使用量を通常の半分以下に減らして栽培されたお米です。

特別栽培米は、農林水産省が定める「特別栽培農産物に係るガイドライン」に沿って栽培方法が定められています。

ガイドラインは、土壌汚染を抑え環境負荷を減らすことなど、自然と共生した農業を維持増進することを基本としてつくられています。

栽培方法は具体的に、お米の生産地域で一般的に使われている農薬や化学肥料の使用量と比べて、

で栽培するというルールがあります。

この二つの栽培基準をどちらもクリアしたものが特別栽培米として販売されています。

ただし、有機JAS規格で使用が認められている農薬についてはカウントされていません。

有機JAS規格の詳しい内容についてはこちらの「オーガニックとは簡単に？有機の意味や地球にやさしいワケとは。」の記事でもご紹介しています。

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各地域でお米を作る際に昔から使われてきた農薬や化学肥料の使用量は、都道府県ごとに決められています。

しかし、米作りの盛んな地域では県全体ではなく、地域や品種によって栽培基準が異なります。

例えば、米の生産日本一位の新潟県では、栽培基準が県内の14の地域ごとに定められています。

農薬の使用回数は、一番多い十日町地域で19回、少ない糸魚川地域で17回となっています。

また、化学肥料に含まれる窒素成分量は、それぞれ10kg、6kgとなり、これらを半分以下にしたものが各地域の特別栽培米の認証基準となります。

このように、地域ごとに細かい栽培基準が決められているのは、作物の病気や発生しやすい害虫が、環境によって違うためです。

参考:http://www.niigata-ninshou.jp/nousan/image/kijyun_kome_daizu.pdf

同じ特別栽培米であっても生産地域によって栽培基準が違うのですね！

また、特別栽培米のガイドラインでは、栽培責任者以外に、栽培状況を確認する確認責任者の存在が義務付けられています。

栽培方法が特別栽培米の基準を満たしているか、厳しくチェックされているのですね。

減農薬米とは

一方、減農薬米とはどういったお米なのでしょうか。

減農薬米は、その名の通り通常より栽培時の農薬の使用回数を減らして栽培されたお米です。

しかし、2007年に改正された「特別栽培農産物に係るガイドライン」によって、農産物に「減農薬」や「無農薬」という表示をすることは禁止されています。

「減農薬米」という表示は、生産者によって基準が異なり、消費者にとって「どんな農薬をどの程度減らしたお米」なのかが曖昧で分かりづらく、誤解を招く可能性があるというのが禁止された理由です。

こうした消費者の混乱をなくすため「減農薬米」や「無農薬米」という表示の代わりに「特別栽培米」という表示に統一され、その栽培方法について商品に明確に表示するルールが作られました。

農薬を減らして栽培された商品は、「節減対象農薬:生産地域比〇割減」と、農薬を減らした割合を明記することをルールとしています。

節減対象農薬とは、全ての農薬から有機JAS規格で使用可能な一部の農薬を除外したものを指します。

ルールの改正以降、減農薬米の表示をする商品は少なくなっています。しかし、ルールに違反することに罰則規定があるわけではなく、完全になくなっていないのが現状です。

参考:https://www.maff.go.jp/j/jas/jas_kikaku/attach/pdf/tokusai_a-2.pdf

特別栽培米と減農薬米の通常の栽培方法との違いは

特別栽培米と減農薬米が通常の栽培方法とどのように違うのか詳しく解説します。

通常のお米の栽培方法は、生産地域の習慣的な栽培方法という意味で慣行栽培米と呼ばれます。

減農薬栽培米は、2007年に改正された「特別栽培農産物に係るガイドライン」によって表示が禁止されたため、ここでは表示していません。

慣行栽培米は、農薬や化学肥料を使用することでお米を効率的に大量に栽培することができます。

その一方で、お米から検出される残留農薬の危険性が指摘されています。

また、農薬や化学肥料による土壌汚染で、微生物や特定の昆虫類がいなくなってしまうなど、自然循環機能への影響も問題となっています。

特別栽培米は、慣行栽培米に比べ収穫量が少なく、農薬の使用を減らすことで病害虫の発生リスクが上がり、生産者にとっては手間のかかる栽培方法です。

しかし、農薬や化学肥料の使用量を半分以下に減らして栽培することで土壌汚染を抑えることができ、環境負荷の低減につながっています。

特別栽培米は、慣行栽培米に比べ農地の生態系への影響も少なく、農業の自然循環を維持増進する栽培方法として注目されています。

特別栽培米と減農薬米の選び方

特別栽培米と減農薬米の選び方について見ていきましょう。

特別栽培米は、商品の表示に関していくつかルールが決められています。

特別栽培米を選ぶときは、商品パッケージの裏面に注目しましょう。

赤枠内には以下の項目が書かれています。

上記のうち、節減対象農薬と化学肥料についての表示に注目してみましょう。

農薬、化学肥料ともに不使用の場合であっても、「無農薬」の表示はせず、栽培期間中に農薬や化学肥料は不使用であることが記載されていることがポイントです。

また節減対象農薬を使用した場合は、農薬の名称や用途、使用回数についても記載する決まりがあります。

表示スペースがなく記載できない場合は、上の画像の青枠内のようにホームページのURLやQRコードが記載されており、ホームページ上でその使用状況をチェックできます。

気になる農薬や化学肥料の使用に関する情報が、しっかりと記載されています。

特別栽培米を購入する時は、ぜひチェックしてくださいね。

まとめ

この記事では、特別栽培米と減農薬米の違いや、通常の栽培方法との違い、特別栽培米と減農薬米の選び方をご紹介しました。

特別栽培米は、環境負荷に配慮された栽培方法で農業の自然循環機能を高めるお米であることが分かりました。

また、ひと口に特別栽培米といっても、地域や県によって栽培基準に違いがあることや、「減農薬米」という商品表示はガイドラインによって禁止されていることも分かりました。

特別栽培米の基準や表示のルールを正しく知って、お米を購入する際の参考にしてくださいね。

パリパリサクサク食感と豊富な種類の味で人気のポテトチップス。

やみつきになるおいしさの一方で、ポテトチップスはジャンクフードで体に悪い、そんなイメージがありますよね。

実際にポテトチップスが体に悪いのは嘘か本当か気になりますよね。

そこで今回は、ポテトチップスは本当に体に悪いのか、体に悪いと言われる具体的な4つの理由を管理栄養士みのりが解説します。

健康志向の方にもおすすめのポテトチップスも紹介しています。

ポテトチップスが体に悪いのは嘘？

結論から言うと、ポテトチップスは体に悪いです。

ポテトチップスは、野菜であるじゃがいもを油で揚げた商品ですが、食べ過ぎによる健康への悪影響が報告されています。

ポテトチップスは、じゃがいもが原料なのでカリウムやリン、ビタミンCなど各種ミネラルを含んでいます。さらに、ポテトチップスから摂取したビタミンCは、ビタミンCを含む水よりも体内に吸収されやすいことがカルビーの研究によって明らかになっています。

参考文献：https://www.calbee.co.jp/rd/result/report21.php

スーパーやコンビニに売られている一般的なポテトチップス1袋（60g）当たりの栄養成分は以下の通りです。

※日本人の食事摂取基準2020、30～49歳女性を基準に算出

一般的な間食の目安は1日200kcalです。

1袋で1日のおやつの目安カロリーを超えています。

さらに30〜49歳女性の場合、1日の脂質目標量は約55gです。

ポテトチップス1袋で38％も占める割合の脂質を摂取することになります。

ビタミンやミネラルを含むポテトチップスですが、カロリーや脂質の過剰摂取につながりやすい食品です。

カロリーの観点からすると、ポテトチップスは1/2袋程度が目安と言えますね。

ポテトチップスが体に悪い4つの理由

ポテトチップスが体に悪い理由は大きく4つあります。

ポテトチップスが体に悪い理由①濃い味付けと添加物

令和元年に行われた国民健康栄養調査によると、食塩摂取量の20歳以上の女性平均値は9.3g 。

1日の食塩摂取目標量である6.5ｇ未満を大きく超えています。

ポテトチップス1袋60gを間食にすると塩分の過剰摂取にもつながりかねません。

さらに、子どもの食塩目標量は3〜５歳で1日3.5ｇ未満です。

大人の塩分目標量の半分程度であるため、少量のポテトチップスであっても塩分の過剰摂取につながります。

塩分とともに気になるのがポテトチップスに使用されている添加物です。

ポテトチップスの添加物の多くは、調味料（アミノ酸等）が使われています。

調味料であるアミノ酸はすぐに悪影響を及ぼすものではありませんが、摂取し続けることによる安全性に疑問の声があることも事実です。

塩気に加え調味料（アミノ酸等）などの添加物を使用し食欲を増進させることで肥満や濃い味付けを好む食事につながりかねません。

調味料のアミノ酸等については、こちらの「調味料のアミノ酸が使われる理由｜アミノ酸等との違いと安全性を解説」の記事で詳しく解説しています。

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ポテトチップスが体に悪い理由②老化を促進

ポテトチップスを高温で調理すると、ポテトに含まれるアミノ酸と糖が化学反応を起こし、食欲をそそる香りとほんのり焦げた茶色い色合いや味が生まれます。

しかし、その香りや色を起こす化学反応時に身体の老化を促進する物質である終末糖化産物（AGEs）も生成します。

AGEsは血管をはじめ身体の老化の一因となります。

ポテトチップスが体に悪い理由③中毒性がある

脂質や塩分は人間が生きていく上で必須の成分です。

ポテトチップスは脂質と塩分が豊富に含まれているため、ポテトチップスを口にするとおいしいと感じるとともに幸せな気分になります。

この時脳内では、幸せホルモンと言われている「ドーパミン」や、快楽を感じるホルモンである「βエンドルフィン」が放出されます。

しかし、ポテトチップスをはじめとするスナック菓子は噛む時間が短いため幸福感が持続しません。

すると脳内では、幸福感を再び味わうために「もっと食べたい」という指令を出します。

結果としてやめられない、とまらない「中毒」に陥った状態になります。

ポテトチップスが体に悪い理由④アクリルアミド

アクリルアミドは、でんぷん質の食品を高温調理する過程で作られる化学物質で、調理したじゃがいもやコーヒー豆から特に多く検出されています。

英国食品基準庁によると、食品中のアクリルアミド摂取によるリスクは、短期ではなく長期の摂取によってもたらされる可能性があるという報告があります。

食品に含まれるアクリルアミドがヒトの健康にどのような影響を与えるかは明らかになっていませんが、国際がん研究機関（IARC）は、アクリルアミドをグループ2Aの「ヒトに対しておそらく発がん性がある」物質に分類しています。

アクリルアミドが体に悪いのは発がん性があるだけではありません。

仕事など作業現場で高濃度のアクリルアミドにさらされると、ヒトの神経に損傷を与えることが明らかになっています。

また、動物を使った研究では、雄の動物がアクリルアミドにさらされると、生殖器に問題が生じる可能性があることも分かっています。

アクリルアミドについては解明されていない点が多いですが、長期の摂取によってリスクがもたらされる可能性がある点には留意したいですね。

アクリルアミドの詳細はこちらの「インスタントコーヒーは体に悪い？アクリルアミドの危険性を管理栄養士が解説」記事で詳しく解説しています。

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参考文献：食品安全委員会ー食品加工中のアクリルアミドについてー

健康志向の方におすすめのポテトチップス

食塩不使用ポテトチップスやオリーブオイルで揚げたものなど、一風変わった商品があります。

ここでは、健康志向の方に向けたポテトチップスを4つ紹介します。

ポテトチップスを間食として食べる目安の30gあたりのカロリーと食塩相当量も出したので参考にしてください。

健康志向の方におすすめのポテトチップス①パパスアルジェンテ デリカテッセン ポテトチップス　4袋

コストコのバケツ型ポテトスナックで有名なメーカーのパパスアルジェンテ。

オリーブオイルを使用したポテトチップスはコストコでも購入できます。

厚めにカットされたポテトをオリーブオイルで揚げ、ザクザクとした食感に仕上げられています。

1袋160gのコストコサイズで一般的なポテトチップスの約3倍の内容量です。

食べ過ぎ防止のためにもシェアして食べることをおすすめします。

健康志向の方におすすめのポテトチップス②Bonilla a la Vista Snack ポテトチップス

2020年にアカデミー賞を受賞した韓国映画に登場したことで話題になったポテトチップス。

スペインの港町「ガルシア地方」で製造されているBonilla a la Vistaのポテトチップスは、缶の中に500gのポテトチップスがどっさり入っています。

見た目のインパクトはもちろん、1枚1枚大きくスライスされたじゃがいもにオリーブオイルと塩で調理されたこだわりの商品です。

店舗での販売は少ないため、Amazonや楽天などの通販からの購入がおすすめです。

しっかり閉じることで湿気らずに保存できます。

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健康志向の方におすすめのポテトチップス③グッドヘルス アボカドオイルポテトチップス シーソルト 

グッドヘルスのアボカドオイルポテトチップスの原材料は、じゃがいもとアボカドオイル、食塩のみ。

アボカドオイルはオリーブオイルと同様、抗酸化作用のあるビタミンEを含んでいます。

薄味に仕上げられており、ほんのりとアボカドの風味を感じるポテトチップスはAmazonの口コミでは星4.2を獲得しています。

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健康志向の方におすすめのポテトチップス④創健社 ノンソルトポテトチップス 60ｇ

ノンソルトポテトチップスは、やさしい素材を使った自然食品を販売している創健社が製造しているポテトチップスです。

波型にカットした北海道産じゃがいもを国内産米油で揚げることで、心地良い食感に仕上げられています。

そのまま食べるのはもちろん、サラダのトッピングにも使えます。

国産じゃがいもを原料にしているため夏頃は品薄になります。

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まとめ

ポテトチップスが体に悪いのは嘘であるのか、健康志向の方におすすめのポテチを管理栄養士みのりが紹介しました。

ポテトチップスは体に悪いことが科学的に証明されており、肥満や老化を招くだけでなく有害物質の過剰摂取につながります。

体に悪いことが明らかになっているポテトチップスですが、オリーブオイルで揚げたポテトチップスや食塩不使用のものは、たまに食べるのであれば健康志向の方でも安心して食べられるのではないでしょうか。

また、別の記事では無添加のポテトチップスについてもまとめています。

詳しくはこちらの「無添加ポテトチップスおすすめ11選！原材料はじゃがいもと塩と油のみで安心」の記事で紹介しています。

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この記事では、無塩せきウインナーについて紹介していきます。

ウインナーはおいしくて手軽に調理ができるので、子どもから大人まで大好きな食材ですよね！

しかしウインナーには添加物が多く含まれていたり、無塩せきという表示があってもどういうものなのかわからない方も多いと思います。

そこで、今回は無塩せきウインナーについて解説していきます！

ウインナーの無塩せきとは？

ウインナーの無塩せきとは、製造する際に原料の肉に発色剤(亜硝酸ナトリウムなど)を使わずに塩漬けする方法です。

JAS規格では、発色剤を使わないウインナーは「無塩せき」と表示する決まりになっています。

一方で、市場に出回るほとんどのウインナーが塩せきのウインナーで、発色剤(亜硝酸ナトリウムなど)を使って塩漬けされています。

無塩せきとは発色剤の使用の有無を表しているということなので、「食塩を使用していない」という意味ではありません。

また、発色剤という添加物を使用していないだけであり、無添加ではありません。

その他の添加物は使用している場合が多いです。

無塩せきウインナーのメリット・デメリット

無塩せきウインナーのメリット

無塩せきウインナーのメリットは、ウインナーに使われる添加物の中でも最も避けるべき「発色剤(亜硝酸ナトリウム)」を使用していないことです。

亜硝酸ナトリウムはウインナーの色を鮮やかに保つために使われる添加物です。

見た目や保存性の良さが向上するため、ウインナーを製造するうえではとても便利です。

しかし、亜硝酸ナトリウムは食肉に含まれるアミンと結びつくとニトロソアミン類という発がん性物質に変化する可能性がある危険な添加物です。

体に有害な亜硝酸ナトリウムが使われていないことが無塩せきウインナーの最大のメリットです。

“世界保健機関（WHO）の研究機関である国際がん研究機関（International Agency for Research on Cancer : IARC）は、加工肉及び「レッドミート」の摂取により大腸がんのリスクが増加すること、及び加工肉を「グループ1」（人に対して発がん性がある）に、「レッドミート」を「グループ2A」（人に対しておそらく発がん性がある）（注）に分類することをプレスリリース（PDF：42KB）（外部リンク）及びQ&A（PDF：52KB）（外部リンク）によって公表しました。”

引用：農林水産省https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/risk_analysis/priority/hazard_chem/meat.html#iarc

ウインナーに使われる添加物については、「ウインナーは添加物だらけで危険？子どもも食べられる安全な見分け方も紹介！」の記事で解説しています！

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無塩せきウインナーのデメリット

無塩せきウインナーのデメリットは、亜硝酸ナトリウムを使用しないため、細菌が増殖しやすく、食中毒のリスクがあることです。

細菌の増殖を抑える効果のある亜硝酸ナトリウムを使用せずに保存性を高めるためには、製造工程に時間や手間をかけることになります。

そのためコストが上がり、無塩せきウインナーの価格は一般のウインナーより割高になります。

また、亜硝酸ナトリウムは保存料の役割があるため、日持ちがせず一般のウインナーより賞味期限が短くなったり、肉本来の茶褐色になるため鮮やかさを感じられないこともあります。

無塩せきウインナーのメリットとデメリットをまとめました。

無塩せきウインナーの味は？

無塩せきウインナーの味は、自然な肉の風味と香りを感じられ、とてもおいしいです！

発色剤を使っていないだけなので、一般のウインナーと同じようなパリっとした食感と、香辛料の風味を感じます。

一般のウインナーは味が濃いものや香りが強いものが多いですが、無塩せきウインナーは子どもも食べやすい優しい味でとてもおすすめです。

パルシステムお気に入り商品は
ウインナーファミリーパックです❣️
無塩せきな事はもちろん、大人も子供も家族皆「このウインナーおいしいね！」といつも言っています😋
ウインナー 、ハムなどに危険な添加物は不要！ともっと世に広まるといいですね。#パルシステム千葉#パルシステムお気に入り商品

— spring (@kanomammy) September 24, 2021

無塩せきウインナーの賞味期限は？

無塩せきウインナーの賞味期限は、一般のウインナーより短いです。

実際に比較してみました。

無塩せきウインナーの賞味期限

製造から20日程度、一般のウインナーは製造より30日～50日です。

無塩せきウインナーは保存性を高める亜硝酸ナトリウムを使用しないため、賞味期限も短いです。

購入後は冷蔵庫で保管し、一般のウインナーよりもなるべく早く食べる必要があります。

無塩せきウインナーは、開封後の傷みも早いので、賞味期限にかかわらずできるだけ早く食べることをおすすめします！

ウインナーの無塩せきとは？味や賞味期限まとめ

この記事ではウインナーの無塩せきについてや、味や賞味期限を解説しました。

無塩せきとは、亜硝酸ナトリウムを使用せずに作られたウインナーなので、安心して食べられるということがわかりました。

しかし、すべての添加物を使用していないわけではないので、亜硝酸ナトリウム以外の添加物が気になる場合は、無添加のウインナーを購入することをおすすめします。

子どもも大好きなウインナーなので、安心なウインナーを選びたい方はできるだけおいしくて安心な無塩せきのウインナーを選んでみてくださいね！

ウインナーは手軽に調理ができておいしいので、朝食やお弁当には欠かせない食材ですよね！

しかし、様々な種類が売られているウインナーには危険な添加物が使われていることも事実です。

そこで今回は、ウインナーに含まれる危険な添加物や子どもも食べられる安全な見分け方についてまとめてみました！

ウインナーは添加物だらけで危険といわれる理由

ウインナーは添加物だらけで危険といわれる理由は、見た目をよくするためや保存性を高めるための添加物が多く使われているためです。

添加物を使用することで、食品を加工しやすくしたり見た目やおいしさなどが向上します。

食品の劣化を防いで保存性を高め、細菌を抑えて安全性を高める効果もあります。

また、ウインナーを安く大量に作るためにも添加物は不可欠です。

なかには無添加ウインナーなど安全性の高いウインナーも販売されていますが、それはごく一部の商品です。

スーパーに並ぶウインナーは残念ながら高確率で添加物が多く含まれています。

ウインナーに使われる危険な添加物7選

では、実際にスーパーで販売されているウインナーの原材料を見てみます。

豚肉、豚脂肪、食塩、香辛料、ぶどう糖、羊腸／調味料(アミノ酸等)、リン酸塩(Na)、pH調整剤、酸化防止剤(V.C)、酸味料、香料、発色剤(亜硝酸Na)、(一部に豚肉を含む)

「／(スラッシュ)」以降に記載されているものが添加物です。

このウインナーには7種類の添加物が使用されています。

その他にもウインナーに使われる主な添加物には保存料や着色料があります。

ウインナーに使われる主な添加物の効果をまとめてみました。

これらの7つの添加物について詳しく解説します。

調味料(アミノ酸等)

ウインナーに一番多く含まれる添加物の調味料（アミノ酸等）は、うま味成分のことでいわゆる化学調味料です。

食品に味を付け、味を調えて味の改善や向上をはかります。

アミノ酸等はもともと食品に含まれる成分なので毒性は高くないと言われていますが、素材の味を感じるためにもアミノ酸等は避けたい添加物です。

結着補強剤(リン酸塩)

リン酸塩は原料である肉の水分を保つ効果や結着性を高める効果、防腐や色味を鮮やかにする効果もあります。

しかし摂り過ぎるとカルシウムの吸収が悪くなって骨がもろくなったり、血液中のカルシウムが減って骨が弱くなる可能性があります。

しかし、体への影響として下記のようにカルシウムの吸収に悪影響を及ぼすとされています。

リン酸塩のとりすぎは、カルシウムの吸収を阻害します。偏った食生活を続けていると、骨がも ろくなったり、腎臓に負担がかかったり、血管が 痛むこともあります。

引用：https://www.city.tsubame.niigata.jp/material/files/group/13/100890038.pdf

酸化防止剤(ビタミンC)

酸化防止剤はウインナーに使われる油脂などの酸化や変色を防ぎ、保存性を高めることができる添加物です。

ビタミンCは抗酸化作用があり、亜硝酸ナトリウムが発がん性のあるニトロソアミン類に変化するのを防ぐことができるため、亜硝酸ナトリウムが使われる場合に合わせて使われることも多いです。

pH調整剤(フマル酸)

フマル酸は食品のpH(酸性やアルカリ性)を調整し、適切なpH領域に保ち、品質を良くする効果があります。

食品を弱酸性にすることで細菌やカビなどの微生物の増殖を防ぎ、食品の劣化防止のために使います。

pH調整剤は安全性を評価されている添加物です。

pH調整剤は添加物名の一括表示が認められているため、実際にどのような物質が添加物として使われているかがわからないので、大量に摂取することは控えましょう。

発色剤(亜硝酸ナトリウム)

ウインナーに使われる添加物の中で最も避けたい添加物が発色剤の亜硝酸ナトリウムです。

亜硝酸ナトリウムはウインナーの見た目を調えるために使われ、色鮮やかにする添加物です。

風味を改善し、保存性を向上させることもできます。

しかし、亜硝酸ナトリウムは食肉に含まれるアミンと結びつくとニトロソアミン類という発がん性物質に変化する可能性があります。

2015年、アメリカ国立がん研究所(IARC)によると、1日に50ｇの加工肉(ハム・ベーコン・ソーセージ)を採り続けると大腸がんになるリスクを18％高めると発表しました。

加工肉はグループ1(ヒトへの発がん性あり)に分類されています。

亜硝酸ナトリウムは色を鮮やかに見せるだけでなくボツリヌス菌という人体に危険な細菌の繁殖を防ぐ作用があるため、メリットの多い添加物とも考えられます。

しかし、発がん性物質に変化するという問題があるので、特に危険な避けるべき添加物です。

世界保健機関（WHO）の研究機関である国際がん研究機関（International Agency for Research on Cancer : IARC）は、加工肉及び「レッドミート」の摂取により大腸がんのリスクが増加すること、及び加工肉を「グループ1」（人に対して発がん性がある）に、「レッドミート」を「グループ2A」（人に対しておそらく発がん性がある）（注）に分類することをプレスリリース（PDF：42KB）（外部リンク）及びQ&A（PDF：52KB）（外部リンク）によって公表しました。

引用：農林水産省https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/risk_analysis/priority/hazard_chem/meat.html#iarc

ウインナーに使われる添加物の亜硝酸塩については、「ウインナーの無塩せきとは？味や賞味期限についても解説！」の記事で解説しています。

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保存料(ソルビン酸)

保存料は食品中の微生物が増殖するのを防ぐ目的で使われています。

食品の腐敗を防いで保存性を高めたり、食中毒を予防するための添加物です。

ソルビン酸は無味・無臭なので食品に使いやすく世界的に最もよく使われている保存料です。

しかし、ソルビン酸と発色剤で使われる亜硝酸ナトリウムが反応すると遺伝子や染色体を傷つけたり、発がん性に変わる可能性があるので注意したい添加物です。

ソルビン酸と亜硝酸ナトリウム等の反応生成物に遺伝毒性等が見出されるこ とが報告されている。ただし、ソルビン酸と亜硝酸塩の反応生成物は通常の使用状況下とは異なる極めて限られた条件下で生成することに留意する必要がある。

引用:評価書詳細 (fsc.go.jp)

着色料(コチニール色素など)

着色料として使われるコチニール色素はサボテンに寄生するエンジムシの乾燥体から水やエタノールで抽出したものです。

カルミン酸を主成分とした赤色の天然系食用着色料です。

2012年5月に消費者庁よりコチニール色素を含む飲料と急性アレルギー反応に関する注意喚起があり、できるだけ避けたい添加物です。

コチニール色素を含む飲料と急性アレルギー反応（アナフィラキシー）に関する国内の研究情報が消費者庁に提供されたこと。急性のアレルギーを発症した場合、呼吸困難などの重篤な症状となる可能性もあるため、消費者庁として注意喚起を行うこと。

引用：https://www.pref.kumamoto.jp/soshiki/55/2115.html

子どもも食べられる安全なウインナーの見分け方を紹介

無添加のウインナーや素材にこだわったウインナーを見分ける方法は、パッケージの裏側にある食品表示ラベルを必ずチェックすることです。

一般に販売されているウインナーには大量の添加物が使用されていることがわかりました。

健康に害のある添加物がたくさん含まれていたり、素材本来の味を感じられないウインナーは子どもにはできるだけ食べさせたくありませんよね。

原材料表示の「／(スラッシュ)」以降に記載されるのが添加物です。

無添加ウインナーの場合、原材料名がとてもシンプルです。

できるだけ添加物が少なくて、シンプルな材料で作られたウインナーを選ぶことをおすすめします。

「ウインナーには添加物が多く入っているので食べない」という方は、無添加のウインナーも販売されているので、ラベルチェックをして購入すると安心です。

子どもも大好きなウインナーだからこそ、スーパーで購入する際は商品名やキャラクターなどの見た目だけに惑わされずに、パッケージの裏側にある食品表示ラベルの添加物を必ずチェックしてから購入しましょう。

ウインナーの危険な添加物や子どもも食べられる安全な見分け方まとめ

ウインナーは安価で大量に販売するためや、見た目や味、保存性を良くするために健康に危険な添加物を多く含んでいることがわかりました。

これらのウインナーは、大量に摂取したり継続的に食べ続けると健康に害を与えたり、素材本来の味を味わうことができなくなってしまいます。

しかし、子どもから大人までウインナーは大好きなので、食べないという選択肢よりも、原材料の添加物の内容をきちんと見て安心できるウインナーを購入することが大切です。

危険な添加物を避けて、できるだけ材料がシンプルでおいしく安心して食べられるウインナーをぜひ選んでみてくださいね！

毎日のお料理には欠かせないサラダ油やキャノーラ油。

値段も安く、スーパーで必ず手に入るので使っている方も多いですよね。

サラダ油やキャノーラ油が体に悪いといわれているのを知っていますか？

近年、オメガ3などを含んだ健康に良いとされる食用油がブームになり、サラダ油やキャノーラ油の安全性が問われています。

今回は、サラダ油やキャノーラ油が体に悪い・危険といわれる理由を解説します。

サラダ油やキャノーラ油は体に悪い？

結論からお話しすると、サラダ油やキャノーラ油の全てが体に悪いわけではありません。

サラダ油やキャノーラ油の中身はなたねや大豆などから取れる油でできていますが、原材料や製造方法が大切です。

サラダ油とは？

サラダ油とは、植物油を精製した食用油の総称です。

サラダ油という商品名は、サラダにも使える植物油を称して日清オイリオが最初に名付けました。

原材料は、菜種(なたね)、綿実、大豆、ごま、べに花、とうもろこし、米、ぶどう(グレープシード)という規定があります。

JAS(日本農林規定)の規定を満たした原材料を使い、JAS認定工場で製造されています。

キャノーラ油とは？

キャノーラ油とは、なたね油の一種です。原材料は、カナダでなたねを品種改良したキャノーラというアブラナ科の植物。

キャノーラ油は一般的なサラダ油よりもヘルシーで健康に良いとされています。

サラダ油やキャノーラ油が体に悪い・危険と言われる4つの理由

サラダ油やキャノーラ油が体に悪いといわれているのは、

• 原材料が遺伝子組み換えの可能性がある
• トランス脂肪酸を多く含む
• 製造方法や使われている薬品が危険

という理由からです。

安全性が高い原材料や製造方法のサラダ油・キャノーラ油を選べば、体に悪いといわれる理由を回避できます。

サラダ油やキャノーラ油が体に悪いといわれる4つの理由を詳しく解説していきます。

遺伝子組み換えの原材料を使っている

サラダ油やキャノーラ油の原料となっている菜種、綿実、大豆、とうもろこしは遺伝子組み換えの可能性があります。

日清オイリオのホームページにあるQ&Aでは、遺伝子組み換えに関する質問があり、遺伝子組み換え原材料を使用していない油が掲載されていますが、サラダ油とキャノーラ油はありませんでした。

遺伝子組換え原材料を使用していない油はありますか？

日清オイリオで取り扱っている食用油で、遺伝子組換え原材料を使用していない油は、べに花油、こめ油、ごま油、オリーブオイル、グレープシードオイル、アマニ油、ココナッツオイル、マカダミアナッツオイル、パーム油、ひまわり油です。

日清オイリオ

このように、スーパーで安く購入できるサラダ油やキャノーラ油のほとんどは遺伝子組み換え作物が原料として使われています。

食用油では遺伝子組み換え作物は表示の義務がないため、パッケージや商品説明に「遺伝子組み換えでない」と表示されていない限り、遺伝子組み換え作物を使用しているということです。

食用油の原料に、菜種、綿実、大豆、トウモロコシが使われていたら注意してください。

遺伝子組み換えの作物は、人体や環境への影響が問題視されています。

遺伝子組み換えの危険性について詳しく知りたい方は「遺伝子組み換え食品とは？メリット・デメリットをわかりやすく徹底解説！」の記事をご覧ください。

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トランス脂肪酸が多く含まれている

サラダ油やキャノーラ油には、他の油に比べてトランス脂肪酸が多く含まれています。

油を精製する製造過程でトランス脂肪酸が大量に発生します。

トランス脂肪酸は、悪玉コレステロールを増加させ、善玉コレステロールを減少させることがわかっています。

多くとり続けると「動脈硬化」のリスクを高めるといわれています。

トランス脂肪酸については、飽和脂肪酸（ミリスチン酸及びパルミチン酸）、塩分のとりすぎ、過体重、アルコールのとりすぎとともに、心血管疾患（CVD）、特に冠動脈性心疾患（CHD）のリスクを高める確実な証拠があるとされています。

農林水産省

WHO(世界保健機関)では、トランス脂肪酸の量を総エネルギー摂取量の1％未満とするように勧告しており、平均的な大人の日本人では1日約2g未満が目安です。

トランス脂肪酸は食用のサラダ油だけに含まれているわけではなく、さまざまな食品に含まれています。

このように、日常的に食べる多くの食品に含まれているので、サラダ油やキャノーラ油などトランス脂肪酸を多く含む油の使いすぎには注意しましょう。

油の製造に薬品ノルマルヘキサンが使われている

サラダ油やキャノーラ油の製造には一般的な方法として「抽出法」が用いられており、有機溶剤である「ノルマヘキサン」が使われています。

低コストで大量生産できる方法であるため、安価な食用油のほとんどは抽出法で製造されています。

ノルマヘキサンとは？
石油系の溶剤でガソリンに多く含まれる。
毒性があるが、製造過程で蒸発するため食品衛生法で使用が認められている。

ノルマルヘキサンは人体に有害な物質ですが、抽出法で高温処理を行い、最終的には完全除去されます。

そのため、サラダ油やキャノーラ油にノルマルヘキサンが残っていることはありませんが、石油系溶剤を用いて食用の油が作られている、と聞くと不安になりますよね。

ですが安心してください、油の製造方法は抽出法だけではありません。

「圧搾法」という方法で油を搾り取ることも行われています。

圧搾法は、圧搾機を使って物理的に圧力をかけ、原料から一度だけ油を絞り出す方法です。

その後も、化学物質や添加物を使用せず「お湯洗い」という方法で精製されるので安全です。

手間や時間がかかる分、圧搾法で製造された油は抽出法よりも高価であることが多いです。

高温加熱でヒドロキシノネナールという毒性物質が発生する

サラダ油などのリノール酸を多く含む油を200度前後に加熱すると酸化が進み、「ヒドロキシノネナール」という毒性の強い物質が発生します。

抽出法の製造過程でも発生し、さらに高温調理するとヒドロキシノネナールが増加するといわれています。

リノール酸を多量に含有するサラダ油を加熱すると、ヒドロキシノネナール（HNE）という過酸化脂質が生じる。HNEは細胞膜のリン脂質やアミロイドβ、LDLなどに付着して体内に残存し、タンパク質にカルボニル化という酸化損傷を与える。HNEによってHsp70.1が酸化されると、リソソーム膜の安定性が崩れ、カテプシンが漏出し細胞死が生じる。

KAKEN

このように、ヒドロキシノネナールが全身の細胞に悪影響を及ぼすことが研究結果で明らかにされています。

ですが、現時点では動物実験の結果のみで、人体への影響は心配されていません。

というのも、高温調理された食べ物から検出されるヒドロキシノネナールの量はごくわずかだからです。

少量であるから危険性は低いとされていますが、油の使い回しや長時間加熱して酸化した油はヒドロキシノネナールが大量に発生するといわれています。

健康リスクを避けるためにも、酸化した油の大量摂取はしない方がいいですね。

サラダ油以外にも 、以下の油にはリノール酸が多く含まれているので注意してください。

サラダ油やキャノーラ油の代わりになる食用油は？

サラダ油やキャノーラ油の代わりになる食用油は、

• なたね油(遺伝子組み換えではない)
• こめ油
• ごま油または太白ごま油
• オリーブオイル

などがおすすめです！

香りや味にクセがなく、酸化しにくいので高温調理にも向いています。

少しお値段は高くなりますが、スーパーでも圧搾法の油が売られています。

圧搾法の他にも、「玉締め圧搾法」「一番搾り」と表記されているのでチェックしてみてくださいね。

サラダ油やキャノーラ油は体に悪い？危険といわれる4つの理由のまとめ

サラダ油はキャノーラ油が体に悪い油というわけではなく、安全性の高い原材料や製造方法を選べば危険性はありません。

安全な食用油の選び方と使い方を簡単にまとめます。

選び方や使用方法に注意することで、危険といわれる理由を避けられます。

品質の良い油を使えば、お料理の味も良くなりますし、体の健康維持にもつながります。

ぜひ一度、毎日使うサラダ油やキャノーラ油を見直してみてくださいね。

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ふわっとした軽い食感に、上品かつ甘くてリッチな口当たりが特徴の高級食パン。

数年前に高級食パンブームが起こり、今では全国各地の様々なお店から高級食パンが販売されています。

高級だから安心安全と思う人がいる一方で、高級食パンは体に悪いのではないか？と心配している人もいるのではないでしょうか？

この記事では、高級食パンが体に悪いと言われる理由について解説していきます。

高級食パンが体に悪い理由①輸入小麦が使われている

高級食パンが体に悪いと言われる理由の一つは、輸入小麦が使われていることです。

パンの主原料といえば、もちろん小麦。日本で流通している小麦のうち約9割がアメリカやカナダ、オーストラリアからの輸入小麦です。

輸入小麦の一番の問題点は、残留農薬です。

輸入小麦の問題①プレハーベストの懸念

農林水産省の調査では、アメリカ・カナダから輸入された小麦の約９割からグリホサートが検出されています。

日本が小麦を輸入するアメリカ、カナダでは収穫前にこのグリホサートを散布する「プレハーベスト」が行われています。

グリホサートを散布することにより、小麦を乾燥させ収穫時期をコントロールしたり、品質の向上などを図ることができます。

グリホサートは様々な健康被害に関する報告が上がっています。

国際がん研究機構（IARC）はグリホサートを”「ヒトに対する発がん性が恐らくある」とするグループ２A に分類”しています。

また、”生殖や子どもの発達に影響を与える”という報告もあります。

引用：グリホサートの規制・禁止は世界の流れ（4/4）（2020年8月10・17日 合併号 第1420号） (nouminren.ne.jp)
グリホサートの規制・禁止は世界の流れ（4/4）（2020年8月10・17日 合併号 第1420号） (nouminren.ne.jp)

こうした背景の中で、世界ではグリホサートの使用禁止や規制強化を図る動きが広がっています。

一方で、日本の食品安全委員会や米国衛星研究所（NIH）などは、発がん性や遺伝毒性は認められないとしています。

そして日本では2017年12月、小麦の残留農薬基準は大幅に緩和されたのが実情です。

輸入小麦の問題②ポストハーベストの懸念

一方、収穫後の農産物に殺菌剤や防カビ剤を散布することをポストハーベストといいます。

健康に影響がでないように農薬残留量の基準値が設けられていますが、中には発がん性や催奇形成が疑われる薬剤も存在するため、人体への影響が懸念されます。

高級食パンが体に悪い理由②ショートニングが使われている

高級食パンが体に悪いと言われる２つ目の理由は、高級食パンの中には油脂として、ショートニングやマーガリンが使われることがある点です。

ショートニングやマーガリンは、液体の植物油脂に人工的に水素を添加し固形化したものです。

この過程で作られるトランス脂肪酸が体に悪いとされています。

トランス脂肪酸は、過剰摂取することにより心疾患、脳血管疾患、糖尿病などのリスクが高まることが報告されています。

WHOは

”トランス脂肪酸の摂取量を、総エネルギー摂取量の1％に相当する量よりも少なくする”

引用：すぐにわかるトランス脂肪酸：農林水産省 (maff.go.jp)

と勧告しています。

海外では厳しい規制や、含有量の表示義務などがあります。

日本でも、トランス脂肪酸の摂取量を総摂取エネルギーの1％相当以下にし、さらにできるだけ少なくすることが望ましいとしています。

ただ、日本では現在のところトランス脂肪酸は過剰摂取はしていないという理由で規制も表示義務もありません。

また、ショートニングやマーガリンの原料の多くは大豆油や菜種油などの植物油脂です。

これらの原料に遺伝子組み換え作物が使われている可能性が非常に高いことも不安材料の一つです。

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高級食パンが体に悪い理由③パン用改良剤が使われている

高級食パンが体に悪いと言われる理由は、パン用改良剤が使われている可能性がある点です。

パン用改良剤は様々な種類のものがありますが、その原材料は乳化剤や酸化剤、還元剤、酵素といったいわゆる食品添加物そのもの。

特に、パン用改良剤として使用される「臭素酸カリウム」には発がん性が指摘されています。

国際がん研究機関（IARC）は「ヒトに対して発がん性があるかもしれない」とし、EUやイギリス、中国などでは使用禁止となっています。

しかし、日本では使用基準を明確に設けた上で、使用が認められているのが現状です。

参照：食品安全委員会・臭素酸カリウム　https://www.fsc.go.jp/sonota/factsheet-kbro.pdf

高級食パンが体に悪い理由④そもそも砂糖・脂質たっぷり

高級食パンが体に悪いと言われる４つ目の理由は、砂糖やバターなどをたっぷり使用している点です。

高級食パンはジャムをつけなくても充分甘く、ふわふわの食感が醍醐味の一つ。

甘くてふわふわしているのは、砂糖などの甘味と生クリームやバターなどの脂質がたっぷり使われているからです。

一般的な食パンと高級食パンAの原材料を比べてみましょう。

高級食パンには油分として生クリームやバター、甘味として砂糖だけでなく、加糖練乳やはちみつなどが使われています。

だから、あんなに甘くてふわふわでリッチな味わいになるのですね。

次に、高級食パンAと一般的な食パンの100gあたりの栄養成分を比較してみます。

カロリーやたんぱく質、炭水化物に関しては大きな差はありません。

しかし、脂質に関しては高級食パンAは一般的な食パンに比べて約2倍です。

甘くてふわふわな食感のパンは、自然と咀嚼回数も減ってしまいます。

高級食パンは食事として食べる食パンとは違い、スイーツのような存在だと捉えた方が良いかもしれません。

高級食パンが体に悪い理由⑤小麦グルテンの問題

高級食パンが体に悪いと言われる５つ目の理由は小麦グルテンにあります。

グルテンが強い小麦は消化しにくく、様々な不調につながると言われています。

例えば代表的な疾患としてセリアック病があります。

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高級食パンが体に悪いと言われる5つの理由。知らないとマズいブームの裏側を徹底解説！まとめ

高級食パンが体に悪いと言われる理由について解説しました。

私たちが「美味しい」と感じる高級食パンには、様々なウラがありましたね。

安心安全な高級食パンを食べたい場合は原材料を必ず確認しましょう！

購入する際は「国産小麦のもの」、「ショートニング不使用のもの」など選ぶ基準を明確にすると良いかもしれません。

そして、安心安全な高級食パンでも食べすぎには注意しましょう！

ケンタッキーといえばフライドチキンですが、同じくらい人気があるのがビスケット。

サクサクの食感と中のしっとり感が美味しくてはまってしまいますよね。

そんなケンタッキーのビスケットですが、体に悪いといわれていますがなぜでしょうか。

今回はケンタッキーのビスケットが体に悪いといわれる理由と、原材料や添加物、おいしさの秘密についても調査しました。

【ケンタッキー】ビスケットは体に悪い？

外はサクサク、中はしっとりとした食感が魅力のケンタッキーのビスケット。

チキンに負けないくらい人気のある商品ですが、本当に体に悪いのでしょうか。

答えは、体に悪いといっても過言ではありません。

詳しく解説していきます。

ケンタッキーで販売されているビスケットの原材料は以下の通りです。

ビスケットの原材料

まず原材料に輸入小麦粉が使われていますが、アメリカ・カナダ・オーストラリアから輸入されたものです。

農民連が行った調査で、北米産の小麦から除草剤のグリホサートが検出されており、体だけでなく環境への影響が懸念されています。

残留農薬のグリホサートについては、「外国産小麦粉が危険といわれる理由！輸入小麦に潜むグリホサートを解説」の記事で詳しく解説しています。

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小麦粉の次にショートニングが使われています。

ショートニングは、トランス脂肪酸を含んでいる可能性があり、過剰摂取には注意したい食品です。

トランス脂肪酸は、WHOによってその危険性が明らかにされ、過剰摂取が問題視されています。

また、食用とうもろこし油は、輸入とうもろこしを原料としているので遺伝子組み換えされたとうもろこしを使用している可能性が高いです。

とうもろこし油はオメガ６系の脂肪酸「リノール酸」を多く含んでいますが、オメガ６系脂肪酸の過剰摂取は、青魚に含まれる良質な油「オメガ３系脂肪酸」との理想的な摂取比率が崩れてしまうため注意が必要です。

ジャンクフードや外食が多い方は気を付けたいですね。

さらに気になるのは、とうもろこし油の抽出方法。

とうもろこし油は、原料となるとうもろこしに薬剤を使用して200度以上の高温で加熱処理する抽出製法が一般的に行われています。

一度に大量の油を抽出できるメリットがありますが、高温処理の際にトランス脂肪酸が発生してしまうことが問題視されています。

食用なたね油もとうもろこし油と同様、遺伝子組み換えの原材料が使用されている可能性や油の抽出時にトランス脂肪酸が生成されている可能性があります。

ビスケットに使用される添加物の「乳化剤」ですが、原料に遺伝子組み換え大豆が使用されている可能性があります。

また、香料は成分の詳細を表示する義務がなく、一括表示が認められています。

ケンタッキーのビスケットは、添加物を使用しているだけでなく、外国産小麦やショートニング、製造方法や原産地の不明な植物油脂など、食品についても安心できるものではありません。

ケンタッキーのビスケットがおいしい理由はショートニングだった！

サクサク食感がおいしいケンタッキーのビスケットですが、この食感を出すために「ショートニング」が使われています。

外食産業でよく使われる「ショートニング」ですが、なぜよく使われるのでしょうか。

「ショートニング」はサクッとした食感やパリッとした食感を出すために、焼き菓子や揚げ物に使用されます。

無味無臭なので素材の味や香りを邪魔をしません。

そのため、バターやラードの代わりに使用されることがあります。

例えば、バターの半量をショートニングに置き換えることで、バターの風味を残しつつサクサクの食感に仕上げることができます。

製造者側からするとメリットが多いショートニングですが、食の安全面を重視する消費者側からはデメリットが多いですね。

まとめ

この記事では、ケンタッキーのビスケットに使われている原材料は体に悪いのか調べました。

ケンタッキーのビスケットには原材料の中には安全性に疑問のあるものやできれば避けたい添加物も含まれていました。

また、ビスケットのおいしさのポイントであるサクサク感ですが、あの食感はショートニングを使用することで作り出されていました。

おいしいからと言って食べすぎには気を付けたい食品ですね。

ケンタッキーのオリジナルチキンやチキンナゲットなど、その他の原材料や添加物については、「ケンタッキーは添加物を使っているか調査！トランス脂肪酸や鶏肉がやばいってホント？」の記事で詳しく解説しています。

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今では国民的フードとよばれるほど人気があるマクドナルド。

サイドメニューのチキンナゲットは、子どもも大人も人気のメニューです。

そこで気になるのは、チキンナゲットのソースの添加物や安全性ですよね。

この記事では、マクドナルドの人気サイドメニュー「チキンマックナゲット」の購入時に選べるマスタードソースとＢＢＱソースの原材料と添加物について解説します。

チキンマックナゲットのソースの添加物が気になる方はぜひ読んでくださいね。

【マクドナルド】ソースの添加物はやばい？

チキンマックナゲットのソースは添加物がたくさん入っているのでやばいとネットで話題です。

実際はどうなのか気になる方も多いですよね。

原材料や添加物を調査したところ、やはりやばいということがわかりました。

どんな原料を使っているのか詳しく解説していきます。

チキンマックナゲットのソースの原材料を調べてみた

チキンマックナゲットのソースには、マスタードソースとBBQソースの2種類があります。

どちらも添加物が使われており、できるだけ避けたい添加物も使われていました。

マスタードソースの原材料

マスタードソースの添加物は、増粘多糖類（加工デンプン、キサンタン）と着色料（ターメリック色素、カロチノイド、カラメル）、香料、香辛料抽出物です。

キサンタンガム

粘り気をだす目的で使用されています。

トウモロコシなどのデンプンが原料になっています。

デンプンをキサントモナスという細菌で発酵させたものです。

原料のトウモロコシは遺伝子組み換えされた海外産のものを使用している可能性が高いです。

ターメリック色素

別名ウコン色素やクルクミンと呼ばれています。

ウコンから有機溶媒を用いて黄色い色素を取り出し濃縮したものです。

カロチノイド

700種類以上あり、カロテン色素やカロチンと表記されることもあります。

野菜や果物、微生物などから抽出され作られた天然色素成分です。

表示には書かれていませんが、大量に生産できないため合成化学物質が使用されている可能性があります。

カラメル

カラメル色素は、製造方法によって4つに分類されています。

1つ目は砂糖を加熱して作った天然由来のもので昔からある製造方法です。

その他は、製造過程で亜硫酸を使用したカラメル色素Ⅱやアンモニウム化合物を使用したカラメル色素ⅢやⅣがあります。

カラメル色素Ⅱは日本での使用が禁止されていますが、カラメル色素ⅢとⅣは使用が認められています。

日本では、カラメル色素のみの表記であるため、Ⅰ、Ⅲ、Ⅳどのカラメル色素が使用されているのか判断できません。

危険な着色料一覧については、「【これだけは避けたい添加物】危険な着色料一覧！合成着色料が体に悪い理由を管理栄養士が解説」の記事で解説しています。

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BBQソースの原材料

原材料を見るとやはりBBQソースにも添加物が使用されているのがわかりますね。

また添加物ではないですが、果糖ブドウ糖液糖と植物油脂は注意が必要な原材料です。

果糖ブドウ糖液糖

体内に吸収されやすく、血糖値の急上昇を起こすため注意が必要です。

また主原料としてアメリカ産のトウモロコシが使われているため、残留農薬や遺伝子組み換えの問題が問題点として挙げられます。

植物油脂

植物油脂は、なたねや大豆、パームオレイン、とうもろこしなど、何の植物が使われているかわからないことや、遺伝子組み換え作物が使われている可能性があることが問題点として挙げられます

マクドナルドのポテトの添加物については、「【マクドナルド】ポテトの添加物は危ない？原材料に隠された真実を徹底調査！」の記事で解説しています。

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まとめ

この記事では、チキンマックナゲットのソースに使われている原材料や添加物について調べました。

チキンマックナゲットのソースには、やはり複数の添加物が使われていました。

原材料の中には、安全性に疑問があるものも含まれています。

ネットではソースがやばいと話題ですが、やはり安心できるものではありませんね。

マクドナルドの添加物については、「【2022年最新】マクドナルドは添加物だらけってホント？日本とアメリカの違いも徹底調査！」の記事で詳しく解説しています。

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食品の添加物表示のうち表示義務のない添加物があることをご存じですか？

日本の食品表示ルールでは、無添加商品であっても本当に添加物が使用されていないのか、パッケージ情報から判断することは困難です。

今回は、表示免除されている添加物のうち、キャリーオーバーについて具体例付きで管理栄養士みのりが解説します。

身近な食品には、キャリーオーバーで添加物の表示が省略されている可能性が高い加工食品ばかりです。

みのり

ぜひ最後まで読んでください。

添加物のキャリーオーバーとは？

キャリーオーバーは、厚生労働省によって以下のように定義されています。

”原材料の加工の際に使用されるが、次にその原材料を用いて製造される食品には使用されず、その食品中には原材料から持ち越された添加物が効果を発揮することができる量より少ない量しか含まれていないもの。”

引用：https://www.mhlw.go.jp/shingi/2005/03/s0323-3e.html

上記3点を満たす場合、①で使われた食品添加物の表示が免除されることを「キャリーオーバー制度」といいます。

キャリーオーバーの具体例

ここでは、キャリーオーバーの具体例を5つ紹介します。

せんべいの醤油

せんべいの味付けにはしょうゆが使用されているものがあります。

しょうゆに保存料の安息香酸やアルコールが使用されていたとしても、できあがったせんべいの保存料として効果を持たない場合はキャリーオーバーとして表示が免除されます。

パンのマーガリン

マーガリンが使用されているパンがあります。

マーガリンに酸化防止剤や乳化剤が使用されていたとしても、できあがった食パンの酸化防止や乳化剤としての効果を持たない場合はキャリーオーバーとして表示が免除されます。

チョコアイスのチョコ

チョコアイスには、チョコが使用されています。

チョコに乳化剤が使用されていたとしても、できあがったチョコアイスの乳化剤としての効果を持たない場合はキャリーオーバーとして表示が免除されます。

みのり

人気アイスチェーンでもキャリーオーバーの添加物がある可能性は否定できません。

アイスクリームの添加物については「【サーティワン添加物ランキング】人気アイス9種類を調査！」で解説しています。

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おにぎりの塩飯

おにぎりの塩飯には、調味酢や食塩、植物油脂が一般的に使用されています。

調味酢や植物油には、酸化防止剤やシリコーン、酸味料などの添加物が使用されている可能性があります。

しかし、これらの添加物が使用されていたとしても、できあがった塩飯の添加物として効果を持たない場合はキャリーオーバーとして表示が免除されます。

コンビニおにぎりの塩飯については、こちらの「コンビニの塩おにぎりに添加物は使われている？一番シンプルで安全なのはこれ！」の記事で解説しています。

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レトルトスープのベーコン

レトルトスープの原材料にベーコンを使っている商品があります。

ベーコンは一般的に発色剤が使われており、毒性が強いことで知られています。

しかし、発色剤が使用されていたとしても、できあがったレトルトスープの添加物として効果を持たない場合はキャリーオーバーとして表示が免除されます。

キャリーオーバーの注意点

キャリーオーバーは、細かい数値や規制がなく、メーカーが独自で判断しています。

令和元年8月に消費者庁が公表した資料によると、着色料や調味料、香料など五感を使う食品添加物は、原則としてキャリーオーバーは認められていません。

みのり

製造会社独自の基準で表示が免除されている食品添加物があるのは安心できませんね。

まとめ

添加物のキャリーオーバーについて管理栄養士みのりが解説しました。

せんべいのしょうゆに保存料が使用されていたとしても、原材料に保存料の表示義務はありません。

キャリーオーバーは、添加物が既に使用されている食品を原材料として使い、かつその添加物が完成した食品にはほとんど含まれていない場合は表示が免除されている食品添加物です。

食品表示法によって、使用した添加物の表示免除が認められているキャリーオーバー制度は、パッケージや原材料を見ただけでは本当に添加物が使用されていないのか判断できません。

キャリーオーバー制度は、食の安心・安全を求める消費者目線の親切な制度とは言えません。

現在、日本で使用が認められている食品添加物は829種類。（2022年8月時点）

このうち、日本では添加物や食品として使用が認められているにも関わらず、海外では食品への使用が禁止または制限されている添加物と食品があります。

そこで今回は、海外で禁止・制限されている日本の食品リストを管理栄養士みのりが紹介します。

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日本で食品添加物が未だに多く使われている本当の理由も解説します。

海外で禁止されている日本の食品リスト

海外で使用が禁止されている日本の食品は、たん白加水分解物とトランス脂肪酸です。

たん白加水分解物とトランス脂肪酸は、諸外国で使用の制限や上限、使用の表示義務がありますが、日本ではそのような規制はありません。

たん白加水分解物

たん白加水分解物は、製造過程において発がん物質が発生することがFAOとWHOの合同食品添加物専門家会議（JECFA)で明らかになっています。

うま味の素である植物性のたんぱく質を塩酸で処理する際に、たんぱく質に含まれる脂質と塩酸が反応してクロロプロパノール類 (MCP）という発がん物質が発生します。

アメリカやEUなどの海外では、醤油を中心にクロロプロパノール類の使用基準値を設けています。

一方、日本ではたん白加水分解物の低減化を目指して農林水産省が指導を行っていますが、明確な規制はありません。

参考文献：
https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/c_propanol/international.html
https://www.fsc.go.jp/topics/factsheets-chloropropanol.pdf

トランス脂肪酸

トランス脂肪酸は、世界保健機関（WHO）によって心筋梗塞と肥満、アレルギー疾患に関連があることが明らかになっています。

トランス脂肪酸は世界各国で使用制限や表示義務を行うなどの対策が進められています。

EUでは、食品中のトランス脂肪酸の上限値を2021年から施行しています。

また、アメリカやシンガポール、中国、韓国、台湾、香港では食品中のトランス脂肪酸濃度の表示を義務付けしています。

みのり

日本では使用制限と表示義務はありませんが、トランス脂肪酸の低減に向けた対策を進めている食品メーカーや外食チェーンはあります。

参考文献：
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000091319.html
https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/trans_fat/overseas/usa.html

海外で禁止されている日本の添加物リスト

海外で禁止されているにもかかわらず、日本では使用が認められている添加物は、臭素酸カリウムと加工でんぷんの一部、そして着色料の一部です。

臭素酸カリウム

臭素酸カリウムは、1982年に日本で発がん性が認められましたが、当時の厚生省は最終食品の完成前に分解か除去することを条件にパンへの使用を認めています。

1997年までにEUのほとんどの国で使用が禁止され、2003年までには南米、さらに2005年には中国での臭素酸カリウムの使用が禁止されています。

参考文献：https://www.fsc.go.jp/sonota/factsheet-kbro.pdf

加工でんぷん

加工デンプンは、現在日本で12種類が使用されています。

12種類の加工でんぷんのうち2種類*は、製造の際に用いる化合物の安全性が不明瞭であることからEUでは乳幼児の対象商品への使用を禁止しています。

*ヒドロキシプロピルデンプン、ヒドロキシプロピル化 リン酸架橋デンプン

みのり

日本では、適切な使用下において安全性に問題はないとされ、1日の摂取許容量さえ設定されていません。

参考文献：https://www.mhlw.go.jp/shingi/2008/07/dl/s0704-15m.pdf

着色料

合成着色料

赤102や黄4、青1など、色+数字で表記される合成着色料は、子どもの行動と注意力に有害影響を及ぼす可能性があるとしてEUでは注意喚起表示が義務付けられています。

二酸化チタン

二酸化チタンは、発がんの促進作用のようなものがあるとして2020年からフランスで使用が禁止されている白色の着色料です。

EUでは、食品添加物としてチューインガムや歯磨き粉などに使用が認められています。

しかし、フランスの食品環境労働衛生安全庁（ANSES）は、二酸化チタンがナノ粒子で生体組織を通過しやすいため危険だと結論付けています。

みのり

オーガニック先進国と言われるフランス独自の規制ですね。

参考文献：http://www.fsc.go.jp/fsciis/foodSafetyMaterial/show/syu05610070475

カラメル色素Ⅲ、Ⅳ

カラメル色素Ⅲ及びⅣは、製造過程で有害物質が発生することがアメリカの国家毒性プログラム（NTP)で明らかになっています。

カラメル色素Ⅲ及びⅣを製造する際に、砂糖やアンモニア、亜硫酸塩が化学反応を起こして4-メチルイミダゾールという有害物質が生成されます。

国際がん研究機関（IARC）は 4-メチルイミダゾールを「ヒトに対する発がん性が疑われる」と結論づけています。

2011年、カリフォルニア州では清涼飲料水のカラメル色素ⅢとⅣ（4-メチルイミダゾール）が基準値以上の場合、「発がん物質が含まれている」旨の表示を義務化しています。

参考文献：https://www.fsc.go.jp/fsciis/foodSafetyMaterial/show/syu04110150105

海外と比べて日本の食品添加物が多い本当の理由

海外と比べて、日本では添加物が多いです。

その理由は、「美味しくて安全なものを、いつでもどこでも安く手に入れたい」と私たち消費者が求めているからです。

日本全国のコンビニやチェーン店では、全く同じクオリティの食品を24時間揃えておくことが求められます。

みのり

一定品質かつ安いものを求めた消費者の需要に合わせるには添加物を使って供給するしかなかったのです。

まとめ

海外で禁止されている日本の食品と添加物をまとめました。

食品に分類されているたん白加水分解物やトランス脂肪酸が諸外国では禁止・制限されているにも関わらず、日本では制限すらされていません。

これは、安価なものを求める私たち消費者側にも問題があります。

より安くより安全に、消費者へ一定量を届けるためには、添加物は欠かせません。

消費者一人ひとりが食の安全や消費行動を見直すことで、日本の添加物が減るきっかけになるのではないでしょうか。

ちょっと高いけどおいしくて人気のハーゲンダッツのアイスクリーム。

2023年1月現在、期間限定商品を含めて23種類ものアイスが販売されています。

たくさんのフレーバーが販売されているハーゲンダッツのアイスですが、気になるのは添加物ではないでしょうか。

そこで今回は、ハーゲンダッツの無添加アイスは何味があるか調査しました。

また、ハーゲンダッツのアイスに使われている添加物はどのようなものがあるのかもまとめてみました。

この記事では、食品表示基準に基づいて表示されている／（スラッシュ）以下の添加物がない場合を無添加としています。

※バタースコッチやレーズンなど、 アイスを製造する段階で既に使用されている添加物（キャリーオーバー）は考慮していません。

【ハーゲンダッツ】無添加アイスは何味？

ハーゲンダッツの無添加アイスは、リッチミルクとグリーンティー、ストロベリー、マカダミアナッツ、ラムレーズンの5種類あります。

また、期間限定販売されている甘塾紅はるかも無添加アイスです。

リッチミルク

リッチミルク味は、北海道乳牛を使用したアイスクリームです。

アイスの主原料となるクリームは、牧草のphや品質管理が徹底的に行われた環境で大切に育てられた乳牛から作られています。

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北海道産クリームを贅沢に使用したリッチなアイスクリームです。

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グリーンティー

グリーンティー味は、石臼で茶葉を挽いた色と香りが特徴的なアイスクリームです。

通常、抹茶特有の色と香り、風味は光と熱によって失われてしまいます。

しかし、ハーゲンダッツでは挽き終わった抹茶の粉はアイスクリームと混ぜる直前まで開封しないよう、細心の注意を払って製造しています。

緑茶本来の色と香り、ほろ苦さを味わうことができるグリーンティーは、大人のおやつタイムにおすすめです。

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着色料や香料を使用せず抹茶の味を存分に引き出すことができるのは、ハーゲンダッツの企業努力によるものですね！

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ストロベリー

ストロベリー味は、中まで赤い特別な品種のいちごを使い、完成までに６年もの歳月を費やしたアイスクリームです。

濃厚なクリームに負けないよう、複数のいちごを組み合わせてできたアイスクリームは、酸味と甘味のバランスが絶妙です。

みのり

香料や着色料が使われがちなアイスですが、ハーゲンダッツのいちごアイスは原材料いちご果肉を23％も使用しており、いちご本来の色と香りを楽しめます！

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マカダミアナッツ

マカダミアナッツ味は、クラッシュされたマカダミアナッツが入っているアイスクリームです。

濃厚で奥深いバタースカッチの味わいは、香ばしいマカダミアナッツと相性バッチリ。

その相性の良さから、定番商品の中でもリピート購入が多いフレーバーです。

みのり

香料を使用していない、マカダミアナッツとバタースカッチの香りを楽しむことができます！

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ラムレーズン

ラムレーズン味は、カリフォルニア産レーズンを使用した、ほろ苦いラム酒の風味のアイスクリームです。

ハーゲンダッツのラムレーズン味は、アルコール分が0.7%と低め。

ちょっとした休憩におすすめです。

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原材料が分かりやすく安心できます！

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甘熟紅はるか

甘熟　紅はるか味は、期間限定で販売されているアイスクリームです。

とろける甘さと上品な香りが特徴の紅はるか味は、まるで焼き芋のようなアイスクリームであると男女ともに評判です。

みのり

期間限定商品でも無添加アイスを味わうことができるのはうれしいですね！

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無添加アイス以外の添加物を調査してみた

ハーゲンダッツで無添加アイス以外に使用されている添加物を調査しました。

バニラ味

主要原材料は北海道産クリームです。

添加物にバニラ香料が使用されていますが、ハーゲンダッツのバニラ香料は、バニラビーンズから時間と手間をかけて製造されたものです。

食品の加工目的で使用されるバニラ香料は、食品表示上添加物として表示しなければならない決まりがあります。

みのり

ハーゲンダッツのバニラ香料は添加物に分類されていますが、決して危険なものではありません。

クッキー＆クリーム味

クッキー＆クリーム味は、添加物にバニラ香料と植物レシチンが使用されています。

バニラ香料は、職人が手作業で収穫したバニラビーンズから製造されたもので、安全性に問題はありません。

植物レシチンは、原料である大豆が遺伝子組み換え操作されたものである可能性が非常に高いです。

また、チョコレートクッキーに使用されている添加物は表示の義務がないため、表示されていません。

クリスピーサンドザ・キャラメル味

クリスピーサンドのザ・キャラメル味は、添加物に植物レシチン、カラメル色素、バニラ香料が使用されています。

任意表示であるウエハースに使用されている添加物も記載されています。

みのり

ハーゲンダッツの表示はほかのメーカーと比べると安心できますね！

ハーゲンダッツに使用されている添加物

植物レシチン

植物レシチンは、大豆やナタネなどの植物から抽出した成分を使用した乳化剤です。

水と油、本来は混ざりあうことのない物質を馴染ませる目的で使用される乳化剤は、遺伝子組み換えされた植物を使用している可能性が非常に高いです。

バニラ香料

バニラ香料の製造方法は、2通りあります。

バニラは年間収穫量が少ないので、一般的に流通しているバニラ香料は化学的に合成されるものです。

一方で、植物のバニラビーンズを使用し、時間をかけて香りを抽出しているものもあります。

ハーゲンダッツのバニラ香料は、原料のバニラビーンズから約1年半もの歳月をかけて製造されています。

原産国のマダガスカルでは、バニラビーンズを収穫するために、受粉から収穫まで職人が全て手作業で行っています。

みのり

ハーゲンダッツが自社で時間をかけ、一から作っているバニラ香料であるので、香りも豊かで安心して食べられますね！

【ハーゲンダッツ】無添加アイスは何味？添加物が入っているのか調査！まとめ

ハーゲンダッツの無添加アイスを調査しました。

ハーゲンダッツから発売されているアイスは、期間限定商品を含めて6商品が無添加です。

それ以外のアイスには添加物が使用されていますが、乳化剤の物質名が記載されており、製造方法が明らかにされている香料を使用しています。

原材料が明らかであることから、ハーゲンダッツは安心できるアイスクリームの一つですね。

ハーゲンダッツの牛乳の産地詳細については「ハーゲンダッツの牛乳の産地は？製造はタカナシ乳業！」の記事で詳しく紹介しています。

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子供から大人まで人気があるマクドナルドですが、体によくないといわれることも多いですよね。

マクドナルドにはいろいろな人気メニューがありますが、1番人気は病みつきになってしまうマックフライポテトではないでしょうか。

そこで今回の記事は、マクドナルドのポテトに使用されている添加物について徹底調査しました。

ポテトの原材料の隠された意外な真実も紹介しているのでぜひ参考にしてください。

【マクドナルド】ポテトの添加物は危ない？

マクドナルドのポテトには様々な添加物が使われおり、「危ない」と言っても過言ではありません。

マクドナルドのポテトは、アメリカ ワシントン・オレゴン州等とカナダ アルバータ州等の農場で作られています。

原産国によって添加物の違いや危険な添加物はあるのでしょうか。

マクドナルドのポテトの添加物…アメリカの場合

アメリカのマックフライポテトの原材料は以下の通りです。

アメリカのマックフライポテトの添加物は、ナチュラルビーフフレーバー・酸性ピロリン酸ナトリウムです。

ポテトの風味づけには、「ナチュラルビーフフレーバー」が使用されています。

このナチュラルビーフフレーバーは小麦と乳由来のうま味の素が使われています。

「酸性ピロリン酸ナトリウム」はベーキングパウダーにもよく使われていますが、変色を防ぐ目的で使われています。

そして、添加物よりも気を付けるべき原材料は、水素添加大豆油です。

大豆油は常温で液体ですが、業務上効率やおいしさ向上のため、常温で固体を維持できるよう水素が化学的に添加されています。

水素が添加された油には、心疾患リスクを上昇させるトランス脂肪酸が含まれていることが農林水産省やWHOの評価によって明らかになっています。

参考文献：https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/trans_fat/t_eikyou/trans_eikyou.html

マクドナルドのポテトの添加物…カナダの場合

カナダのマックフライポテトの原材料は以下の通りです。

カナダのマックフライポテトの添加物は、天然フレーバー・クエン酸・ジメチルポリシロキサンです。

アメリカで使用されているポテトの香りづけ「ナチュラルビーフフレーバー」の代わりに、カナダでは「天然フレーバー」が使われています。

アメリカのポテトに使用されている香り付けは小麦と乳でしたが、カナダの香りづけは植物由来になっています。

また、「クエン酸」は保存料として使われており、「ジメチルポリシロキサン」は油はねを防ぎ、劣化を遅くする働きがあります。

カナダのマクドナルドのポテトにも水素添加大豆油は使用されています。

マクドナルドのポテトの添加物…日本の場合

アメリカとカナダではカナダのポテトの方が添加物の種類が多くなっていますが、

日本のマクドナルドのホームページでは、原材料や添加物の表示もなく、またアメリカかカナダどちらのポテトが使われているのか判断できません。

しかし、どちらの産地であっても添加物が多く使われた超加工品であることには間違いありません。

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マックポテトの原材料に隠された真実

アメリカとカナダでは、基本的にすべての食品原料を表記する必要があるため、アメリカとカナダのマクドナルドのホームページには添加物の詳細が表示されています。

しかし、日本のマクドナルドのホームページを見ても添加物の情報は開示されていません。

日本の食品添加物表示のルールでは対面販売の場合、添加物の表示はしなくてよいことになっています。

日本のマックフライポテトの原料を調べても主原料のじゃがいもしか記載されていません。

それは、添加物が入っていないのではなく残念ながら表示されていないだけなのです。

マクドナルドの添加物については「【2022年最新】マクドナルドは添加物だらけってホント？日本とアメリカの違いも徹底調査！」の記事で詳しく解説しています。

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まとめ

この記事では、マクドナルドのポテトで使われている添加物について、徹底リサーチしました。

日本マクドナルドのポテトは原材料が明らかではありませんが、残念ながら複数の添加物が使われています。

そして、最も危ないものは、添加物ではなく食品に分類されている「水素添加大豆油」です。

原産国が不明確であるだけでなく、添加物が使われていること、さらに危険なトランス脂肪酸が使用されている可能性があるためマクドナルドのポテトは食べるべきではありません。

なかなか腐らないコンビニおにぎり。

時間が経ってもお米がつやつやで、長時間陳列していても腐らないのには理由があります。

昔からある日本食で安全そうに見えるおにぎりですが、家で作るものとは違いコンビニのおにぎりには複数の添加物が使われています。

危険で体に悪い食品や添加物が入っているのか、気になりますよね。

そこで、今回はコンビニのおにぎりに使われている添加物について調査しました！

コンビニおにぎりに使われる添加物まとめ

コンビニおにぎりによく使われている添加物について解説します。

グリシン

グリシンはアミノ酸の一種です。

うま味を出すだけでなくごはんのツヤを出したり、菌の増殖を抑える目的で使用されています。

保存料のように長期間の保存には向きませんが、1〜2日間ほど食品を長持ちさせる効果があります。

コンビニのおにぎりは長期保存の必要はありません。

そのため、保存料の代替品として1〜2日間食品の日持ちを向上させるグリシンが添加されています。

また、グリシンには塩のしょっぱさを和らげる「塩慣れ効果」もあります。

塩分を摂りすぎてしまう可能性があるため、注意が必要です。

グリシンには少しの甘みとうま味があり、細菌の増殖を抑える日持ち向上剤の役割だけでなく、塩辛さを和らげる効果もあります。

おにぎりにちょうどよい添加物といえます。

保存料が体に良くないという消費者のイメージも、グリシンが代替として使用される理由でもあります。

セルロース

セルロースは不溶性の食物繊維で、おにぎりの具材に粘り気を出す目的で使用されています。

大豆やゴボウなど、元々自然界にセルロースは存在していますが、コンビニのおにぎりに使用されているセルロースは加工されたセルロースです。

調味料（アミノ酸等）

調味料（アミノ酸等）は、うま味を加え、食品の酸味や苦みを抑える目的で使用されています。

調味料のアミノ酸等は、食品衛生法で一括表示が認められているので、実際にどのような物質が入っているのかは分かりづらくなっています。

食の安全を考える場合、調味料（アミノ酸等）が含まれる食品は避けたいですね。

pH調整剤

pH調整剤はおにぎりを酸性に保ち、腐敗を防ぐ目的で使用されています。

pH調整剤は、コハク酸、リン酸、クエン酸、酢酸、酒石酸など複数種類あります。

pH調整剤は、一括表示が認められており、具体的な成分は原材料を見ただけでは分かりません。

増粘多糖類

増粘多糖類は、おにぎりのもちもちとした食感を維持する目的で使用されています。

増粘多糖類は、キサンタンガム、カラギナン、グアーガムなど複数の糖からできています。

キサンタンガムはトウモロコシ由来で、遺伝子組み換えのものが原料になっていることがほとんどです。 

コンビニおにぎりは危険で体に悪いってホント？

コンビニのおにぎりは、複数の添加物が使用されているだけなく、塩分が多い上に植物油が使用されています。

「合成保存料不使用」と書かれたコンビニおにぎりも増えましたが、その代替としてグリシンやpH調整剤が使用されている場合も多く、注意が必要です。

また、コンビニおにぎりには原価の安い精製塩が使用されています。

精製塩は、製造の過程でナトリウム以外のカルシウムやマグネシウムなどのミネラルがほとんど失われています。

精製された塩はさらさらとして業務上は取り扱いやすい一方、塩分が高く少し舐めるだけでも塩辛い味がします。

さらにコンビニのおにぎりは、ごはんにツヤを出したり、機械やフィルムにくっつかないよう植物油を入れて米を炊いています。

どのような植物油を使用しているのか、安全性の不明確な油脂を摂取するのは避けたいですね。

やはり食の安全性を気にする方はコンビニおにぎりは買うべきではありませんね。 

まとめ

今回はコンビニのおにぎりに使われる添加物についてまとめました。

コンビニでは、見た目や食感・保存性を維持するために複数の添加物が使われていています。

また、添加物だけでなく精製された塩分濃度の高い塩や原料が不明確な植物油が使用されています。

便利なコンビニのおにぎりですが、やはり安心はできません。

スーパーやコンビニで売られている、便利で美味しいおにぎり。

しかし、多くの市販のおにぎりには「グリシン」という添加物が含まれています。

おにぎりに使用されている添加物「グリシン」とは何か、またそのデメリットが気になりますよね。

今回はおにぎりに使われる添加物「グリシン」とは何か、摂取することによる3つのデメリットを解説します！

おにぎりの添加物グリシンとは？

市販のおにぎりによく使用される添加物「グリシン」の使用目的や種類等のを解説します。

おにぎりの添加物「グリシン」の使用目的

グリシンはアミノ酸の一種です。

ほのかな甘みがあり、おにぎりの塩辛さを抑えて旨味を与えたり、ご飯にツヤを出したりする目的で使用されます。

 さらに、グリシンには菌の繁殖を抑える効果もあり、おにぎりの保存性を高めてくれます。

スーパーやコンビニのおにぎりが、長時間お店の棚に陳列されていても腐らず、できたてご飯のような柔らかさを保っているのはグリシンの作用によるものです。

おにぎりの他にも、お惣菜やサンドイッチなどのありとあらゆる商品に使用されていて、今やコンビニ商品には無くてはならない添加物だと言えます。

グリシンの種類

グリシンには、自然の食材に含まれるものと、化学合成された人工のグリシンがあります。

自然のグリシンは、牛肉、豚肉、鶏肉、えび、かに等のごく身近な食材にも含まれていて、これらを食べても何も問題はありません。

そして、人間の体内で作られるグリシンもあり、脳に作用して睡眠を深くすると言われています。

おにぎりの添加物グリシンの3つのデメリット

おにぎりの添加物グリシンのデメリットは３つあります。

詳しく解説していきます。

添加物グリシンのデメリット①塩分を摂りすぎる可能性がある

添加物グリシンは、食品の塩辛さを抑える効果があります。

これは塩なれ効果と呼ばれ、食品の保存性を高めるために使用された塩気を感じにくくします。

グリシンを使用することで塩辛さをごまかし、保存性をさらに高められるというからくりがあります。

日本人の食事摂取基準（2020年版）によると、一日の塩分摂取量の目標値は、男性7.5g未満、女性6.5g未満です。

1個につき1.8ｇほどの塩分を含むおにぎりがあります。
例えばそのおにぎり2つにお味噌汁を付けると、一食だけで一日分の塩分を摂取してしまう可能性があります。

グリシンの塩なれ効果によって、知らず知らずのうちに塩分を過剰摂取してしまう危険があるので注意したいですね。 

添加物グリシンのデメリット②使用していることが表示されない場合がある

グリシンは、日持ちを向上させる目的で添加される場合は「グリシン」と表記されます。

一方で、うま味や甘みなど調味料として添加される場合は「調味料（アミノ酸等）」と表記されます。

調味料（アミノ酸等）は、うま味調味料に代表されるグルタミン酸やイノシン酸などと合わせた名称です。

他の調味料と合わさって表記されてしまうと、実際にグリシンが添加されているのか一般消費者が判断することはできません。

添加物グリシンのデメリット③使用に上限がない

食品安全委員会の報告書によると、食品添加物のグリシンは使用に上限がありません。

消費者側は商品にどのくらいの量のグリシンが含まれているのかが分かりません。

そのため、気づかないうちに過剰摂取している可能性が懸念されています。

商品の中に含まれる添加物の量が分からないのは不安が残りますね。

まとめ

今回は、市販のおにぎりに含まれる添加物グリシンについてまとめました。

グリシンはほのかな甘みを持ち、おにぎりの塩辛さを抑えて旨味を与えます。また、ご飯にツヤを出し、日持ちを向上させる役割があります。

しかし、グリシンには塩分の過剰摂取の原因になる可能性があること、使用していることが表示されない場合があるということ、そして使用の上限がないことがデメリットでもあります。

グリシンは現在、保存料の代わりとして多くのおにぎりに使用されている添加物ですが、そのデメリットは覚えておきたいですね。

国産レモンよりも安価かつ季節を問わず1年中販売されている外国産レモン。

外国産レモンなどの柑橘類を洗わずに食べてしまったことはありませんか？

安価で通年販売されている外国産レモンですが、一定の品質を保つ目的で添加されている防カビ剤は人体への悪影響が懸念されています。

みのり

外国産レモンなどの柑橘類に使用されている防カビ剤を口にしても大丈夫なのか気になりますよね。

そこで今回は、外国産レモンの防カビ剤を食べたら危険であるのか、輸入果物の農薬の落とし方と安全な食べ方を管理栄養士みのりが解説します！

【外国産レモン】防カビ剤を食べたら危険？

外国産レモンに使用されている防カビ剤を食べてしまっても、健康上の問題はありません。

2017年度（平成29年度）に厚生労働省が公表したデータによると、6つの防カビ剤の1日の摂取量はそれぞれ0mg〜0.00003mg/kgです。

最も多い防カビ剤であっても、ヒトが毎日摂取しても影響ないと考えられる一日あたりの量の0.0005%です。

酸化防止剤のビタミンEとして知られているαトコフェロールは、ヒトが毎日摂取しても影響ないと考えられる一日あたりの量の3.96％です。

酸化防止剤のビタミンEと比較しても防カビ剤のヒトが毎日摂取しても影響ないと考えられる一日あたりの量は大幅に少ないことが分かります。

輸入果物の農薬の落とし方

外国産レモンなど、輸入果物の防カビ剤を食べてしまっても健康上問題ありませんが、できれば防カビ剤・防腐剤などの農薬は落としたいですよね。

みのり

ここでは、輸入果物の農薬の家庭でできる簡単な落とし方を3つ紹介します。

輸入果物の農薬の落とし方①流水でこすり洗いをする