血糖値が上がりにくいゼロカロリー甘味料のラカント。

ラカントは、砂糖の代替品としてダイエッターや血糖値コントロールをしている方の間で注目されています。

JECFA（FAO／WHO合同食品添加物専門委員会）によって、その安全性は認証されており、一日の摂取量に上限はありません。

天然由来の甘味料「ラカント」ですが、その危険性とデメリットが気になりますよね。

そこで今回は、ラカントの危険性とデメリット、さらに子どもがラカントを砂糖の代わりとして食べるメリットはあるのか管理栄養士みのりが解説します！

ラカントの危険性と3つのデメリット

ラカントの危険性とデメリットは3つあります。

価格

グラニュー糖や白砂糖、てんさい糖と比較するとラカントSは高価です。

グラニュー糖は1kg当たり税込580円、白砂糖は税込540円。

ミネラルが豊富で血糖値の上昇が緩やかなてんさい糖は、1kg当たり税込1,400円です。

一方、サラヤ公式通販のラカントSの価格は、税込2,844円です。

みのり

中国の一部地域でしか栽培されていない貴重なラカンカを使用するため、高価ですね。

下痢

ラカントSの主成分「エリスリトール」は、大量摂取をすると体質によっては下痢を引き起こすことが報告されています。

しかし、エリスリトールによる下痢の作用は一時的なものであり、問題ないとされています。

東京都福祉保健局の調査によると、エリスリトールを一度に摂取しても下痢を起こさない量は成人女性で0.8g/kgと結論付けています。

例えば、50㎏の女性が一度に40gのエリスリトールを含む食事をしても下痢を引き起こさないことになります。

みのり

一度にこれだけ大量のエリスリトールを摂取することは考えにくいですね。

参考：https://www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/hyouka/files/26/jyoho1/shiryou2-1.pdf

アレルギー

消費者庁の食物アレルギー調査報告書（2013年）によると、エリスリトールをはじめとするキシリトールやオリゴ糖、人工甘味料などの甘味料でアレルギーを引き起こしたのは33件です。

うち、16件がエリスリトールによってアレルギーが引き起こされたものと報告されています。

この結果を受け、消費者庁はエリスリトールの摂取によるアレルギーへの対策を検討していますが、現在具体的な対策は発表されていません。

みのり

アレルギーを引き起こすリスクには十分注意する必要がありますね。

ラカントとは

一般的に使用されているラカントの商品名はラカントSです。

ラカントSの主成分は、エリスリトールと羅漢果（ラカンカ）エキス。

2つの天然素材から作られたカロリーゼロの甘味料です。

添加物には、甘味料のラカンカ抽出物が使用されています。

サラヤ株式会社から販売されているラカンカSの原材料は以下です。

エリスリトールは、遺伝子組み換えでないとうもろこしのでんぷんを発酵して作られます。

エリスリトールは体内でエネルギーとして利用されず、尿中に排出されます。

また、血糖値を上げず、虫歯菌が作用しにくい糖質です。

羅漢果（ラカンカ）は、中国では「神果」と言われ、古くから漢方として利用されてきたウリ科の果実です。

添加物には、羅漢果から抽出して得られた甘味成分が使用されています。

羅漢果の甘味成分は、砂糖の約300〜400倍の甘さがあり砂糖に似た味が特徴です。

みのり

遺伝子組み換えでないとうもろこしは安心ですね。

ラカントは糖尿病になる？

結論から言うと、ラカントで糖尿病になることはありません。

日本病態栄養学会は、ラカントSは血糖値およびインスリン値に影響せず、糖尿病患者における砂糖代替甘味料として有用であることが考えられると結論付けています。

参考：http://www.health-cooking.jp/pdf/dm_docu2.PDF

みのり

SNSなどインターネット上で、ラカントが糖尿病を引き起こす可能性があると書かれていますが、そのような事実はありません。

子どもがラカントを食べるメリットはある？

カロリーゼロ、かつ血糖値に影響を与えない天然由来のラカントは子どもが摂取する上で少量であれば問題はありませんが、メリットはありません。

エリスリトールの安全性は複数の試験で証明されており、子どもも食べることができます。

”「ラカントS顆粒」、「ラカントSシロップ」、「ラカントホワイト」の主成分である「エリスリトール」は、単回経口投与、反復経口投与、生殖毒性、変異原性・抗原性試験(アレルギー性試験）、および代謝試験などが実施されており、安全性は証明されておりますのでご安心ください。”

引用：https://faqsystem.jp/saraya_cc_faq/article/94

しかし、フランスで4〜6歳児を対象に行われた研究によると、飲み物に 2.5％のエリスリトール使用した場合は、下痢を引き起こす懸念があるとしています。

これは、他の食品からもエリスリトールを摂取していることを考慮したためです。

そして、砂糖に限らず「甘味」は、生命活動に欠かせない糖質です。

エネルギー源の主体となる糖質は、人間が本能的に好むようにできています。

カロリーゼロだからといって、安心して大人と同じ量のラカントを摂取させることのメリットはありません。

みのり

砂糖などの「甘味」に幼少期から慣れてしまうと、将来の生活習慣病リスクにつながりかねませんね。

幼少期の味覚が大切な理由は、こちらの「子どもの味覚を育てる3のポイント｜発達と味蕾の意外な関係を管理栄養士が解説！」の記事で詳しく解説しています。

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まとめ

ラカントの危険性とデメリット、子どもがラカントを砂糖の代わりとして食べるメリットはあるのか解説しました。

サラヤが販売している「ラカントS」は、エリスリトールと羅漢果（ラカンカ）を原材料にした天然由来の甘味料です。

ラカントSは、人体へ直接悪影響を及ぼす甘味料ではなく、血糖値コントロールの必要な方にとっては有用な砂糖代替品です。

しかし、味覚の敏感なこどもが砂糖の代替品としてラカントを口にするメリットはありません。

甘味に慣れてしまわないよう、基本的に摂取は控えることが望ましいですね。

皆さんは、ゲノム編集食品を知っていますか？2021年に日本で初めてゲノム編集食品が販売されて以降、複数のゲノム編集食品が国への届け出を完了し、実際に販売されています。

今後さらに市場規模が拡大するとされているゲノム編集食品ですが、そのデメリットが気になりますよね。

そこで今回は、ゲノム編集食品がもたらす3つのデメリットと危険性を管理栄養士みのりが解説します。

ゲノム編集食品が食卓に？

2021年9月15日、国内で初めてゲノム編集されたトマトがインターネットに流通して以来、マダイとトラフグも届出が受理されトマト同様インターネット上で流通しています。

ゲノム編集トマトは一般的なスーパーで流通はしていませんが、インターネットを中心に苗や青果が販売されています。

過去には、ゲノム編集トマト「シシリアンルージュ」が福祉施設と小学校に無料配布されることが話題となりました。

結果として、ゲノム編集食品に不安を持つ市民団体の強い反対や署名活動によりシシリアンルージュの苗を受け取る自治体はゼロとされています。

しかし、一度国に受理されたゲノム編集食品は安全性が明らかでなくても、福祉施設や教育機関を通して「無償提供」という形を利用して知名度を拡大しました。

その他にゲノム編集マダイとトラフグは、それぞれ「22世紀フグ」「22世紀鯛」と称され、京都府の料亭での提供やふるさと納税の返礼品として販売されています。

下記は、日本で届け出や販売が開始されたゲノム編集食品です。

2023年3月には、モチモチとした食感を高めるトウモロコシがゲノム編集食品として厚生労働省に受理されました。

トマトやマダイ、トラフグに続きゲノム編集されたトウモロコシもインターネットを中心に流通し、食卓に並ぶ日は遠くありません。

ゲノム編集食品のデメリットと危険性とは

ゲノム編集食品のデメリットと危険性は3つ。

1つ目は、意図しない変異が起きてしまう可能性があること。

2つ目のデメリットは、ゲノム編集食品に表示義務はないこと。

そして3つ目のデメリットは、条件を満たせばゲノム編集食品であることを国に届け出る必要がないことです。

ゲノム編集食品のデメリットと危険性①意図しない変異が起こる可能性

ゲノム編集技術は、ハサミとなる酵素を使ってゲノムを構成しているDNAをカット（編集）し、遺伝子を書き換える技術です。

ハサミとなる酵素は、カット（編集）する目的と似た構造の遺伝子があると誤ってカットしてしまう可能性があります。

これをゲノム編集食品のオフターゲットといいます。

ねらった構造以外の遺伝子をカットしないよう、構造が似ている部分が少ないところを選ぶことやカットする酵素の開発も進んでいてオフターゲットが起こる可能性は極めて低いとされています。

しかし、オフターゲットによって思いもよらない突然変異が起こり、結果として未知の危険性を生じさせてしまう可能性があります。

ゲノム編集食品のデメリットと危険性②表示義務がない

ゲノム編集食品には、表示義務がありません。

ゲノム編集食品は、もともとある遺伝子情報をカットして操作する技術を用いています。

他の遺伝子情報を組み込むのではないため、日本では安全性の審査は必要ないとされています。

さらに、ゲノム編集食品は、もともとその食品が持っている遺伝子情報をカットするだけなので、従来の品種改良されたものと区別することはできません。

アメリカでは、従来の品種改良と区別できないとして日本と同じように安全性に関する審査は必要ないとしています。一方ＥＵでは、ゲノム編集食品の使用に関する規制は適用すべきとされています。

日本やアメリカでのゲノム編集食品における大きな問題点は、その表示義務がないことで消費者が知らずに口にしてしまうことです。

ゲノム編集食品のデメリットと危険性③国への届け出が不要な場合がある

ゲノム編集食品は国への届け出が必要です。

しかし、ゲノム編集食品であっても国への届け出が不要な場合があります。

具体的には、過去にゲノム編集食品として届け出された親と従来品種から作られた子となる交配種です。

子となる交配種は、届け出されたゲノム編集食品をさらに品種改良したものです。

国は、安全性への懸念が認められないとして届け出は必要ないと結論付けています。

参考：https://www.maff.go.jp/j/syouan/nouan/carta/tetuduki/attach/pdf/201225_sympo-18.pdf

ゲノム編集食品にもメリットはある？

デメリットや危険性が指摘されているゲノム編集食品ですが、メリットもあります。

ゲノム編集食品最大のメリットは、手間と時間をかけずに効率よく農作物を作れることです。

ゲノム編集食品は、ねらった遺伝子情報をカット（編集）することで効率的に作ることができ、品種改良のように手間と時間をかけることはありません。

効率的に希望の農作物を作ることができるゲノム編集技術は、現段階では生産者側のメリットが大きいです。

作業効率の大幅な向上に貢献しているゲノム編集食品ですが、その表示義務がない点や条件を満たせば国への届け出すら必要ない点においては消費者の知る権利、選択する権利が失われてしまいます。

まとめ

ゲノム編集食品の3つのデメリットと危険性を管理栄養士みのりが解説しました。

ゲノム編集食品のデメリットは、表示義務がないことや意図しない変異による環境や人体へのリスクが未知であること、国への届け出が不要な場合があることです。

効率よく農作物を作ることができるゲノム編集食品ですが、生産者側のメリットが大きく、消費者のメリットは決して大きいとは言えません。

無添加ママ

ゲノム編集食品とは？遺伝子組み換えとの決定的な違いを分かりやすく解説！ | 無添加ママ ゲノム編集食品という言葉を耳にしたことはありますか？ゲノム編集食品は、食品業界に革命を起こす技術として複数メディアに度々取り上げられています。 ゲノム編集食品と…

ゲノム編集食品という言葉を耳にしたことはありますか？ゲノム編集食品は、食品業界に革命を起こす技術として複数メディアに度々取り上げられています。

ゲノム編集食品とはどのような技術を用いたものであるのか、また遺伝子組み換え食品との違いが気になりますよね。

そこで今回は、ゲノム編集食品とは何か、遺伝子組み換え食品との決定的な違いや利用例を解説します。

ゲノム編集食品とは？

ゲノム編集食品とは何でしょうか。

ゲノム編集食品とは、生物の遺伝情報が保存されている一部を壊して特定の性質を持つように操作された食品です。
ゲノムとは、ある生物のすべての遺伝情報が保存されている設計図のセットとされています。

設計図のセットとなるゲノムは、全ての情報の元であるDNAの全体を表し、そのDNAを壊す（編集する）ことで、特定の性質を持った食品を作り出しています。

例えば、マダイには体を大きくするDNAがある一方で、大きくなりすぎないようにするDNAもあります。

体を大きくしすぎないようにするDNAを受精卵の段階で壊すことで通常の約1.6倍も大きく育つマダイを作ることができます。

ゲノム編集技術は、2020年にノーベル賞を受賞したCRISPR-Cas9（クリスパーキャス9）をはじめとする最新技術が利用されています。

クリスパーキャス9は、カットしたい目的のDNAまで連れていくガイド役の「ガイドRNA」と、実際にDNAをカットする役の「キャス9（酵素）」のセットとして働いています。このガイド役とカット役をセットにした「クリスパーキャス9」技術の開発によって、いままで数年かけて行われていたゲノム編集を大幅に短縮することに成功し、食品だけでなく医療の分野でも応用され始めています。

最先端のバイオ技術を利用して作られた食品ですが、遺伝子組み換え食品との違いは何でしょうか。

ゲノム編集食品と遺伝子組み換え食品の決定的な違い

ゲノム編集食品と遺伝子組み換え食品の決定的な違いは、もともとその食品が持つ遺伝子を利用するのか、その食品にない遺伝子を組み込むのかの違いです。

また、国による安全性調査が必要とされているか、表示義務の有無も異なります。

ゲノム編集食品は、もともと食品が持っている遺伝子をカット・編集します。

もともと食品が持っている遺伝情報を編集するだけなので、安全性審査は必要ないとされています。

一方、遺伝子組み換え食品は、もともとその食品が持っていない、新たに外から遺伝子を入れる技術のため、人間に害を及ぼすことがないか国の安全性審査を受けることが義務づけられています。

遺伝子組み換え食品は、企業が成分解析や動物実験などを行い、アレルギーの原因物質や発がん性物質などが新たに生み出されていないことを確認します。

そして企業が行った解析結果や実験結果などのデータを国の食品安全委員会に提出します。

その後、厳格な審査を受け許可を得たものが遺伝子組み換え食品として使用が認められています。

ゲノム編集食品のデメリットについては、こちらの（内部リンク予定：ゲノム編集食品が食卓に？3つのデメリットと危険性を管理栄養士が解説！）記事で詳しく解説しています。

ゲノム編集食品の利用例

ゲノム編集食品は世界中で研究が進み、日本では通販を中心に流通しています。

現在日本でゲノム編集食品の流通が始まっているのはトマトとマダイ、トラフグの3つです。

ゲノム編集トマトは2021年9月にインターネット上で販売を開始しました。

続いてマダイとトラフグも、厚生労働省に届け出が受理されたと同時にクラウドファンディングで予約販売をしています。

さらにゲノム編集トマトとマダイ、トラフグ以外にも2種類目となるゲノム編集トマトとトウモロコシは国への届け出が完了しています。

ゲノム編集食品の安全性に疑問を持つ消費者団体の「日本消費者連盟」は、2021年6月にトマト加工品メーカー各社に「ゲノム編集トマトを使用するかどうか」の質問を実施しました。

11社にアンケートを実施し、「ゲノム編集トマトを使用しない」と回答したのは5社です。その他メーカーについては回答しない、もしくは未定であると回答しています。

また、日本消費者連盟が2022年1月に寿司チェーン各社に「ゲノム編集魚類を使用するかどうか」の質問も実施しました。

18社にアンケートを実施し、「ゲノム編集魚類は使用しない」と回答したのは3社です。その他のチェーン店については回答しない、もしくは未定であると回答しています。

日本消費者連盟が行ったアンケート調査では、ゲノム編集トマトとマダイを使用していると明らかにしているメーカーはありませんでした。

しかし、アンケート調査に対し未回答や未定であるケースがあり、今後製造メーカーや外食チェーンでゲノム編集食品を使用する可能性は否定できません。

また、実用化へ向けて開発中のゲノム編集食品は毒性の少ないゲノム編集ジャガイモやアレルギー物質の少ないタマゴ、収穫量を高めるイネなど様々な食品のゲノム編集開発が進んでいます。

いずれも国の審査と商品パッケージ等に表示義務はないため、いつ認可され市場へ流通するか分かりません。

私たち消費者は、どのような食品がゲノム編集食品として認可されているか、食への関心を常に持っておく必要がありますね。

参考：
ゲノム編集技術応用食品及び添加物の食品衛生上の取扱要領に基づき届出された食品及び添加物一覧
日本消費者連盟公開質問状
日本食費者連盟公開質問状

まとめ

ゲノム編集食品とは何か、遺伝子組み換え食品との決定的な違いと利用例を解説しました。

ゲノム編集食品とは、特定の遺伝子の働きを壊してある特徴を持つ食品を作り出す技術を利用した食品です。

他の食品や生物の遺伝情報を組み込む遺伝子組み換え作物とは異なり、その食品がもともと持っている遺伝子情報をカット、編集することで特定の特徴を持つ食品を作れることが大きな特徴といえます。

ゲノム編集食品の市場規模は今後、拡大していくことに間違いありません。

国への届け出や表示義務がないからこそ、どのような食品がゲノム編集食品として利用されているのか常に目を向ける必要があります。

ゲノム編集食品のデメリットと危険性を知りたい方はこちらの記事を参考にしてください。

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ゲノム編集食品が食卓に？3つのデメリットと危険性を管理栄養士が解説！ 皆さんは、ゲノム編集食品を知っていますか？2021年に日本で初めてゲノム編集食品が販売されて以降、複数のゲノム編集食品が国への届け出を完了し、実際に販売されてい…

今や世界でもっとも使われている農薬の一つ「ネオニコチノイド系農薬」。

殺虫剤として強い効果を発揮しているネオニコチノイド系農薬ですが、近年人体への影響が指摘されています。

ネオニコチノイド系農薬が人体へ具体的にどのような影響を及ぼしているのか、気になりますよね。

この記事では、ネオニコチノイド系農薬が人体に与える影響を具体的に解説します。

また、特に影響が大きいとされている子どもへの悪影響や世界におけるネオニコチノイド系農薬の使用状況も解説します。

ネオニコチノイド系農薬が人体へ及ぼす影響

ネオニコチノイド系農薬は、神経の働きに異常をきたす可能性があることが2012年、日本人科学者による研究で明らかになっています。

「ネオニコチノイド」は、ニコチンと成分が似ている特徴があることから、このような名前が付けられました。

ニコチンは人体に有害ですが、ネオニコチノイド系農薬は人体にどのようなメカニズムで神経の働きに異常をきたすのでしょうか。

通常、情報は神経伝達物質を介して脳に伝えられます。

主な神経伝達物質の一つであるアセチルコリンは、自律神経や中枢神経系の伝達において欠かせない物質です。

アセチルコリンは、情報を伝える際にニコチン性アセチルコリン受容体（nAChR）に結合し、信号がオンになり情報が伝達されます。

ネオニコチノイドは化学成分がニコチンに似ていることからニコチン性アセチルコリン受容体（nAChR）に誤って結合してしまいます。

ネオニコチノイド系農薬が誤って結合してしまった結果、神経系が過剰に刺激され、異常を引き起こしてしまうのです。

1990年代にネオニコチノイド系農薬の使用が始まった当初は、人体の神経細胞にはほとんど影響ないと考えられていました。

しかし、最近の研究によって、ネオニコチノイド系農薬が昆虫だけでなく人間の神経にも影響を及ぼす可能性があることが明らかになりました。

ネオニコチノイド系農薬と成分が似ているニコチンは低濃度でも胎児などに影響を及ぼすことがわかっています。

では、ネオニコチノイド系農薬は具体的に子どもにどのような影響を与えるのでしょうか。

参考：https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0032432

ネオニコチノイド系農薬が子どもの発達に与える最大のリスク

ネオニコチノイド系農薬が子どもの発達に与える最大のリスクは、発達神経に異常をきたすことです。

ネオニコチノイド系農薬が特に影響を与えるのは、発達段階における子どもの神経とされています。

ネオニコチノイド系農薬が子どもに与える直接的な悪影響は明らかになっていませんが、構造・作用が似ているニコチンは胎児やこどもの認知能力や行動、学習能力に影響を及ぼすリスクがあります。

これらの研究データから、EUではネオニコチノイド系農薬のアセタミプリドとイミダクロプリドが発達中のヒトの神経系、特に脳にダメージを与える可能性があると結論付けています。

子どもの脳への悪影響が示唆されている以上、ネオニコチノイド系農薬には注意が必要ですね。

参考：https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0032432
https://www.efsa.europa.eu/en/press/news/131217

ネオニコチノイド系農薬の影響は人体以外にも

ネオニコチノイド系農薬は、人体以外にも影響を及ぼしています。

ネオニコチノイド系農薬による被害が最初に明らかになったミツバチは、ネオニコチノイド系農薬を摂取する事で神経系に異常をきたします。その結果、巣の位置が分からなくなってしまい、花粉を十分に運べずにミツバチの大量死を引き起こしてしまうことが原因です。

殺虫用に使われたネオニコチノイド系農薬の影響はミツバチだけではありません。ネオニコチノイド系農薬でコーティングされた種子を鳥がつついて食べると、死に至ってしまう事例も報告されています。

また、ネオニコチノイドは水に溶け出しやすい性質を持っているため、周辺の用水路や川に流出します。

オランダの研究チームが行った実験では、ネオニコチノイド系農薬の使用量が増えるほどハエやカゲロウ、カタツムリなどが減っていることが明らかになっています。

これらの昆虫が減ってしまうことで、昆虫を食べる生物のエサが減り、生態系全体へ影響を及ぼすことも懸念されているのです。

ミツバチの大量死から始まり、生態系全体への悪影響が明らかになってきているのですね。

参考：https://abcbirds.org/news/birds-bees-and-aquatic-life-threatened-by-gross-underestimate-of-toxicity-of-worlds-most-widely-used-pesticide-2/

世界におけるネオニコチノイド系農薬の使用状況

ネオニコチノイド系農薬がもたらす悪影響が指摘され始めて以降、世界各国で規制や禁止する取り組みが広がっています。

ここでは、世界のネオニコチノイド系農薬の使用状況を解説します。

EUでは、ネオニコチノイド系農薬が子どもの脳に有害であると結論付けられていることや、生態系への影響を考慮してネオニコチノイド系農薬の使用禁止が広がっています。

アメリカや韓国でも、ネオニコチノイド系農薬の新規登録を禁止しているものがあります。

世界と比較した日本のネオニコチノイド使用状況を比較したものは、別の記事で解説しています。

（内部リンク予定：日本のネオニコチノイド系農薬は危険！使用状況を禁止国と比較してみた）

まとめ

ネオニコチノイド系農薬が人体へ及ぼす影響と、子どもの発達に与えるリスクについて解説しました。

ネオニコチノイド系農薬は害虫駆除に高い効果を発揮しますが、ニコチンと化学構造が似ていることから人体にも影響を及ぼすことが指摘されています。

特に、胎児や幼児期における脳の発達に悪影響を及ぼす可能性が高く、EUやアメリカなど世界的には規制・禁止されるネオニコチノイド系農薬が増えています。

世界で最も使われているネオニコチノイド系農薬ですが、決して安全とは言えません。

オリーブオイルの健康効果が注目されていますが、日本で販売されている約8割もの商品が偽物であると言われています。

健康メリットが多いと言われているオリーブオイルですが、偽物のオイルが持つ特徴にはどのようなものがあるのか気になりますよね。

そこで今回は、買ってはいけない偽物のオリーブオイルがもつ3つの特徴を管理栄養士みのりが解説します。

スーパーで買えるおすすめのオリーブオイルも紹介します。

みのり

ぜひ最後まで読んでくださいね！

【買ってはいけない】偽物オリーブオイル3つの特徴

誰でも簡単に見分けることができる、買ってはいけない偽物オリーブオイルの特徴は3つ。

偽物のオリーブオイルとは、国際オリーブオイル協会（IOC）が基準を設けているエキストラバージンオリーブオイルの基準を満たしていないものです。

下記は、国際オリーブオイル協会（IOC）が定めるエキストラバージンオリーブオイルと表記するのに必要な基準の一部です。

オリーブの果実を、摘み取り後素早く搾油することがオリーブオイルの品質を大きく左右します。

また、オリーブの果実からオイルを抽出する際に溶剤を使って効率的に油を絞り出すことが禁止されているため、低温でじっくり搾油する技術や時間が必要です。

【買ってはいけない】偽物オリーブオイル3つの特徴①大容量タイプ

オリーブオイルは開封後酸化が進むため、開封後の長期保存は品質の低下につながります。

日清オイリオによると、開栓後の油は酸化が進むため、1〜2か月を目安に使い切ることが推奨されています。

”賞味期限や容器に関わらず、開栓後は、1〜2カ月を目安にお早めにご使用ください。開栓した油は、酸化が進みやすくなるため、しっかりとキャップを締めて光に触れにくい常温暗所にて保存していただくようお願いします。”

引用：https://www.nisshin-oillio.com/customer/faq_detail.html?id=4000021

開封から1か月程度で消費できない大容量サイズのオリーブオイルは、避けるのがベターです。

【買ってはいけない】偽物オリーブオイル3つの特徴②遮光瓶に入っていない

オリーブオイルは酸素に触れることに加え、光に当たることでも酸化してしまいます。

紫外線のみでなく、店内など屋内で使用される蛍光灯やLEDなどに含まれる光によって酸化が促進されてしまいます。

光による酸化は、 緑や黒など色のついた遮光瓶に入れることで劣化を遅らせることができます。

【買ってはいけない】偽物オリーブオイル3つの特徴③認証マークや受賞歴がない

認証マークやコンテストの受賞歴でも偽物のオリーブオイルであるかの判断材料になります。

コンテストで受賞歴のあるオリーブオイルは、第三者機関によって高品質であると認められたものです。

また、国際オリーブオイル協会が定める酸度や味を保証するものではありませんが、専門機関によって一定の品質が証明されているオーガニック認証マークのついた商品であるのかも重要です。

例えば、EUのオーガニック商品は「ユーロリーフ」認証されたものです。

12個の星で構成された葉の形をしたマークで、EUの有機農業ルールに沿って生産された農産物であることが保証されています。

このように、偽物のオリーブオイルは大容量で遮光瓶に入っておらず、認証マークやコンテストの受賞歴がないことが特徴です。

偽物のオリーブオイルが日本で流通する理由

それではなぜ、日本では偽物のオリーブオイルが流通するのでしょうか。

それは、日本のJAS法において「エキストラバージンオリーブオイル」という規格基準がないからです。

本来、エキストラバージンオリーブオイルは、オリーブの果実のみから絞りだしたオイルのみで、化学溶剤を使用して効率的にオイルを抽出することは認められていません。

また、オイルの鮮度を示す酸度は0.8％以下であることやフルーティーな味であることなど、一定の基準を満たすことが必要です。

国際オリーブオイル協会では、製造方法や酸度、官能検査によってオリーブオイルを8つのカテゴリーに分類しています。

8つに分類されるオリーブオイルのうち、エキストラバージンオリーブオイルは最高品質とされています。

一方、日本は国際オリーブオイル協会に所属しておらず、国際オリーブオイル協会が定めるエキストラバージンオリーブオイルの基準が浸透していません。

また、日本にはエキストラバージンオリーブオイルの規格基準がないことも偽物のオリーブオイルが流通する理由として挙げられます。

日本で販売されているオリーブオイルはJAS法によって規格が定められており、オリーブ油または精製オリーブ油の2つのみの分類です。

JAS法では酸価が2.0以下であればエキストラバージンオリーブオイルの表記が可能です。

国際オリーブオイル協会が定める「酸度」と、日本のJAS法で示されている「酸価」は、どちらも油脂の酸化の度合いを表す指標で、数値が高いほど酸化が進んで劣化していることを表します。

みのり

基準である酸度と酸価の違いも分かりにくいですね。

国際的な規格ではエキストラバージンオリーブオイルと認められない基準のものであっても、日本では「エキストラバージンオリーブオイル」として販売されている可能性は否定できません。

参考文献：https://www.maff.go.jp/j/jas/jas_kikaku/pdf/kikaku_01_syokyu_160224.pdf

スーパーで買えるおすすめのオリーブオイル

安価で大容量のオリーブオイルは偽物の可能性があるため、どんなオリーブオイルを買ったらいいか迷いますよね。

スーパーやコストコ、成城石井など、市販でも偽物ではないオリーブオイルを買うことができます！

ここでは、市販で買えるおすすめのオリーブオイルを13個紹介します。

スーパーで買えるおすすめのオリーブオイル①【イオン】ボスコプレミアムエキストラバージンオリーブオイル

ボスコプレミアムエクストラバージンは、日清オイリオグループが輸入・販売をしているイタリア品質協会に認定されたオリーブオイルです。

イタリア品質協会が定める酸度の基準値は0.3％。

国際オリーブ協会が定める基準値0.8％よりも厳しく、厳選されたオリーブの実を使用した本物のエキストラバージンオリーブオイルである証です。

早摘みのオリーブオイルを使用しており、ポリフェノールが豊富に含まれています。

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228gと少量のため、使用頻度の少ない家庭でも使いやすいですね。

【イタリア品質協会認定】ボスコプレミアムエキストラバージンオリーブオイル(228g)【BOSCO(ボスコ)】[オリーブ油 イタリア サラダ パスタ カルパッチョ]

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スーパーで買えるおすすめのオリーブオイル②【西友】アルチェネロ 有機エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル ドルチェ

有機エキストラ・ヴァージン・オリーブオイルドルチェは、イタリアのオーガニック先駆者と言われているアルチェネロが販売しています。

南イタリアで大切に育てられたオーガニックオリーブは、鮮度を保つため収穫後24時間以内にコールドプレス製法で搾油されています。

やさしい香りが特徴で、どのような料理にも合わせやすいオーガニックオリーブオイルです。

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西友の他にライフ、オーケーでも購入できます。

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スーパーで買えるおすすめのオリーブオイル③【ライフ】アルチェネロ 有機エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル フルッタート

有機エキストラ・ヴァージン・オリーブオイルフルッタートは、オリーブの果実感とさわやかなスパイシー感が楽しめるオリーブオイルです。

香りと味は、8人以上の専門家が判断して本物のエキストラバージンオリーブオイルであると証明されており、日本有機JASとEUオーガニック認証を受けています。

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フルーティーな香りが強く、オリーブの香りを楽しみたい時におすすめです。

スーパーで買えるおすすめのオリーブオイル④【ライフ】ソル デル リマリ エキストラバージン オリーブオイル

ソルデルリマリのエクストラバージンオリーブオイルは、アーティチョークやルッコラ、青リンゴのようなフルーツの香りが特徴的なチリ産のオリーブオイルです。

ボトルには、酸度0.2%以下であることが記載されています。

ニューヨーク オリーブオイル国際コンペティション 2013にて金賞を受賞。

さらに、LA カントリー フェアー2011年には銅賞を受賞するなど複数のコンテストで受賞しています。

チリ産　エキストラバージンオリーブオイル ソル・デル・リマリ 250ml

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スーパーで買えるおすすめのオリーブオイル⑤【イトーヨーカドー】ヴィラブランカ　オーガニックＥＸＶオリーブオイル

ヴィラブランカ　オーガニックＥＸＶオリーブオイルは、イトーヨーカドーで購入が可能です。

コールドプレス製法で搾油されたヴィラブランカのオイルは、豊かな風味と深い色合いが特徴。

酸度は、国際オリーブオイル協会が設定しているエクストラバージンオリーブオイルの基準を下回る0.4%以下。

収穫後24時間以内に搾油して鮮度の管理を徹底的に行っています。

EUのオーガニック食品であることを証明するユーロリーフを取得しています。

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味も癖がないので飲みやすいと口コミで高評価ですよ。

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スーパーで買えるおすすめのオリーブオイル⑥【イトーヨーカドー】ムエルオリヴァピクーダ　ＥＸＶオリーブオイル

ムエルオリヴァピクーダＥＸＶオリーブオイルは、香り高いことで有名なスペイン産のピクード種だけを使用したエキストラバージンオリーブオイルです。

リンゴやバナナのようにフルーティーで、爽やかなオリーブの辛味も感じられます。

価格を抑えつつも、オリーブオイル特有のスパイシーな風味を感じることができることが人気のオリーブオイルです。

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スーパーで買えるおすすめのオリーブオイル⑦【オーケー】アンデスの至宝 セレブレオーガニックEXオリーブオイル 230g

アンデスの至宝 セレブレオーガニックEXオリーブオイルは、手摘みした有機オリーブの実を24時間以内に絞った鮮度良好なオイルです。

ボトルには酸度0.5％以下と明記してあり、国際オリーブオイル協会が定める基準を満たしています。

日本のオーガニック認証を受けています。

スーパーで買えるおすすめのオリーブオイル⑧【コストコ】KIRKLAND　オーガニックエクストラバージンオリーブオイル

オーガニックエクストラバージンオリーブオイルは、コストコのプライベートブランドKIRKLAND（カークランド）から販売されています。

このオリーブオイル最大の魅力は、確かな品質と圧倒的なコスパの良さです。

オリーブオイルの鮮度の基準となっている酸度は0.3％以下。

1,832gものオーガニックエキストラバージンオリーブオイルを約2,500円、100ml当たり約140円で購入できるのはコストコだけです。

日常使いするリピーターが多く、Amazonや楽天、コストコの商品レビューでは星4.6もの高評価を得ています。

ただし、油は一度開栓すると酸化が進みます。

オリーブオイルの消費量が多い家庭にはおすすめですが、単身世帯やオリーブオイルの使用頻度が低い家庭にはおすすめできません。

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使用頻度が高い家庭向けのエキストラバージンオリーブオイルですね！

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スーパーで買えるおすすめのオリーブオイル⑨【成城石井】ネフェリ ギリシャ産エクストラバージンオリーブオイル

ネフェリのギリシャ産オリーブオイルは、成城石井で購入できます。

原料となるオリーブの実は、温暖な気候と自然に恵まれている地中海の代表的な観光地「クレタ島」の西部で収穫されています。

加熱せずにオリーブの実から絞りだすため、酸化が進んでいない状態でボトリングされています。

正しく製造されたオリーブオイルであることを証明するIGP認証マークがあります。

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高級感のあるボトルデザインは贈り物にぴったりですね！

ネフェリ ギリシャ産エクストラバージンオリーブオイル PGI 458g

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スーパーで買えるおすすめのオリーブオイル⑩【成城石井】スペイン産有機エクストラバージンオリーブオイル

成城石井スペイン産有機エクストラバージンオリーブオイルは、まろやかでほんのり甘く、程よい苦味も持ち合わせるオヒブランカ種のオリーブから搾油されています。

機密性の高いボトルで常に新鮮な風味を楽しむことができます。

ナッツのような後味が特長です。

スーパーで買えるおすすめのオリーブオイル⑪【カルディ】カルボネールオーガニックエキストラバージンオリーブオイル

カルボネールオーガニックエキストラバージンオリーブオイルは、オリーブ栽培から瓶詰までをEUの有機農産物規定に従って作られています。

低温抽出法で丁寧に搾油した、オリーブのフルーティーな香りや風味とさっぱりした味わいが特徴です。

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スーパーで買えるおすすめのオリーブオイル⑫【カルディ】オッギュエキストラバージンオリーブオイル

オッギュのオリーブオイルは、イタリア・シチリア島にオリーブ畑を持つサナコーレ社が製造しています。

熱処理を全くしていないエキストラバージンオリーブオイルで、酸度は驚異の0.2％。

高品質な本物のオリーブオイルです。

サラサラとしたフレッシュな味わいが特徴で、ビネガーと塩、ブラックペッパーと合わせるだけで美味しいドレッシングができます。

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高品質なオリーブオイルをカルディで購入できるのは嬉しいですね！

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スーパーで買えるおすすめのオリーブオイル⑬【カルディ】ロマニコオーガニックエキストラバージンオリーブオイル

ロマニコのオーガニックエキストラバージンオリーブオイルは無農薬・無科学肥料で育てられたオリーブの実からできたオイルです。

液だれしない注ぎ口がオリーブオイルをよく使う人の間で密かに人気を集めています。

EUのオーガニック認証と日本の有機JAS認証を受けています。

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まとめ

買ってはいけない偽物のオリーブオイルの特徴について解説しました。

オリーブオイルは日本と世界で基準が異なります。

そのため日本で販売されているオリーブオイルが偽物と本物を見分けることは難しいですが、遮光瓶に入った認証マークのあるオリーブオイルを選ぶことや、消費量に見合ったサイズを購入することが重要です。

また、イオンやイトーヨーカドーなどのスーパーをはじめ、コストコや成城石井、カルディでも偽物でないオリーブオイルが購入可能です。

市販で買えるお気に入りのオリーブオイルを見つけてくださいね！

パリパリサクサク食感と豊富な種類の味で人気のポテトチップス。

やみつきになるおいしさの一方で、ポテトチップスはジャンクフードで体に悪い、そんなイメージがありますよね。

実際にポテトチップスが体に悪いのは嘘か本当か気になりますよね。

そこで今回は、ポテトチップスは本当に体に悪いのか、体に悪いと言われる具体的な4つの理由を管理栄養士みのりが解説します。

健康志向の方にもおすすめのポテトチップスも紹介しています。

ポテトチップスが体に悪いのは嘘？

結論から言うと、ポテトチップスは体に悪いです。

ポテトチップスは、野菜であるじゃがいもを油で揚げた商品ですが、食べ過ぎによる健康への悪影響が報告されています。

ポテトチップスは、じゃがいもが原料なのでカリウムやリン、ビタミンCなど各種ミネラルを含んでいます。さらに、ポテトチップスから摂取したビタミンCは、ビタミンCを含む水よりも体内に吸収されやすいことがカルビーの研究によって明らかになっています。

参考文献：https://www.calbee.co.jp/rd/result/report21.php

スーパーやコンビニに売られている一般的なポテトチップス1袋（60g）当たりの栄養成分は以下の通りです。

※日本人の食事摂取基準2020、30～49歳女性を基準に算出

一般的な間食の目安は1日200kcalです。

1袋で1日のおやつの目安カロリーを超えています。

さらに30〜49歳女性の場合、1日の脂質目標量は約55gです。

ポテトチップス1袋で38％も占める割合の脂質を摂取することになります。

ビタミンやミネラルを含むポテトチップスですが、カロリーや脂質の過剰摂取につながりやすい食品です。

カロリーの観点からすると、ポテトチップスは1/2袋程度が目安と言えますね。

ポテトチップスが体に悪い4つの理由

ポテトチップスが体に悪い理由は大きく4つあります。

ポテトチップスが体に悪い理由①濃い味付けと添加物

令和元年に行われた国民健康栄養調査によると、食塩摂取量の20歳以上の女性平均値は9.3g 。

1日の食塩摂取目標量である6.5ｇ未満を大きく超えています。

ポテトチップス1袋60gを間食にすると塩分の過剰摂取にもつながりかねません。

さらに、子どもの食塩目標量は3〜５歳で1日3.5ｇ未満です。

大人の塩分目標量の半分程度であるため、少量のポテトチップスであっても塩分の過剰摂取につながります。

塩分とともに気になるのがポテトチップスに使用されている添加物です。

ポテトチップスの添加物の多くは、調味料（アミノ酸等）が使われています。

調味料であるアミノ酸はすぐに悪影響を及ぼすものではありませんが、摂取し続けることによる安全性に疑問の声があることも事実です。

塩気に加え調味料（アミノ酸等）などの添加物を使用し食欲を増進させることで肥満や濃い味付けを好む食事につながりかねません。

調味料のアミノ酸等については、こちらの「調味料のアミノ酸が使われる理由｜アミノ酸等との違いと安全性を解説」の記事で詳しく解説しています。

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調味料のアミノ酸が使われる理由｜アミノ酸等との違いと安全性を解説 1909年にうま味調味料が発売されて以降、現代の加工食品において欠かせない存在の「アミノ酸」。 国立医薬品食品衛生研究所の研究グループが2020年3月に発表した調査に…

ポテトチップスが体に悪い理由②老化を促進

ポテトチップスを高温で調理すると、ポテトに含まれるアミノ酸と糖が化学反応を起こし、食欲をそそる香りとほんのり焦げた茶色い色合いや味が生まれます。

しかし、その香りや色を起こす化学反応時に身体の老化を促進する物質である終末糖化産物（AGEs）も生成します。

AGEsは血管をはじめ身体の老化の一因となります。

ポテトチップスが体に悪い理由③中毒性がある

脂質や塩分は人間が生きていく上で必須の成分です。

ポテトチップスは脂質と塩分が豊富に含まれているため、ポテトチップスを口にするとおいしいと感じるとともに幸せな気分になります。

この時脳内では、幸せホルモンと言われている「ドーパミン」や、快楽を感じるホルモンである「βエンドルフィン」が放出されます。

しかし、ポテトチップスをはじめとするスナック菓子は噛む時間が短いため幸福感が持続しません。

すると脳内では、幸福感を再び味わうために「もっと食べたい」という指令を出します。

結果としてやめられない、とまらない「中毒」に陥った状態になります。

ポテトチップスが体に悪い理由④アクリルアミド

アクリルアミドは、でんぷん質の食品を高温調理する過程で作られる化学物質で、調理したじゃがいもやコーヒー豆から特に多く検出されています。

英国食品基準庁によると、食品中のアクリルアミド摂取によるリスクは、短期ではなく長期の摂取によってもたらされる可能性があるという報告があります。

食品に含まれるアクリルアミドがヒトの健康にどのような影響を与えるかは明らかになっていませんが、国際がん研究機関（IARC）は、アクリルアミドをグループ2Aの「ヒトに対しておそらく発がん性がある」物質に分類しています。

アクリルアミドが体に悪いのは発がん性があるだけではありません。

仕事など作業現場で高濃度のアクリルアミドにさらされると、ヒトの神経に損傷を与えることが明らかになっています。

また、動物を使った研究では、雄の動物がアクリルアミドにさらされると、生殖器に問題が生じる可能性があることも分かっています。

アクリルアミドについては解明されていない点が多いですが、長期の摂取によってリスクがもたらされる可能性がある点には留意したいですね。

アクリルアミドの詳細はこちらの「インスタントコーヒーは体に悪い？アクリルアミドの危険性を管理栄養士が解説」記事で詳しく解説しています。

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参考文献：食品安全委員会ー食品加工中のアクリルアミドについてー

健康志向の方におすすめのポテトチップス

食塩不使用ポテトチップスやオリーブオイルで揚げたものなど、一風変わった商品があります。

ここでは、健康志向の方に向けたポテトチップスを4つ紹介します。

ポテトチップスを間食として食べる目安の30gあたりのカロリーと食塩相当量も出したので参考にしてください。

健康志向の方におすすめのポテトチップス①パパスアルジェンテ デリカテッセン ポテトチップス　4袋

コストコのバケツ型ポテトスナックで有名なメーカーのパパスアルジェンテ。

オリーブオイルを使用したポテトチップスはコストコでも購入できます。

厚めにカットされたポテトをオリーブオイルで揚げ、ザクザクとした食感に仕上げられています。

1袋160gのコストコサイズで一般的なポテトチップスの約3倍の内容量です。

食べ過ぎ防止のためにもシェアして食べることをおすすめします。

健康志向の方におすすめのポテトチップス②Bonilla a la Vista Snack ポテトチップス

2020年にアカデミー賞を受賞した韓国映画に登場したことで話題になったポテトチップス。

スペインの港町「ガルシア地方」で製造されているBonilla a la Vistaのポテトチップスは、缶の中に500gのポテトチップスがどっさり入っています。

見た目のインパクトはもちろん、1枚1枚大きくスライスされたじゃがいもにオリーブオイルと塩で調理されたこだわりの商品です。

店舗での販売は少ないため、Amazonや楽天などの通販からの購入がおすすめです。

しっかり閉じることで湿気らずに保存できます。

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健康志向の方におすすめのポテトチップス③グッドヘルス アボカドオイルポテトチップス シーソルト 

グッドヘルスのアボカドオイルポテトチップスの原材料は、じゃがいもとアボカドオイル、食塩のみ。

アボカドオイルはオリーブオイルと同様、抗酸化作用のあるビタミンEを含んでいます。

薄味に仕上げられており、ほんのりとアボカドの風味を感じるポテトチップスはAmazonの口コミでは星4.2を獲得しています。

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健康志向の方におすすめのポテトチップス④創健社 ノンソルトポテトチップス 60ｇ

ノンソルトポテトチップスは、やさしい素材を使った自然食品を販売している創健社が製造しているポテトチップスです。

波型にカットした北海道産じゃがいもを国内産米油で揚げることで、心地良い食感に仕上げられています。

そのまま食べるのはもちろん、サラダのトッピングにも使えます。

国産じゃがいもを原料にしているため夏頃は品薄になります。

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まとめ

ポテトチップスが体に悪いのは嘘であるのか、健康志向の方におすすめのポテチを管理栄養士みのりが紹介しました。

ポテトチップスは体に悪いことが科学的に証明されており、肥満や老化を招くだけでなく有害物質の過剰摂取につながります。

体に悪いことが明らかになっているポテトチップスですが、オリーブオイルで揚げたポテトチップスや食塩不使用のものは、たまに食べるのであれば健康志向の方でも安心して食べられるのではないでしょうか。

また、別の記事では無添加のポテトチップスについてもまとめています。

詳しくはこちらの「無添加ポテトチップスおすすめ11選！原材料はじゃがいもと塩と油のみで安心」の記事で紹介しています。

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イオングループが展開するPB商品「トップバリュグリーンアイ」。

2014年には「グリーンアイオーガニック」が誕生し、PBのオーガニック商品で国内において最大規模にまで成長しています。

イオンのオーガニック商品で気になるのは中国産を原料にした食品ではないでしょうか。

そこで今回は、イオンで販売されているオーガニックは嘘であるのか、イオンの中国産有機野菜の安全性や問題点についても管理栄養士みのりが調査しました。

みのり

安心してイオンのオーガニック野菜を離乳食に使うことはできるのかについてもまとめています。

イオンのオーガニックは嘘？！

結論から言うと、イオンで販売されているオーガニック野菜は嘘ではありません。

有機JASとは、農林水産省が定める日本のオーガニック認証マーク。

有機JAS認証では、農産物や加工品について、主に以下のような基準を定めています。

環境に配慮した自然な農法を行い、その結果として私たちの体にも安全な食べ物が作られています。

また、トップバリュグリーンアイオーガニックのホームページでは、生産者の顔まで消費者に分かるよう公開されています。

オーガニックや有機JASについては、「オーガニックとは簡単に？有機の意味や地球にやさしいワケとは。」の記事でも詳しく説明していますのでこちらの記事を参考にしてください。

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イオンのオーガニックが嘘といわれる理由

イオンのオーガニックが嘘だといわれる理由は、原産国が中国であることが一つの理由です。

中国は重金属、未処理の汚水による水質汚染やPM2.5など大気汚染の問題があります。

さらに過去には、冷凍餃子事件や粉ミルク汚染事件など食の安全に関する事件がありました。

このような背景から、オーガニックでも中国産の食品は危ないという印象が根強く残っています。

有機JASには土壌や農薬・化学合成肥料以外の栽培環境について明確に規定されていません。

中国の有機食品は、1994年に有機食品に相当するAA級表示制度が新設されました。

イオンで販売されているオーガニック野菜の中には、中国産もあります。

みのり

農薬の使用に関する制限があっても安心できない、心理的ハードルをクリアするのは難しいですね。

一方で、中国では生活が安定し、健康意識の高まりによって飲食店の衛生状況や食品の安全性に気を配る消費者が増えてきています。

中国国内の有機野菜市場規模は、アメリカやドイツ、フランスに次いで世界第4位。また、有機野菜の輸出規模も世界4位であり、アジア圏では最大の有機農業大国です。

引用：https://www.ide.go.jp/Japanese/IDEsquare/Analysis/2019/ISQ201910_001.html

みのり

中国でも食の安全性を意識する消費者が増えてきているのですね。

イオンの中国産有機野菜の安全性と問題点

イオンで販売されている有機野菜は中国産であるのか、バナナとブロッコリー、干し芋を対象に調査しました。

オーガニックバナナ

バナナ栽培に適した気候と天然水が豊富なペルー北西部にあるピウラ。

ピウラで栽培されたバナナは、世界で最も良質なバナナの 1 つと考えられています。

南国が原産のバナナは中国産ではありません。

冷凍野菜（ブロッコリー）

旬の時期に収穫したブロッコリーを急速冷凍した中国産有機ブロッコリーです。

カットが大きめでしっかりしていると定評のある冷凍野菜です。

一方で、中国産であることが気になる意見もあります。

干し芋

中国産の有機さつまいもを、有機JAS認定工場で加工した干し芋です。

オーガニックの干し芋の口コミは、国産でないことが気になるが、保存がきくおやつとして最適であると評判です。

みのり

南国が原産のバナナは中国では生産されておらず、原産地が気になる口コミはありませんが、冷凍野菜や干し野菜など中国原産のオーガニック商品は、安全性が気になる方が多い印象です。

イオンのオーガニック野菜は離乳食に使えるのか

赤ちゃんには安心な食事を作ってあげたいですよね。

中国産のイオンの有機野菜は、離乳食に使えるのでしょうか。

結論から言うと、離乳食に使えます。

しかし、オーガニック食品は水質と大気については規定がありません。

基準をクリアし、安全面には配慮されている中国産有機野菜ですが、消費者にとっては決して安心とは言えません。

そのため、中国産有機野菜に少しでも不安のある方にはおすすめできません。

まとめ

イオンのオーガニック商品は嘘であるのか、中国産有機野菜の安全性と問題点について徹底調査しました。

イオンの中国産オーガニック商品は、日本国内の有機JASと同じレベルで、離乳食に使うこともできます。

しかし、中国のオーガニック認証制度は歴史が浅く、信憑性に欠ける点があります。

さらに、水質汚染や大気汚染についてはオーガニック認証に規定されていないことや過去に起きた食品事件で中国産食品は安心できない方がいることも事実です。

産地の状況がわからないから不安という方は、国産で生産者が見える安全な野菜を選ぶのが賢明ですね。

食品の添加物表示のうち表示義務のない添加物があることをご存じですか？

日本の食品表示ルールでは、無添加商品であっても本当に添加物が使用されていないのか、パッケージ情報から判断することは困難です。

今回は、表示免除されている添加物のうち、キャリーオーバーについて具体例付きで管理栄養士みのりが解説します。

身近な食品には、キャリーオーバーで添加物の表示が省略されている可能性が高い加工食品ばかりです。

みのり

ぜひ最後まで読んでください。

添加物のキャリーオーバーとは？

キャリーオーバーは、厚生労働省によって以下のように定義されています。

”原材料の加工の際に使用されるが、次にその原材料を用いて製造される食品には使用されず、その食品中には原材料から持ち越された添加物が効果を発揮することができる量より少ない量しか含まれていないもの。”

引用：https://www.mhlw.go.jp/shingi/2005/03/s0323-3e.html

上記3点を満たす場合、①で使われた食品添加物の表示が免除されることを「キャリーオーバー制度」といいます。

キャリーオーバーの具体例

ここでは、キャリーオーバーの具体例を5つ紹介します。

せんべいの醤油

せんべいの味付けにはしょうゆが使用されているものがあります。

しょうゆに保存料の安息香酸やアルコールが使用されていたとしても、できあがったせんべいの保存料として効果を持たない場合はキャリーオーバーとして表示が免除されます。

パンのマーガリン

マーガリンが使用されているパンがあります。

マーガリンに酸化防止剤や乳化剤が使用されていたとしても、できあがった食パンの酸化防止や乳化剤としての効果を持たない場合はキャリーオーバーとして表示が免除されます。

チョコアイスのチョコ

チョコアイスには、チョコが使用されています。

チョコに乳化剤が使用されていたとしても、できあがったチョコアイスの乳化剤としての効果を持たない場合はキャリーオーバーとして表示が免除されます。

みのり

人気アイスチェーンでもキャリーオーバーの添加物がある可能性は否定できません。

アイスクリームの添加物については「【サーティワン添加物ランキング】人気アイス9種類を調査！」で解説しています。

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おにぎりの塩飯

おにぎりの塩飯には、調味酢や食塩、植物油脂が一般的に使用されています。

調味酢や植物油には、酸化防止剤やシリコーン、酸味料などの添加物が使用されている可能性があります。

しかし、これらの添加物が使用されていたとしても、できあがった塩飯の添加物として効果を持たない場合はキャリーオーバーとして表示が免除されます。

コンビニおにぎりの塩飯については、こちらの「コンビニの塩おにぎりに添加物は使われている？一番シンプルで安全なのはこれ！」の記事で解説しています。

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レトルトスープのベーコン

レトルトスープの原材料にベーコンを使っている商品があります。

ベーコンは一般的に発色剤が使われており、毒性が強いことで知られています。

しかし、発色剤が使用されていたとしても、できあがったレトルトスープの添加物として効果を持たない場合はキャリーオーバーとして表示が免除されます。

キャリーオーバーの注意点

キャリーオーバーは、細かい数値や規制がなく、メーカーが独自で判断しています。

令和元年8月に消費者庁が公表した資料によると、着色料や調味料、香料など五感を使う食品添加物は、原則としてキャリーオーバーは認められていません。

みのり

製造会社独自の基準で表示が免除されている食品添加物があるのは安心できませんね。

まとめ

添加物のキャリーオーバーについて管理栄養士みのりが解説しました。

せんべいのしょうゆに保存料が使用されていたとしても、原材料に保存料の表示義務はありません。

キャリーオーバーは、添加物が既に使用されている食品を原材料として使い、かつその添加物が完成した食品にはほとんど含まれていない場合は表示が免除されている食品添加物です。

食品表示法によって、使用した添加物の表示免除が認められているキャリーオーバー制度は、パッケージや原材料を見ただけでは本当に添加物が使用されていないのか判断できません。

キャリーオーバー制度は、食の安心・安全を求める消費者目線の親切な制度とは言えません。

「第4の肉」と言われている大豆ミート。

豚や牛肉などの食肉替わる食品として大豆ミートが注目され、現在ではスーパーやインターネットでも気軽に購入できるようになりました。

人気急上昇中の大豆ミートですが、気になるのは添加物や大豆の原産地ではないでしょうか。

そこで今回は、国産又はオーガニックで添加物なし！完全無添加の大豆ミートを11個紹介します。

【添加物なし】大豆ミートおすすめ11選！

主原料の大豆は全て国産又はオーガニックで、添加物は一切使用していない大豆ミートを11個紹介します。

定番のひき肉大豆ミートからシリアルの大豆ミート、レンジで温めるだけの冷凍食品などもあります！

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アリサン有機ジャックの豆ミートは、スイス産のオーガニック大豆を使用した大豆ミートです。

下処理が簡単でお肉の様な仕上がりで、大豆ミートの調理に不安がある方でも試しやすいと定評があります。

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国産大豆ミートそぼろ

国産大豆ミートそぼろは、大きめのひき肉が、そぼろご飯や担々麺に相性が良いと評判の大豆ミートです。

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オーサワの国内大豆ミート（ひき肉風）

オーサワの国内産大豆ミートは、マクロビオティック商品を中心に取り扱っているオーサワジャパンが販売している大豆ミートです。

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国産　大豆ミート(フィレ) 

国産大豆ミート（フィレ）は、北海道産の大豆を使用したフィレタイプの大豆ミートです。

大豆ミート調理に慣れてきた方や、ひき肉風以外の大豆ミートを試してみたい方におすすめです。

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ソイビーンシリアルSOY BEAN PROTEINは、シリアル風の無糖大豆ミートです。

オーツ麦と合わせてシリアルにするのはもちろん、サラダのトッピングにもおすすめです。

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アリサンEUジャック豆のミートナゲットは、オーガニック大豆のみを原料にして作られたナゲット風の大豆ミートです。

オーガニックの食品を中心に信頼できる食品のみを取り扱うアリサンの商品は、小さな子どもからお年寄りまで安心して口にすることができます。

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大豆ミートは、ナゲットに加工されると調味料や添加物が増えるのが一般的ですが、アリサンの商品は安心です！

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オーサワの有機ベジパスタソース（ミートソース風）

オーサワの有機べジパスタソースは、マクロビオティックのパイオニアでもあるオーサワジャパンが販売している有機パスタソースです。

有機野菜を使用したソースは、甘さが抑えられ、野菜のうま味が濃縮されており、お肉との違いが分からないほどおいしいと評判です。

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香辛料の原産地まで記載されていて安心できますね！

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オーガニック　大豆ミート　ソースBottega Baci

オーガニック大豆ミートソースBottega Baciは、すべて植物性の有機原料を使用している、日本人向けに開発された優しい味わいのオーガニックソースです。

トマトベースのソースは栄養価が高く、低カロリーなイタリアン料理を簡単に作ることができます。

大豆ミート特有のにおいは気にならず、ヘルシー志向の女性はもちろん子どもにも人気のある商品です。

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原材料に徹底的にこだわった有機野菜使用ちっちゃなベジハンバーグ

ちっちゃなべジハンバーグは、有機野菜と国産の大豆ミート、無添加の調味料を使用して作られたまさに原材料にこだわった大豆ミートハンバーグです。

600Wのレンジで約3分温めるだけで、ヘルシーな大豆ミートハンバーグを味わうことができます。

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お弁当にも便利ですね！

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ソミート　しょうが焼き

ソミートしょうが焼きは、国産の大豆ミートを主原料にして作られた、添加物を使用していないしょうが焼きです。

どの家庭にもある基本の調味料のみで味付けされたソミートしょうが焼きは、家族みんなが喜ぶこと間違いありません。

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遺伝子組み換えの心配がなく、酸化しにくい特徴の米油を使用していることも魅力の一つですね！

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ソミート　炙り焼き

ソミート炙り焼きは、有機醤油を使ってしっかりとした味付けに仕上げている大豆ミートの焼肉です。

炒めるだけでなく、他の野菜を足して煮物にするなどのアレンジができます。

炒め物や煮物にする場合は、既に湯煎したものを最後に加えるのが美味しく仕上げるポイントです。

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大豆ミートは国産又はオーガニックを選ぼう

様々なメーカーから大豆ミート食品が販売されていますが、遺伝子組み換え大豆が混入していない国産又はオーガニック大豆が主原料の大豆ミートを選んでください。

大豆ミートの安全性や選び方については、「【管理栄養士解説】大豆ミートの添加物は体に悪い？｜安全性や選び方とは」で詳しく解説しています。

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添加物なし！大豆ミートまとめ

安心して食べることができるおすすめの大豆ミートを11つ紹介しました。

大豆を搾油したあと、加熱・乾燥させてできる大豆ミートは、大手メーカーも商品化をすすめているので今後スーパーで見かけることが増えることは間違いありません。

第4の肉として口にする機会が増える大豆ミートだからこそ、国産またはオーガニックが主原料かつ添加物のないものを選んでくださいね。

プラントベースフードの中心で市場規模を広げている大豆ミート。

鶏肉や豚肉、牛肉などの代替品として話題の大豆ミートですが、気になるのはそのメリットとデメリットではないでしょうか。

管理栄養士みのり

そこで今回は、大豆ミートのメリットとデメリットを管理栄養士みのりが解説します！

口コミ評判もまとめているので、大豆ミートの購入を検討している方はぜひ最後まで読んでくださいね！

大豆ミート3つのメリット

大豆ミートを選ぶメリットは3つあります。

1つ目は長期保存ができること、2つ目は環境負荷を軽減できること。

そして3つ目は、良質なたんぱく質を摂れることです。

大豆ミートのメリット①長期保存が可能

大豆ミートのメリット1つ目は、常温での長期保存ができることです。

大豆ミートは大豆から油を搾った後、加熱・加圧して形成したものです。

加工の段階で細菌の増殖に必要な水分が飛ぶため、腐敗しにくく長期保存が可能な食品になります。

みのり

常温保存が可能なので、災害時の貴重なたんぱく源とミネラル源になりますね！

大豆ミートのメリット②環境負荷軽減

大豆ミートのメリット2つ目は、環境負荷を軽減できることです。

農林水産省によると牛のげっぷの主成分であるメタンは、温室効果ガス全体の約15％を占めています。

家畜の排泄物にも温室効果ガスが含まれており、全体の約12%を占めています。

さらに、牛を飼育するのに必要な水の量は、大豆の約8倍。

温室効果ガスの排出量が多いだけでなく、飼育に大量の水を必要とする食肉に替わるたんぱく源として、大豆ミートが注目されています。

みのり

大豆ミートは食肉よりもエコな食品と言えますね！

参考：農林水産省　気候変動に対する農林水産省の取組

大豆ミートのメリット③良質なたんぱく源

大豆ミートの主原料は大豆。

大豆は畑の肉として知られているように、良質なたんぱく源です。

動物性たんぱく質は、人間が合成できないアミノ酸（必須アミノ酸）がバランスよく含まれており、体内での消化吸収率が非常に良いたんぱく質です。

しかし植物性たんぱく質は、体内での消化吸収率が動物性たんぱく質よりも低く、ごはんでは6割弱です。

消化吸収率が低い植物性のたんぱく質ですが、大豆たんぱくは植物由来の中ではトップクラスの0.91。

みのり

植物性食品の中では良質なたんぱく源と言えますね。

参考：本当に「質の高いタンパク質」を摂るために…知っておきたいDIAAS（消化性必須アミノ酸スコア）と魚肉の優位性 – 鈴廣 魚肉たんぱく研究所 | 魚肉タンパク質を中心としたタンパク質を知るための情報と研究サイト (kamaboko.com)

大豆ミート5つのデメリット

大豆ミートのデメリットは5つ。

1つ目は、添加物が使用されている大豆ミートがあることです。

2つ目は、価格がまだ高めであること、そして3つ目は遺伝子組み換えの可能性があること。

さらに、調理に工夫が必要なことや大豆イソフラボン過剰摂取の可能性があることです。

大豆ミートのデメリット①添加物

味付けされた大豆ミートは、添加物が使用されている商品が多く、注意が必要です。

使用されている添加物の中には、安全性に疑問のあるカラメル色素や調味料（アミノ酸等）、EUでは乳幼児向け商品には使用が禁止・制限されている加工デンプンがあります。

大豆ミートの添加物や安全性に関する詳細は、「【管理栄養士解説】大豆ミートの添加物は体に悪い？｜安全性や選び方とは」の記事で解説しています。

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大豆ミートのデメリット②コスト

大豆ミートは価格が高めである点もデメリットとして挙げられます。

ネットで購入できる大豆ミートと、イオンネットスーパーで購入できる国産鶏もも肉と国産豚ひき肉の価格を比較した一例です。

乾燥大豆ミートは、水で戻すと約3倍に膨らみます。

水で戻した場合の価格は158円ですが、国産の鶏もも肉や豚ひき肉で比較した場合、高コストであることが分かります。

1kg入り大容量の国産大豆ミートであればコストを抑えることができますが、大豆ミートの調理に慣れていない方には大容量の大豆ミートはハードルが高いです。

みのり

大豆ミートは今後、少量で買い求めやすい価格になることを期待したいですね！

大豆ミートのデメリット③遺伝子組み換えの可能性

大豆ミートの主要原材料である大豆は、遺伝子組み換え大豆が使用または混入している可能性があります。

国産の大豆を使用している大豆ミートは遺伝子組み換え大豆の使用または混入はしていませんが、アメリカやカナダなどの外国や国内製造と表記されている大豆ミートには注意が必要です。

大豆ミートのデメリット④調理に工夫が必要

大豆ミートは、調理方法によって味の仕上がりにかなりの差が出ます。

沸騰したお湯に大豆ミートを入れて茹でた後に水でしっかり洗い、水気を切りましょう。

下処理がうまくできていないと、どんなに良い味付けをしても大豆ミート独特のクセを消すことができません。

みのり

下処理をしてからでないと調理ができない点は、時間がない時にはデメリットになりますね。

大豆ミートのデメリット⑤大豆イソフラボン過剰摂取の可能性

大豆には、女性ホルモン作用のある大豆イソフラボンが豊富に含まれています。

豆乳や豆腐、納豆などの大豆製品を日常的に摂取している方が、大豆ミートを毎日食べてしまうことは過剰に大豆イソフラボンを摂取することになるため、体に良いとは決して言えません。

みのり

どんな食材も適量が大事ですね！

大豆ミートの口コミ評判

大豆ミートはヘルシーで肉の代わりになるという意見がある一方、美味しくないといった意見もあります。

大豆ミートカレーおいしい🍛 pic.twitter.com/ednTtt1ssP

— ﾋﾖｺｫ (@newHIYOKOo) May 16, 2022

濃い味付けでもあっさりしてパクパク食べられるという声も多いです！

しかし、下処理によって出来栄えが変わってきます。

みのり

やはり調理の工夫が必要なのはデメリットですね！

まとめ

大豆ミートのメリットとデメリットを管理栄養士みのりが解説しました。

長期保存ができる良質なたんぱく源の大豆ミートですが、加工品であることは忘れてはいけません。

加工されている以上、添加物や遺伝子組み換え食品が使用・混入している可能性など、食の安全面には十分に注意したいですね。

また、大豆ミートはおいしいと口コミでは評判ですが、おいしく食べるためには工夫が必要です。

おすすめの大豆ミートは、「【添加物なし】大豆ミートおすすめ11選！国産・オーガニックも！」の記事で紹介しています。

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健康志向の高まりや輸入肉の価格高騰や環境・食糧問題など、様々な社会的背景からプラントベース食品の大豆ミートが注目されています。

その市場規模は年々増加し、2025年には現在の1.5倍以上、約40億円にまで拡大すると予想されています。

コンビニでも大豆ミートを使用した商品が販売されているほど認知度が広がっている大豆ミートですが、気になるのはやはり添加物と安全性です。

管理栄養士みのり

そこで今回は、大豆ミートに使われている添加物は体に悪いのか、安全性や選び方を管理栄養士みのりが解説します！

大豆ミートの添加物は体に悪い？

結論から言うと、加工度の高い大豆ミートは体に悪い添加物が使用されている場合があります。

大豆ミートは、搾油した大豆を加熱・加圧しただけのものと、味付け調理済みの加工品の2種類があります。

前者の大豆ミートの原材料は大豆のみです。

添加物は不使用で、加工度が比較的低い大豆ミートです。

後者の加工品の大豆ミートは、調味料や添加物が使用されており、加工度が高い食品です。

調味済みの加工品大豆ミートの原材料の一例です。

添加物には、安全性に疑問のある加工デンプンやカラメル色素、調味料（アミノ酸等）など、複数の添加物が使用されています。

アメリカで 最も有名なオーガニックスーパー「ホールフーズ・マーケット」の最高責任者は、「植物由来の肉は環境には良いが、超加工食品であり健康にはよくない」とCNBCのインタビューで発言しています。

超加工食品とは、レトルト食品や冷凍食品、カラフルなチョコレートなど、健康への悪影響を及ぼすとされている食品です。

超加工食品については、「超加工食品とは？食べ過ぎが危険といわれる2つの理由を管理栄養士が解説」の記事で詳しく解説しています。

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大豆ミートの安全性は大丈夫？

大豆ミートの原材料には、大豆や植物油、酵母エキスなど食品に分類されているものでも安全性には疑問があるものも使用されます。

加工度が高い加工品の大豆ミートは、主要原材料の大豆をはじめ調味料の植物油や醤油が使用されています。

これらの食品は、遺伝子組み換えされた大豆が使用されている可能性があります。

また、植物油や醤油、発酵調味料には添加物が使用されていますが、原材料には表示されません。

さらに、酵母エキスが使用されている場合もあります。

酵母エキスは、食品に分類されていますが、実情はうま味調味料です。

みのり

大豆や植物油、醤油、酵母エキスなどの食品には特に注意が必要です。

安全な大豆ミートの選び方

安全な大豆ミートを選ぶポイントはたった2つ。

加工品の大豆ミートは、調理せずに食べることができますが、加工工程が増えているため添加物や安全性に疑問のある調味料が使用されています。

安全な大豆ミートを選ぶ際は、加工度の低いシンプルなものが安心です。

みのり

加工度が低い大豆のみを使用した大豆ミートを選びましょう！

安全な大豆ミートを選ぶ2つ目のポイントは、国産大豆やオーガニック認証マークのついている大豆を選ぶことです。

国産大豆とオーガニック認証マークの付いた大豆は、収穫後の農薬散布が禁止されています。

しかし、輸入大豆は輸送中のカビや病害虫の発生を防ぐ目的で農薬が散布されている可能性があります。

さらに、アメリカやカナダなどの外国産大豆は、遺伝子組み換えのものが使用されている可能性があります。

2023年1月現在、遺伝子組み換え表示に関する法律では、意図せずに混入してしまった遺伝子組み換え食品が5％以下であれば「遺伝子組み換えでない」の表示が可能です。

つまり、遺伝子組み換えでない旨の表記がある場合でも、外国産大豆を原料にしてできた大豆ミートは5％以下の遺伝子組み換え大豆が含まれている可能性が十分に考えられます。

原材料が大豆のみの大豆ミートであっても、大豆の原産地は必ずチェックしましょう。

みのり

国内製造ではなく、国産と表記されているものが目印です！

大豆ミートのメリット・デメリットについては「【管理栄養士解説】大豆ミートのメリット・デメリット｜口コミ評判まとめ」の記事で解説しています。

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まとめ

大豆ミートの添加物と安全性について解説しました。

加工肉タイプで販売されている大豆ミートに使用されている添加物は、豆腐の凝固剤として使用されており、体に悪い物ではありません。

しかし、大豆ミートに使用されている大豆や調味料には安全性に疑問があります。

大豆ミートを選ぶ際は、加工度の低い大豆ミートを選んでくださいね。

添加物のない大豆ミートについては、「【添加物なし】大豆ミートおすすめ11選！国産・オーガニックも！」の記事で詳しく紹介しています。

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老若男女世代を問わず好まれるアイスクリーム。

各国の消費者に関する調査を行っているユーロモニター社の調査によると、2021年の日本人一人当たりのアイスクリーム年間消費量は、6.7Ｌ/年です。

今や好きなお菓子の代表ともいえるアイスクリームは3種類に分類され、そのうちの一つが「ラクトアイス」という植物油を添加した安価なものであることはご存知でしょうか？

そこで今回は、アイスクリームの添加物は危険であるのか、ラクトアイスが体に悪い2つの理由を管理栄養士みのりが解説します！

アイスクリームの添加物は危険？

結論から言うと、アイスクリームに使用されている添加物はすぐに体へ影響を及ぼす危険なものではありません。

アイスクリームは、乳固形分と乳脂肪分の含有割合によって3種類に分類されています。

「アイスクリーム」と「アイスミルク」、「ラクトアイス」、これらのアイスクリーム類には乳化剤や安定剤、増粘多糖類、香料が使用されています。

アイスクリーム類に使用されている添加物はすぐに人体へ影響を及ぼすような研究やデータはありませんが、添加物の原料は遺伝子組み換えされたとうもろこしである可能性が高いです。

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生態系に及ぼす影響が明らかでない点は不安が残りますね。

危険な添加物が少ないアイスクリームとは

危険な添加物が最も少ないアイスクリームは、乳等省令によって「アイスクリーム」と明確に定義されています。

アイスクリームは、乳固形分と乳脂肪分の含有割合によって大きく3つに分類されます。

このうち、最も乳脂肪分が多いものを「アイスクリーム」、最も乳脂肪分が少ないものを「ラクトアイス」、そしてその中間を「アイスミルク」と定義されています。

アイスクリームとアイスミルク、ラクトアイスをアイスクリーム類といいます。

また、アイスクリーム類に分類されないものは「氷菓」とされており、かき氷のように水分が多い氷菓子です。

アイスクリーム類の中で最も乳脂肪分の多いアイスクリームは、乳化剤や安定剤を使用していない商品が一般的に多いです。

また、アイスクリーム類の表示に関する規約では、チョコレートと卵黄の脂肪分は除き、乳脂肪以外の油脂を添加したものに「アイスクリーム」と表示することを禁止しています。

脂肪分が乳成分のみであるアイスクリームは、ラクトアイスよりもコクがあり濃厚かつ高価格です。

一方、ラクトアイスは乳脂肪以外である植物油脂の使用が認められているため、価格は抑えられています。

しかし、アイスクリームよりも乳固形分と乳脂肪分の含有割合が少ないラクトアイスは、脂肪分を均一に保つために乳化剤や安定剤などの添加物が使用されている場合が多いです。

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アイスを選ぶ際は、商品名に「アイスクリーム」と表記されているものが安心ですね！

 ラクトアイスが危険で体に悪い２つの理由 

ラクトアイスが体に悪くて危険である理由の１つ目は、植物油脂が使われていること、２つ目は添加物を使用してアイスクリームの風味に近づけていることです。

ラクトアイスが危険で体に悪い理由①パーム油が使用されている

ラクトアイスには、植物油のパーム油が使用されることが多いです。

パーム油は、アブラヤシの実から採れ、収穫量が非常に安定している安価な油です。

パーム油は、酸化防止剤のBHA（ブチルヒドロキシアニソール）が使用されている場合があります。

BHAは女性ホルモン作用があることが懸念されています。

さらに、1982年にはラットの前胃に発がん性があることが報告されており、BHAを使用している可能性のあるパーム油は決して安心できるものではありません。

BHAについては【これだけは避けたい添加物】酸化防止剤は体に悪い？｜危険性と体への影響を管理栄養士が解説で詳しく解説しています。

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【これだけは避けたい添加物】酸化防止剤は体に悪い？｜危険性と体への影響を管理栄養士が解説 食品の劣化を防ぎ、酸化の悪影響を最小限にする食品添加物の「酸化防止剤」。 特に、空気に触れることで風味や品質を損ないやすい油脂類には酸化防止剤の存在は欠かせま…

みのり

また、体への影響だけでなくパーム油の需要拡大により野生生物の住みかが失われ、生態系への影響も社会的問題となっています。

ラクトアイスが危険で体に悪い理由②アイスクリーム風に仕上げるための添加物

ラクトアイスは、アイスクリームと比べて添加物が多く使われる傾向にあります。

その理由は、乳脂肪分がアイスクリームよりも少ないからです。

ラクトアイスの添加物一例

アイスクリームに多く含まれている乳固形分の中のたんぱく質は粘り気を促進させる作用があるため、乳化剤や安定剤は不要である場合が多いです。

しかし、ラクトアイスにはその乳固形分の含有割合が少ないため、乳化剤や安定剤などの添加物が必要になります。

ラクトアイスの脂肪分は、乳脂肪の代替として主に植物油のパーム油が使用されます。

あっさりとした口当たりの植物油にはコクを足すため、香りづけの香料が使用されます。

 アイスクリームの添加物は危険？｜ラクトアイスが体に悪い2つの理由のまとめ 

アイスクリームに使われる添加物は危険であるのか、ラクトアイスが体に悪い理由を解説しました。

私たち消費者がよんでいる「アイスクリーム」は3つに分類されており、乳固形分と乳脂肪分の最も多いアイスクリームは添加物が少ないです。

しかし、乳固形分と乳脂肪分の含有割合が最も少ないラクトアイスは、アイスクリームのようななめらかさとコクを出すために乳化剤や安定剤、香料などの添加物が使用されています。

また、熱帯雨林の生態系を脅かすパーム油も使用されています。

アイスを選ぶ際は、アイスクリームと表記されているものを選びたいですね。

市販で買える無添加アイスクリームは「【ハーゲンダッツ】無添加アイスは何味？添加物が入っているのか調査！」の記事で紹介しています。

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現在、日本で使用が認められている食品添加物は829種類。（2022年8月時点）

このうち、日本では添加物や食品として使用が認められているにも関わらず、海外では食品への使用が禁止または制限されている添加物と食品があります。

そこで今回は、海外で禁止・制限されている日本の食品リストを管理栄養士みのりが紹介します。

みのり

日本で食品添加物が未だに多く使われている本当の理由も解説します。

海外で禁止されている日本の食品リスト

海外で使用が禁止されている日本の食品は、たん白加水分解物とトランス脂肪酸です。

たん白加水分解物とトランス脂肪酸は、諸外国で使用の制限や上限、使用の表示義務がありますが、日本ではそのような規制はありません。

たん白加水分解物

たん白加水分解物は、製造過程において発がん物質が発生することがFAOとWHOの合同食品添加物専門家会議（JECFA)で明らかになっています。

うま味の素である植物性のたんぱく質を塩酸で処理する際に、たんぱく質に含まれる脂質と塩酸が反応してクロロプロパノール類 (MCP）という発がん物質が発生します。

アメリカやEUなどの海外では、醤油を中心にクロロプロパノール類の使用基準値を設けています。

一方、日本ではたん白加水分解物の低減化を目指して農林水産省が指導を行っていますが、明確な規制はありません。

参考文献：
https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/c_propanol/international.html
https://www.fsc.go.jp/topics/factsheets-chloropropanol.pdf

トランス脂肪酸

トランス脂肪酸は、世界保健機関（WHO）によって心筋梗塞と肥満、アレルギー疾患に関連があることが明らかになっています。

トランス脂肪酸は世界各国で使用制限や表示義務を行うなどの対策が進められています。

EUでは、食品中のトランス脂肪酸の上限値を2021年から施行しています。

また、アメリカやシンガポール、中国、韓国、台湾、香港では食品中のトランス脂肪酸濃度の表示を義務付けしています。

みのり

日本では使用制限と表示義務はありませんが、トランス脂肪酸の低減に向けた対策を進めている食品メーカーや外食チェーンはあります。

参考文献：
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000091319.html
https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/trans_fat/overseas/usa.html

海外で禁止されている日本の添加物リスト

海外で禁止されているにもかかわらず、日本では使用が認められている添加物は、臭素酸カリウムと加工でんぷんの一部、そして着色料の一部です。

臭素酸カリウム

臭素酸カリウムは、1982年に日本で発がん性が認められましたが、当時の厚生省は最終食品の完成前に分解か除去することを条件にパンへの使用を認めています。

1997年までにEUのほとんどの国で使用が禁止され、2003年までには南米、さらに2005年には中国での臭素酸カリウムの使用が禁止されています。

参考文献：https://www.fsc.go.jp/sonota/factsheet-kbro.pdf

加工でんぷん

加工デンプンは、現在日本で12種類が使用されています。

12種類の加工でんぷんのうち2種類*は、製造の際に用いる化合物の安全性が不明瞭であることからEUでは乳幼児の対象商品への使用を禁止しています。

*ヒドロキシプロピルデンプン、ヒドロキシプロピル化 リン酸架橋デンプン

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日本では、適切な使用下において安全性に問題はないとされ、1日の摂取許容量さえ設定されていません。

参考文献：https://www.mhlw.go.jp/shingi/2008/07/dl/s0704-15m.pdf

着色料

合成着色料

赤102や黄4、青1など、色+数字で表記される合成着色料は、子どもの行動と注意力に有害影響を及ぼす可能性があるとしてEUでは注意喚起表示が義務付けられています。

二酸化チタン

二酸化チタンは、発がんの促進作用のようなものがあるとして2020年からフランスで使用が禁止されている白色の着色料です。

EUでは、食品添加物としてチューインガムや歯磨き粉などに使用が認められています。

しかし、フランスの食品環境労働衛生安全庁（ANSES）は、二酸化チタンがナノ粒子で生体組織を通過しやすいため危険だと結論付けています。

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オーガニック先進国と言われるフランス独自の規制ですね。

参考文献：http://www.fsc.go.jp/fsciis/foodSafetyMaterial/show/syu05610070475

カラメル色素Ⅲ、Ⅳ

カラメル色素Ⅲ及びⅣは、製造過程で有害物質が発生することがアメリカの国家毒性プログラム（NTP)で明らかになっています。

カラメル色素Ⅲ及びⅣを製造する際に、砂糖やアンモニア、亜硫酸塩が化学反応を起こして4-メチルイミダゾールという有害物質が生成されます。

国際がん研究機関（IARC）は 4-メチルイミダゾールを「ヒトに対する発がん性が疑われる」と結論づけています。

2011年、カリフォルニア州では清涼飲料水のカラメル色素ⅢとⅣ（4-メチルイミダゾール）が基準値以上の場合、「発がん物質が含まれている」旨の表示を義務化しています。

参考文献：https://www.fsc.go.jp/fsciis/foodSafetyMaterial/show/syu04110150105

海外と比べて日本の食品添加物が多い本当の理由

海外と比べて、日本では添加物が多いです。

その理由は、「美味しくて安全なものを、いつでもどこでも安く手に入れたい」と私たち消費者が求めているからです。

日本全国のコンビニやチェーン店では、全く同じクオリティの食品を24時間揃えておくことが求められます。

みのり

一定品質かつ安いものを求めた消費者の需要に合わせるには添加物を使って供給するしかなかったのです。

まとめ

海外で禁止されている日本の食品と添加物をまとめました。

食品に分類されているたん白加水分解物やトランス脂肪酸が諸外国では禁止・制限されているにも関わらず、日本では制限すらされていません。

これは、安価なものを求める私たち消費者側にも問題があります。

より安くより安全に、消費者へ一定量を届けるためには、添加物は欠かせません。

消費者一人ひとりが食の安全や消費行動を見直すことで、日本の添加物が減るきっかけになるのではないでしょうか。

アイスのチェーン店代表とも言えるサーティワンアイスクリーム。

サーティワンで人気のあるアイスのうち、添加物の少ないアイスが気になりますよね。

そこで今回は、2022年サーティワンの人気アイスランキング上位9種を、添加物の少ない順に発表します。

サーティワンで取り扱っている全60種で最も添加物の少ないアイスも紹介します。

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最後までぜひ読んでくださいね！

サーティワン添加物が少ない順ランキング

2022年5月に公式サイトから発表された人気フレーバー上位9位を、添加物が少ない順に紹介します。

第1位　ロッキーロード

ロッキーロードは、チョコレートとアーモンド、そしてマシュマロが入っているチョコレートアイスです。

ロッキーロードの原材料・添加物は下記の通りです。

安定剤として使用されている添加物を分けると、4品目の添加物が使用されています。

原材料であるマシュマロの添加物はキャリーオーバーのため表記されていませんが、加工でんぷんや香料などの添加物が使用されていることは間違いありません。

第2位　チョコレートミント

チョコレートミントは、さわやかなミントとチョコレートのバランスが良いと評判で、サーティワン人気1位の常連です。

チョコレートミントの原材料・添加物は下記の通りです。

安定剤として使用されている添加物を分けると、使用されている添加物は5品目です。

絶対に避けたい添加物である合成着色料が使用されています。

原材料であるチョコレートの添加物はキャリーオーバーのため表記されていませんが、乳化剤などの添加物が使用されていることは間違いありません。

合成着色料については、「【これだけは避けたい添加物】危険な着色料一覧！合成着色料が体に悪い理由を管理栄養士が解説」の記事で解説しています。

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第3位　ナッツトゥユー

ナッツトゥユーは、香り高いナッツを贅沢に5種類も使用しているナッツファン向けのアイスクリームです。

ナッツトゥユーの原材料・添加物は下記の通りです。

安定剤として使用されている添加物を分けると、使用されている添加物は5品目です。

第4位　キャラメルリボン

キャラメルリボンは、とろりととろけるキャラメルが人気のサーティワンでは定番フレーバーです。

キャラメルリボンの原材料・添加物は下記の通りです。

安定剤として使用されている添加物を分けると、使用されている添加物は6品目です。

絶対に避けたい添加物である合成着色料が使用されています。

原材料であるキャラメルの添加物はキャリーオーバーのため表記されていませんが、乳化剤や香料などの添加物が使用されていることは間違いありません。

第5位　ジャモカアーモンドファッジ

ジャモカアーモンドファッジは、コーヒー味のアイスにチョコレートとアーモンドをブレンドしたアイスクリームです。

ジャモカアーモンドファッジの原材料・添加物は下記の通りです。

安定剤として使用されている添加物を分けると、使用されている添加物は6品目です。

原材料であるチョコレートソースの添加物は表記されていませんが、乳化剤や香料などの添加物が使用されていることは間違いありません。

第6位　ストロベリーチーズケーキ

ストロベリーチーズケーキは、甘酸っぱいいちごとチーズケーキの相性が好評のアイスクリームです。

ストロベリーチーズケーキの原材料・添加物は下記の通りです。

安定剤として使用されている添加物を分けると、使用されている添加物は7品目です。

原材料であるストロベリーソースとチーズケーキキューブの添加物はキャリーオーバーのため表記されていませんが、乳化剤や香料、着色料などの添加物が使用されてることは間違いありません。

第7位　コットンキャンディ

コットンキャンディは、昔懐かしいわたがし味のアイスクリームです。

コットンキャンディの添加物は下記の通りです。

安定剤として使用されている添加物を分けると、使用されている添加物は7品目です。

絶対に避けたい添加物である合成着色料が使用されています。

原材料であるわた菓子風味加工品の添加物はキャリーオーバーのため表記されていませんが、着色料や香料などの添加物が使用されていることは間違いありません。

第8位　ベリーベリーストロベリー

ベリーベリーストロベリーは、いちごたっぷりのアイスクリームです。

ベリーベリーストロベリーの原材料・添加物は下記の通りです。

安定剤として使用されている添加物を分けると、使用されている添加物は8品目です。

第9位　ラブポーションサーティワン

ラブポーションサーティワンは、ラズベリーとホワイトチョコにハートのチョコレートが入っているかわいらしいアイスクリームです。

ラブポーションサーティワンの原材料・添加物は下記の通りです。

安定剤として使用されている添加物を分けると、使用されている添加物は人気アイスランキング9種のうち最も多い9品目です。

絶対に避けたい添加物である合成着色料が使用されています。

サーティワンのアイスで一番添加物が少ないのは？

サーティワン人気ランキング上位9種で最も添加物の少ないアイスは、ロッキーロードです。

また、全60種のうち最も添加物の少ないアイスは、ランキング32位のチョコレートです。

サーティワンのチョコレートアイスの原材料・添加物は下記の通りです。

みのり

サーティワンで取り扱っているチョコレート系のアイスは、同社の他商品よりも添加物が少ないですね。

まとめ

サーティワンの人気アイス9種類で添加物の少ない順にランキングにしました。

サーティワンには残念ながら無添加アイスの取り扱いは無く、ほとんどの商品に香料と乳化剤、安定剤が使用されています。

人気上位9種の中で最も添加物が少ないアイスは、ロッキーロードの4品目です。

また、サーティワンで取り扱っている全60種のアイスで最も添加物の少ないものはチョコレートの3品目です。

みのり

あなたのお気に入りアイスの添加物ランキングは何位でしたか？

サーティワンのアイスについては「サーティワンのアイスが体に悪いと言われる4つの理由！カロリーや成分を徹底調査！」の記事でさらに詳しく解説しています。

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ちょっと高いけどおいしくて人気のハーゲンダッツのアイスクリーム。

2023年1月現在、期間限定商品を含めて23種類ものアイスが販売されています。

たくさんのフレーバーが販売されているハーゲンダッツのアイスですが、気になるのは添加物ではないでしょうか。

そこで今回は、ハーゲンダッツの無添加アイスは何味があるか調査しました。

また、ハーゲンダッツのアイスに使われている添加物はどのようなものがあるのかもまとめてみました。

この記事では、食品表示基準に基づいて表示されている／（スラッシュ）以下の添加物がない場合を無添加としています。

※バタースコッチやレーズンなど、 アイスを製造する段階で既に使用されている添加物（キャリーオーバー）は考慮していません。

【ハーゲンダッツ】無添加アイスは何味？

ハーゲンダッツの無添加アイスは、リッチミルクとグリーンティー、ストロベリー、マカダミアナッツ、ラムレーズンの5種類あります。

また、期間限定販売されている甘塾紅はるかも無添加アイスです。

リッチミルク

リッチミルク味は、北海道乳牛を使用したアイスクリームです。

アイスの主原料となるクリームは、牧草のphや品質管理が徹底的に行われた環境で大切に育てられた乳牛から作られています。

みのり

北海道産クリームを贅沢に使用したリッチなアイスクリームです。

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グリーンティー

グリーンティー味は、石臼で茶葉を挽いた色と香りが特徴的なアイスクリームです。

通常、抹茶特有の色と香り、風味は光と熱によって失われてしまいます。

しかし、ハーゲンダッツでは挽き終わった抹茶の粉はアイスクリームと混ぜる直前まで開封しないよう、細心の注意を払って製造しています。

緑茶本来の色と香り、ほろ苦さを味わうことができるグリーンティーは、大人のおやつタイムにおすすめです。

みのり

着色料や香料を使用せず抹茶の味を存分に引き出すことができるのは、ハーゲンダッツの企業努力によるものですね！

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ストロベリー

ストロベリー味は、中まで赤い特別な品種のいちごを使い、完成までに６年もの歳月を費やしたアイスクリームです。

濃厚なクリームに負けないよう、複数のいちごを組み合わせてできたアイスクリームは、酸味と甘味のバランスが絶妙です。

みのり

香料や着色料が使われがちなアイスですが、ハーゲンダッツのいちごアイスは原材料いちご果肉を23％も使用しており、いちご本来の色と香りを楽しめます！

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マカダミアナッツ

マカダミアナッツ味は、クラッシュされたマカダミアナッツが入っているアイスクリームです。

濃厚で奥深いバタースカッチの味わいは、香ばしいマカダミアナッツと相性バッチリ。

その相性の良さから、定番商品の中でもリピート購入が多いフレーバーです。

みのり

香料を使用していない、マカダミアナッツとバタースカッチの香りを楽しむことができます！

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ラムレーズン

ラムレーズン味は、カリフォルニア産レーズンを使用した、ほろ苦いラム酒の風味のアイスクリームです。

ハーゲンダッツのラムレーズン味は、アルコール分が0.7%と低め。

ちょっとした休憩におすすめです。

みのり

原材料が分かりやすく安心できます！

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甘熟紅はるか

甘熟　紅はるか味は、期間限定で販売されているアイスクリームです。

とろける甘さと上品な香りが特徴の紅はるか味は、まるで焼き芋のようなアイスクリームであると男女ともに評判です。

みのり

期間限定商品でも無添加アイスを味わうことができるのはうれしいですね！

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無添加アイス以外の添加物を調査してみた

ハーゲンダッツで無添加アイス以外に使用されている添加物を調査しました。

バニラ味

主要原材料は北海道産クリームです。

添加物にバニラ香料が使用されていますが、ハーゲンダッツのバニラ香料は、バニラビーンズから時間と手間をかけて製造されたものです。

食品の加工目的で使用されるバニラ香料は、食品表示上添加物として表示しなければならない決まりがあります。

みのり

ハーゲンダッツのバニラ香料は添加物に分類されていますが、決して危険なものではありません。

クッキー＆クリーム味

クッキー＆クリーム味は、添加物にバニラ香料と植物レシチンが使用されています。

バニラ香料は、職人が手作業で収穫したバニラビーンズから製造されたもので、安全性に問題はありません。

植物レシチンは、原料である大豆が遺伝子組み換え操作されたものである可能性が非常に高いです。

また、チョコレートクッキーに使用されている添加物は表示の義務がないため、表示されていません。

クリスピーサンドザ・キャラメル味

クリスピーサンドのザ・キャラメル味は、添加物に植物レシチン、カラメル色素、バニラ香料が使用されています。

任意表示であるウエハースに使用されている添加物も記載されています。

みのり

ハーゲンダッツの表示はほかのメーカーと比べると安心できますね！

ハーゲンダッツに使用されている添加物

植物レシチン

植物レシチンは、大豆やナタネなどの植物から抽出した成分を使用した乳化剤です。

水と油、本来は混ざりあうことのない物質を馴染ませる目的で使用される乳化剤は、遺伝子組み換えされた植物を使用している可能性が非常に高いです。

バニラ香料

バニラ香料の製造方法は、2通りあります。

バニラは年間収穫量が少ないので、一般的に流通しているバニラ香料は化学的に合成されるものです。

一方で、植物のバニラビーンズを使用し、時間をかけて香りを抽出しているものもあります。

ハーゲンダッツのバニラ香料は、原料のバニラビーンズから約1年半もの歳月をかけて製造されています。

原産国のマダガスカルでは、バニラビーンズを収穫するために、受粉から収穫まで職人が全て手作業で行っています。

みのり

ハーゲンダッツが自社で時間をかけ、一から作っているバニラ香料であるので、香りも豊かで安心して食べられますね！

【ハーゲンダッツ】無添加アイスは何味？添加物が入っているのか調査！まとめ

ハーゲンダッツの無添加アイスを調査しました。

ハーゲンダッツから発売されているアイスは、期間限定商品を含めて6商品が無添加です。

それ以外のアイスには添加物が使用されていますが、乳化剤の物質名が記載されており、製造方法が明らかにされている香料を使用しています。

原材料が明らかであることから、ハーゲンダッツは安心できるアイスクリームの一つですね。

ハーゲンダッツの牛乳の産地詳細については「ハーゲンダッツの牛乳の産地は？製造はタカナシ乳業！」の記事で詳しく紹介しています。

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大人のちょっとした贅沢な品として定着しているハーゲンダッツ。

濃厚でコクのあるクリームが特徴的なハーゲンダッツのアイスクリームは、虜になる人も多いのではないでしょうか。

ハーゲンダッツのアイスで気になるのは、主要原材料となる牛乳の産地。

ハーゲンダッツのアイスの製造を行っているタカナシ乳業のどこの工場で製造されているのかも気になりますよね。

そこで今回は、ハーゲンダッツのアイスに使われている牛乳の産地と製造元のタカナシ乳業の工場について紹介します。

ハーゲンダッツの牛乳の産地は？

ハーゲンダッツのアイスクリームに使われている牛乳の産地は、北海道浜中町です。

北海道浜中町は、北海道の東側地区「道東」にあります。

東南は太平洋に面しており、夏場でも気温があまり上がらないことが特徴です。

夏場でも25度以下である浜中町は、高温多湿の環境下での飼育が難しい乳牛用のホルスタイン種が快適に暮らすことができる地域です。

浜中町がある道東地区は酪農王国として知られており、人口よりも牛の数が多いです。

みのり

さすが酪農王国ですね！

浜中町は、放牧酪農で有名です。

寒さが落ち着く6月頃には約7割もの酪農家が牛を放牧し、育てています。

また、牧草を乾燥した飼料の「サイレージ」も浜中町の牧草地で栽培されています。

浜中町の牧草は、良質であるだけでなく、土壌の管理までも徹底的に行われています。

1980年代、乳牛の生産から出荷までの情報を行う情報システムは浜中町のみでした。

アメリカでは1980年代にはすでに乳牛の生産から出荷までを管理するシステムが整っており、日本でも同じようなシステムが構築されているものは浜中町の牛乳だけでした。

アメリカを本社に置くハーゲンダッツ社は、浜中町の乳牛管理システムと良質な牛乳に納得し、浜中町産の牛乳「タカナシ 北海道4.0牛乳」を採用しました。

1984年ハーゲンダッツは、日本進出の際にタカナシ乳業とパートナーシップを結び、アイスクリームの製造を開始しました。

ハーゲンダッツの製造はタカナシ乳業！

ハーゲンダッツのアイスを製造している会社は、神奈川県横浜市に本社を置くタカナシ乳業で知られている高梨乳業株式会社です。

ハーゲンダッツのアイスクリームを製造している工場は世界に4カ所のみ。

2ヵ所は本社のあるアメリカ。

もう1か所はフランス。

そして残る1ヵ所が日本の群馬県高崎市にあるタカナシの工場です。

タカナシ乳業の群馬工場には、ハーゲンダッツのアイスクリームだけを製造する専用工場があります。

ハーゲンダッツで使っている牛乳が買える！

ハーゲンダッツで使っている濃厚な牛乳は、インターネットからの購入が便利です。

タカナシ北海道4.0牛乳は、本州だけではなく道内でも見かけることが少ない牛乳で、乳脂肪分4.0%以上の生乳だけで作られた成分無調整牛乳です。

乳牛の飼料となる牧草までも徹底的に管理されたレアな牛乳です。

みのり

“日本一予約の取りにくい店”と呼び声高い人気イタリアンレストランのシェフも愛用している牛乳です。

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ハーゲンダッツの牛乳の産地は？製造はタカナシ乳業！のまとめ

ハーゲンダッツのアイスに使われている牛乳の産地とタカナシ乳業についてまとめました。

また、ハーゲンダッツのアイスに使用されている生乳は、北海道浜中町産のこだわりの生乳です。

ハーゲンダッツのこだわりを知ることができましたね！

ハーゲンダッツの無添加アイスについては「【ハーゲンダッツ】無添加アイスは何味？添加物が入っているのか調査！」の記事で解説しています。

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サーティワンのアイスは、様々なフレーバーから好きなものを選ぶ楽しさがあり、ちょっとリッチで特別感があるアイスクリームの一つです。

一方で、サーティーワンのアイスは体に悪いと言われていることも事実です。

サーティワンのアイスはなぜ体に悪いといわれるのか、気になりますよね。

そこで今回は、サーティワンのアイスが体に悪いといわれる理由を4つ解説します。

みのり

カロリーや成分などの詳細を管理栄養士が解説します。

サーティワンのは体に悪い？

サーティワンのアイスは、体に良いとは決して言えません。

サーティワンのアイスクリームは

など様々な問題があるため、「体に悪い」と言われます。

詳しく解説していきます。

サーティワンのアイスが体に悪いといわれる理由①カロリーが高い 

サーティワンのアイスが体に悪いと言われる1つ目の理由は、カロリーが高いことです。

農林水産省と厚生労働省が共同で作成した食事バランスガイドによると、間食は1日200kcalくらいまでが適当としています。

サーティーワンで取り扱っているアイスのカロリー一覧です。

レギュラーサイズアイスの多くが200kcalを超えています。

また、噛む必要がないアイスは、満腹を感じにくい点でも太りやすいと言えます。

みのり

アイスの食べ過ぎのみが太る原因ではありませんが、間食によるカロリーの過剰摂取は注意したいですね。

サーティワンのアイスが体に悪いといわれる理由②小麦粉の残留農薬

サーティワンのアイスが体に悪いと言われる2つ目の理由は、外国産小麦を使用することによる残留農薬の摂取リスクが上がることです。

サーティワンのシュガーコーンやワッフルコーンは、国内製造または韓国製造です。

国内製造とは、国内でシュガーコーンとワッフルコーンが製造されたのであって、主要原材料である小麦粉の産地を表すものではありません。

国内で生産された小麦粉を使用している場合、国内産の小麦であることを強調する場合が多いです。

日本の小麦輸入割合は、アメリカとカナダが8割以上を占めています。

シュガーコーンとワッフルコーンの小麦粉の産地は明記してありませんが、アメリカ又はカナダから輸入された小麦を使用している可能性が高いです。

農林水産省が令和3年度に行った調査によると、アメリカ・カナダ産小麦の97％以上からグリホサートが検出されています。

グリホサートは、2015年に国際がん研究機関（WHOの専門機関）により、「人に対しておそらく発がん性がある」と結論付けられている危険な農薬です。

みのり

原産地が不明な小麦を口にするのは不安が残ります。

サーティワンのアイスが体に悪いといわれる理由③添加物 

サーティワンのアイスが体に悪いと言われる3つ目の理由は、合成着色料とカラメル色素など、使用されている添加物の安全性に不安があることです。

サーティワンのアイスには、赤2・3・40・102、青1、黄4・5合計7種類の合成着色料が使用されています。

合成着色料は、「子どもの行動と注意力に有害影響を及ぼす可能性がある」としてEUでは注意喚起表示が義務付けられているものがあります。

また、サーティーワンのアイスには茶色く仕上げるカラメル色素も使用されています。

カラメル色素は、処理方法によってI〜Ⅳの4つに分類されています。

このうち、カラメル色素ⅢとⅣについては、処理の過程で有害物質を作り出すことがWHOの発表によって明らかになっています。

カラメル色素I〜Ⅳのうち、サーティワンでどの種類が使用されているかは判断できません。

危険な着色料については「【これだけは避けたい添加物】危険な着色料一覧！合成着色料が体に悪い理由を管理栄養士が解説」の記事で解説しています。

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サーティワンのアイスが体に悪いといわれる理由④国内製造の乳製品 

サーティワンのアイスが体に悪いと言われる4つ目の理由は、乳製品は国内で加工されたものであり、乳製品自体の原産地が明らかでないことです。

サーティワンの乳製品は、国内製造と外国製造の両方が使用されています。

小麦粉と同様、「国内製造」と表記がある場合は注意が必要です。

国内製造とは、製品が最終的に加工された国が国内であることを表しており、原産地を表すものではありません。

また、アメリカ原産の牛乳やクリームなどの乳製品には、牛の成長を促すホルモン剤の投与が認められています。

米国食品医薬品局 (FDA)は、成長ホルモン剤は安全であると結論付けていますが、消費者の一部からは不安の声が挙がっています。

みのり

食の安全性を気にする方は、原産地が不明な食品を口にすることは控えたいですね。

まとめ

サーティーワンのアイスが体に悪いといわれる理由を4つ解説しました。

サーティーワンのアイスは、カロリーが高いだけでなく、原産地が明らかでない小麦や乳製品が使用されています。

また、避けたい添加物の一つでもある合成着色料とカラメル色素が使用されているアイスがあります。

さらに、人気のワッフルコーンは、原料の外国産小麦から残留農薬が高頻度で検出されていることから、決して安心できるものではありません。

見た目も楽しいサーティワンのアイスですが、体に悪いと言っても過言ではありません。

サーティワンで添加物が少ないアイスクリームについては「【サーティワン添加物ランキング】人気アイス9種類を調査！」の記事で解説しています。

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国産レモンよりも安価かつ季節を問わず1年中販売されている外国産レモン。

外国産レモンなどの柑橘類を洗わずに食べてしまったことはありませんか？

安価で通年販売されている外国産レモンですが、一定の品質を保つ目的で添加されている防カビ剤は人体への悪影響が懸念されています。

みのり

外国産レモンなどの柑橘類に使用されている防カビ剤を口にしても大丈夫なのか気になりますよね。

そこで今回は、外国産レモンの防カビ剤を食べたら危険であるのか、輸入果物の農薬の落とし方と安全な食べ方を管理栄養士みのりが解説します！

【外国産レモン】防カビ剤を食べたら危険？

外国産レモンに使用されている防カビ剤を食べてしまっても、健康上の問題はありません。

2017年度（平成29年度）に厚生労働省が公表したデータによると、6つの防カビ剤の1日の摂取量はそれぞれ0mg〜0.00003mg/kgです。

最も多い防カビ剤であっても、ヒトが毎日摂取しても影響ないと考えられる一日あたりの量の0.0005%です。

酸化防止剤のビタミンEとして知られているαトコフェロールは、ヒトが毎日摂取しても影響ないと考えられる一日あたりの量の3.96％です。

酸化防止剤のビタミンEと比較しても防カビ剤のヒトが毎日摂取しても影響ないと考えられる一日あたりの量は大幅に少ないことが分かります。

輸入果物の農薬の落とし方

外国産レモンなど、輸入果物の防カビ剤を食べてしまっても健康上問題ありませんが、できれば防カビ剤・防腐剤などの農薬は落としたいですよね。

みのり

ここでは、輸入果物の農薬の家庭でできる簡単な落とし方を3つ紹介します。

輸入果物の農薬の落とし方①流水でこすり洗いをする

埼玉県が2003年に輸入かんきつ類の防かび剤の洗浄での除去効果の実験結果を公表しています。

この実験では、ナイロンたわしを用いて流水中で30秒間こすり洗いをすることで約10〜75％の防かび剤が除去できたというデータがあります。

輸入果物の農薬の落とし方②茹でる

同じく2003年、埼玉県は輸入かんきつ類の防かび剤の茹でこぼすによる除去効果の実験結果も公表しています。

1％の食塩水で15分間煮沸したときの除去率は、58〜86％でした。

さらにお湯をかえてプラス15分間煮沸したときの除去率は、82〜96％もの防カビ剤を除去できたというデータがあります。

その実験結果に対し埼玉県は、マーマレードを作る場合には調理過程で防かび剤のほとんどが除去されるものと思われると結論付けています。

輸入果物の農薬の落とし方③塩でもみ洗いをする

北海道消費者協会が行った実験によると、2分間塩でもみ洗いした後流水で30秒ほどすすぐことで39〜79％の防カビ剤が除去できたというデータがあります。

みのり

農薬の落とし方は、昔から野菜の下処理に利用されてきた洗浄方法ですね。

輸入果物の安全な食べ方

一度散布された防カビ剤は洗浄や塩もみ、ボイルでは完全に落とすことができません。

国産レモンなどの柑橘類に使用される防カビ剤は、皮に多く残ります。

絞って果肉や果汁のみを使用する場合であれば、防カビ剤の摂取リスクを減らすことができます。

ただし、果肉のみ使用する場合でも手で触れた外皮に付着した防カビ剤が入ってしまう場合があるため注意が必要です。

みのり

輸入果物の洗浄は必ず行ってくださいね。

【外国産レモン】防カビ剤を食べたら危険？輸入果物の農薬の落とし方と安全な食べ方のまとめ

外国産レモンなどの輸入果物に使用されている防カビ剤を食べたら危険であるのか解説しました。

農薬のついた外国産レモンを使用するときは、基本的に流水でこすり洗いをしたり、塩でもみ洗いをしてみるなどの洗浄が必要です。

仮に防カビ剤が付いたレモンを食べてしまっても、その量はごく微量であることから健康上問題無いとされています。

輸入果物には防カビ剤が使用されている場合が多くいため、残留農薬が気になる方は国産レモンや有機レモンを購入しても良いですね。

参考文献
http://www.syouhisya.or.jp/test/kitanokurashi488kankituruiboukabizai.pdf
https://www.niph.go.jp/h-crisis/archives/83604/

外国産の柑橘類に散布されている農薬は体に悪く、健康や食の安全面を気にする消費者から特に敬遠されている防カビ剤。

消費者庁が令和2年度に行った「食品添加物の理解」に関するアンケートでは、食事に気を遣っている人の中で、30％の消費者が防カビ剤・防ばい剤の購入を避けているというデータがあります。

みのり

体に悪いと言われている防カビ剤・防ばい剤ですが、具体的な体への影響が気になりますよね。

そこで今回は、特に避けたい防腐剤と、防腐剤がもたらす体への悪影響を管理栄養士のみのりが解説します。

防カビ剤・防ばい剤は体に悪いと言われるワケ

防カビ剤および防ばい剤が体に悪いと言われている理由は、その毒性の強さです。

さらに、日本で農薬としての使用は認められていないにもかかわらず、防カビ剤として食品添加物に認められている防カビ剤があります。

農薬取締法で収穫後に一定の品質を保つために使用が認められている農薬を、ポストハーベスト農薬といいます。

ポストハーベスト農薬は、農薬であるにも関わらず食品添加物として輸入柑橘類やバナナなどに使用が認められています。

みかんを除く輸入かんきつ類やバナナに使われる防カビ剤のイマザリルは、日本では農薬として使用が認められていませんが、海外では農薬として認可され使用されています。

さらに、防カビ剤のオルトフェニルフェノール（OPP）は、1955年までは日本で農薬として使用が許可されていましたが、1969年に農薬としての使用許可は失効しています。

しかし、1977年には当時の厚生省が防カビ剤のオルトフェニルフェノール（OPP）を農薬としてではなく、食品添加物として使用を認めました。

これらは諸外国との貿易関係が大きく関係しているとされています。

日本は外国の強い圧力に対抗できなかったため、「ポストハーベスト農薬」として輸入農作物にのみ農薬の使用を認めざるを得なかったとされています。

みのり

直接口にはしない「農薬」は使用が認められていないにもかかわらず、直接口にする「食品添加物」として防カビ剤の使用が認められているのは消費者として不安が残りますね。

防腐剤が及ぼす人体への影響

防カビ・防ばい剤として輸入かんきつ類に使用されている防腐剤は、発がん性や生殖毒性が疑われています。

厚生労働省が発行している安全データシートによると、防カビ剤のイマザリルを長期または繰り返してばく露された場合は、肝臓に影響を与え機能障害 や組織損傷を起こすことがあるとしています。 

さらに、ラットを用いた複数の3世代・2世代試験では、生存仔の減少と死産率の増加が見られるというデータもあります。

このことから、世界的に統一された化学品の危険有害性を表すGHS区分では、「イマザリルは人に対する生殖毒性が疑われる」と表記されています。

さらに、食品安全員会が公表した食品健康影響評価に関する調査報告書によると、防カビ剤のオルトフェニルフェノール（OPP）を含むエサをラットに与えたところ、膀胱がんが発生したというデータがあります。

また、2014年８月に行われた食品安全員会農薬専門調査会及び動物用医薬品専門調査会の調査結果によると、防カビ剤のチアベンダゾール（TBZ）の毒性を以下のようにまとめています。

各種毒性試験結果から、チアベンダゾール投与による影響は、主に肝臓（肝細胞 肥大等）、甲状腺（ろ胞細胞過形成等）、腎臓（腎盂移行上皮過形成等）及び血液 （貧血等）に認められた。

引用：https://www.fsc.go.jp/iken-bosyu/pc2_nouyaku_thiabendazole_260820.pdf

日本で食品添加物として使用が認められているイマザリル、OPP、TBZは、動物実験の段階で死産率の増加や膀胱・肝臓に悪影響があることが明らかになっています。

みのり

発がん性と人への生殖毒性が疑われることが明らかになっている農薬を口にするのは絶対に避けるべきです。

防カビ剤不使用レモンの選び方

防カビ剤を使用していないレモンの最も簡単な選び方は、国産を選ぶことです。

国内で生産された柑橘類は外国産柑橘類と異なり、収穫後に農薬を散布することが食品衛生法で禁止されています。

その他に、パッケージに防カビ剤・防ばい剤不使用やノーワックスと表記のあるレモンを選ぶことや、オーガニックレモンを選ぶことが防カビ剤不使用レモンを選ぶ有効な方法です。

レモンの旬は冬。

収穫時期を迎える11月頃からスーパーに国産のレモンが出回ります。

しかし暑さがピークになる７月頃からは、国産レモンを購入することが難しく、外国産レモンのみが店頭に並んでいます。

みのり

旬の野菜や果物を選ぶことが柑橘類の残留農薬を避ける上では重要ですね！

外国産の柑橘類には必ず防カビ剤が使用されているわけではありません。

パッケージや価格表示のあるプレート付近に「防カビ剤・防ばい剤不使用」と表記があれば、体に悪いとされている防カビ剤は使用されていません。

また、スーパーで購入が難しい方は、通販での購入も可能です。

通販で販売されているレモンの中には、国産であるだけでなく、ワックス処理をしていないノーワックスレモンやオーガニック認定を受けたレモンも販売されています。

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安心して購入できるお店を見つけてくださいね！

まとめ

防カビ剤が体に悪いと言われる理由と防腐剤が人体へ及ぼす影響について解説しました。

日本国内に輸入されている柑橘類で防カビ剤の残留基準値を超えるものはなく、安全とされています。

しかし、発がん性があることや生殖機能の異常をきたす疑いがあり、残留基準値内であっても決して安心できるものではありません。

レモンなどが旬ではない時期に市場に出回っている柑橘類の多くは外国産です。

外国産の柑橘類を使用する際に気を付けるべき農薬の落とし方と安全な食べ方を別の記事にまとめています。

ぜひ参考にしてください。

子どもにはなるべく添加物の入っていない物をあげたいですよね。

しかし、こどもが欲しがる市販のおやつには添加物がたっぷり。

「安心して食べさせてあげるものが何もない！」と無添加生活の理想と現実がかけ離れてしまい疲れていませんか？

そこで今回は、子どもの食事で添加物を気にしすぎている方に向けて、無添加疲れにならないための3つのポイントを管理栄養士みのりが解説します！

みのり

添加物を気にしすぎて食べるものがないと悲観的になっている方も必見の内容です！

子どもの添加物を気にしすぎていませんか？

情報社会で生きる私たちは、なにか一つ知識を得ようとすると「あれはよくない」「これはいい」。

「外国産はよくない」「国産はいい」「オーガニックがいい」「無添加は安心」など、たくさんの意見・知見があり食に関する情報が錯綜しています。

たくさんの入り混じった情報が出回った結果、添加物が悪くて無添加が良いというような不正確な公式ができ上がってしまっています。

子どもの添加物を気にしすぎるのは良くない？

子どもの添加物を気にしすぎてしまうあまり、「食べるものがない！」というようなストレスが溜まってしまいます。

添加物を減らして健康的な生活を送りたいと思っているにも関わらずイライラしてしまっては意味がありません。

人が健康的な生活を維持するために重要な三本柱は、睡眠・栄養・休養です。

栄養だけにこだわり、添加物を気にしているのでは健康とは言えません。

子どもの健康には、睡眠・栄養・休養この3つの均衡を保つことが大切です。

必ずしも添加物を避けることだけが健康維持の秘訣ではありません。

休日は子どもと公園で遊ぶ「休養」を最優先にして、お弁当やおやつなどの「栄養」は既製品にしてみるなど、休養と栄養、運動の優先順位を変えてみてはいかがでしょうか？

みのり

子どもの健やかな成長にはママの笑顔はもちろん欠かせませんよ。

子どもの添加物を気にしすぎて疲れたママが押さえておきたい3つのポイント

子どもの添加物を気にしすぎて疲れてしまったママが押さえておきたいポイントは3つあります。

• 1つ目は無添加生活を他人と比較しないこと。
• 2つ目はこだわる食品の優先順位を決めておくこと。
• そして3つ目は、心身ともに無添加生活を楽しめる工夫をすることです。

子どもの添加物を気にしすぎて疲れたママが押さえておきたいポイント①他人と比較しない

添加物の少ない生活を送っている家庭の生活状況は気になりますよね。

そして、自分の理想的な無添加生活をしている方が羨ましく思えますよね。

しかし、他人と比較してしまうと自分の欠点ばかりが気になってしまいます。

「もっと頑張らなくちゃ」という気持ちばかりが先走ってしまい、無添加生活の理想と現実の差は埋まるどころか大きくなってしまいます。

数か月・数年前の自分と比較して添加物に対する考え方や、添加物を減らす具体的な取り組みが変わっていれば良いのです。

添加物に対する考え方は十人十色。

他人の無添加生活は参考程度にして、取り入れられそうな部分は試してみるような軽い気持ちでいてください。

みのり

比較するのは過去の自分であって、他人の無添加生活と自分の無添加生活を比較しないでくださいね。

子どもの添加物を気にしすぎて疲れたママが押さえておきたいポイント②こだわる食品の優先順位を決める

こだわる食品の優先順位をあらかじめ決めておけば、買い物に悩むことや無添加疲れになることはありません。

例えば、

• ほぼ毎日口にする基本の調味料や主食のお米は添加物や農薬を使用していないものを選ぶ。
• 予算に応じて調味料だけこだわりのものを選ぶ。
• お弁当の冷凍食品は安心して食べさせてあげたいからこだわりのものを選ぶ。

などが挙げられます。

冷凍食品では、安心できる食材のみを使用したお試しセットがおすすめです。

【2022年最新】秋川牧園お試しセット大公開！食べてみた口コミや評判を徹底調査 の記事で詳しく解説しています。

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秋川牧園お試しセット大公開！食べてみた口コミや評判を徹底調査  今回の記事では、安心安全な食材宅配として大人気の秋川牧園のお試しセットを大公開します！ 秋川牧園は「口に入るものは間違ってはいけない」という理念のもと、消費者…

ただし、家庭によってライフスタイルやお財布事情、添加物に対する考え方はそれぞれです。

まずは、継続しやすい食品を選んでください。

みのり

ここでも他人と比較しないことを意識して下さいね！

子どもの添加物を気にしすぎて疲れたママが押さえておきたいポイント③心身ともに楽しめる工夫を

子どもがお菓子を食べたいと言ったら毎回我慢させますか？

それでは子どもだけなくママも疲れてしまいます。

「このおやつはOK」「こっちはNG」のように考えるのではなく、環境から食べ物に対する向き合い方・考え方を変えていくのです。

例えば、冬は一緒に干し芋を作ってそれをおやつにするなど、親子のコミュニケーションを通して食について興味・関心を持たせてみてはいかがでしょうか。

みのり

心も身体も楽しめますよ！

無添加生活を細く長く続けていくため、心と身体が心地良い状態を目指しましょう。

子どもの添加物を気にしすぎないようにしましょう

子どもが口にする添加物をママが気にしすぎてしまう弊害と、無添加疲れにならないための3つのポイントを管理栄養士みのりが解説しました。

子どもの健やかな成長には母親の笑顔や愛情は欠かせません。

添加物を気にしすぎてしまい、「食べるものがない！」とストレスが溜まってしまっては本末転倒です。

自宅では調味料や米などの使用頻度の多い食品にはこだわり、他人の無添加生活と比較しないこと。

添加物は一度や二度口にしただけでは健康上問題ありません。

忙しい日や疲れた日は外食や総菜に頼るのも添加物との上手な付き合い方の一つです。

一番大事なのは、添加物と上手く距離を取ることです。

お子さんの成長を無理のない無添加生活とともに楽しんでくださいね。

食の多様性が進み、様々な食材に触れる機会が増えている昨今。

様々な食べ物を見かけるようになった一方で、好き嫌いが多い子や食が細い子、偏食な子など、子どもの「食」に関して悩んでいるお母さんは多いのではないでしょうか。

子どもの好き嫌いを減らして味覚を育てるポイントや発達段階における味覚と味蕾の関係性が気になりますよね。

みのり

そこで今回は、子どもの味覚を育てる3つのポイントと乳幼児期における味覚の発達と味蕾の意外な関係を管理栄養士みのりが解説します！

子どもの味覚は育つ？

食に関する様々な経験を重ねることで、食べることができる味が広がります。

幼少期に、より多くの味を知り、味の経験を広げておくことで味覚は発達します。

甘い、しょっぱいなど単純な味だけではなく、苦みや酸味などの味を経験し、様々な味を受け入れていくことが大切です。

子どもの味覚を育てる3のポイント

まず、子どもの食事は薄味を基本にすることはマスト。

そして、五感を使って食材に触れ、食べ物を通してコミュニケーションをとることも子どもの味覚を育てる上で重要なポイントです。

子どもの味覚を育てる3のポイント①薄味を定着させ安心できる味に

薄味を子どもの頃から定着させることで、長年慣れ親しんだ味として「薄味＝安心できる味」になります。

濃い味付けに慣れてしまうと、薄い味付けの料理が物足りなく感じてしまいます。

例えば、旅行などで海外へ行った際に味噌汁やおにぎりなどの日本食が恋しくなることはありませんか？

それは長年口にしてきた味を脳が学習し、好きなもの（し好）が定着しているからです。

みのり

薄味を食べ慣れた好きな味にして定着させましょう。

子どもの味覚を育てる3のポイント②五感を使って食材に触れる

子どもの味覚を育てるために五感を使って食材に触れましょう。

五感は、味覚の他に視覚、聴覚、嗅覚、触覚があります。

特に、五感のなかでも最も原始的と言われている「嗅覚」は子どもの味覚を育てるために重要な要素です。

嗅覚からの情報は、他の4つの感覚と伝達の仕方が異なり、神経から直接脳に伝わるため人間の五感のうちで一番本能的な感覚です。

例えば、焼き鳥を思い浮かべた時に「食欲がそそられる香ばしいにおい」などの「香り」が思いつきませんか？

また、塩素のにおいをかぐと、プールを思い浮かべることもあるでしょう。

これらは、香りの方が味よりも記憶に残りやすいという脳のしくみが大きく関係しているためです。

五感の一つである嗅覚を活かすため、だしで香りを効かせた料理で食材に触れることができますね。

みのり

だしの香りはもちろん、食材の切り方を変えて食感を変えたり視覚を刺激するなど五感を使って味覚を育てましょう。

子どもの味覚を育てる3のポイント③食べ物を通してコミュニケーションを取る

おいしいと感じるには、食べるときの環境も重要なポイントです。

家族で食事をすることで「食べてみたらおいしい」と新しい発見があったり「こっちは甘くてこっちは酸っぱい」「トマトは丸くて赤い」など、「食事＝楽しい、おいしい」だけでなく、言葉の表現も自然と覚えることができます。

みのり

共働きなどで忙しい家庭こそ食事の時間は大切にしたいですね。

子どもの味覚の発達と味蕾の意外な関係

「味」を感じ取る機能を持つ味蕾（みらい）。

味蕾は舌の表面に存在しており、乳児期には約1万個存在しているとされています。

その後、成長するに従って味蕾の数は減少していき、個人差はありますが成人になると約7,500個になるとされています。

さらに、乳幼児期における食べ物の好き嫌いは、本能が大きく関係しています。

意外かもしれませんが、成長と共に甘みや塩みなどの「味」を感じとる味蕾の数は減少します。

さらに、人間には生まれながらにして求めている味があり、「甘味」「塩味」「うま味」です。

味には「甘味」「塩味」「うま味」「酸味」「苦味」の五味があります。

それぞれが、人間が生きていく上で重要な役割を担っています。

• 甘味→エネルギー源である糖を感じ取る
• 塩味→発育や生理機能を保つのに必要なミネラル分を感じ取る
• うま味→体を作るたんぱく質を感じ取る
• 酸味→腐敗していることや未熟な果物であることを感じ取る
• 苦味→毒の存在を感じ取る

甘味は、糖質を主体としたエネルギー源になります。

塩味は、マグネシウムやカルシウム、鉄分などのミネラルです。

人間の発育や生理機能を正常に保つために必要不可欠です。

そして「うま味」は、体を作るたんぱく質の補給源です。

これらの味は、生命活動に欠かせないため本能的に好むようにできています。

一方、酸味や苦味はどうでしょうか。

酸味は、腐敗していることや未熟な果物の味を感じ取ります。

苦味は毒の存在を感じ取るために存在しています。

酸味や苦味は、様々な食経験を積むことによって「毒ではない味」と脳が理解して抵抗がなくなります。

みのり

好き嫌いがあるのはその食材が危険であると感じ取るために必要なんですね。

まとめ

子どもの味覚を育てる3つのポイントを管理栄養士みのりが解説しました。

人間が生きていく上で必要な栄養を摂取するために存在している味覚。

味覚は、味蕾細胞によって脳に伝えられ、味を感じ取っています。

味を感じ取るセンサーの味蕾は、乳児期をピークに減少していきますが、幼少期の様々な食経験や食事の環境によって味覚は育てることができます。

みのり

幼少期に薄味を定着させて食事環境を整え、様々な食経験を積んで味覚を成長させましょう！

参考文献：
https://www.jstage.jst.go.jp/article/jriet1972/22/10/22_10_604/_pdf

医療の現場では抗生物質として使用されているナタマイシン。

日本では、2005年に食品添加物としてチーズの表面にのみ使用が認められています。

ナタマイシンはチーズの保存料や防カビ剤として使用されますが、ナタマイシンの危険性やなぜ抗生物質が添加物として使われているのか理由が気になりますよね。

みのり

そこで今回は、チーズに使われるナタマイシンの危険性と抗生物質が添加物として使われる理由を管理栄養士みのりが解説します。

チーズに使われるナタマイシンの危険性とは？

ナタマイシンとは、カビを防いで保存期間を長くする目的で添加される食品添加物です。

日本では主に目の炎症を鎮める目的で使用されている抗生物質と同様の物質です。

2005年に内閣府食品安全委員会は、ナタマイシンは使用基準値内の使用であれば危険性は低いと結論付け、セミハードチーズとハードチーズにのみ使用を認めています。

日本では、ナタマイシンの使用基準は以下のように定められています。

• セミハードチーズとハードチーズの表面のみ
• 残存量は20㎎/kg 以下

使用基準が守られていれば安全である一方、食品中の抗生物質の残留に対する消費者の不安から、2005年にコープ（日本生活協同組合連合会）は、ナタマイシンの使用に関する意見書を厚生労働省に提出しています。

日本では、主に目の炎症（角膜炎）で抗菌薬のナタマイシンが使用されています。

食品衛生分科会では、耐性菌の出現とそれによる医療上の問題は過去に発生した事例がなく、今後も医療上の大きな問題になる可能性はほとんどないと結論付けています。

抗生物質のナタマイシンがチーズに使われる理由

抗生物質であるナタマイシンがチーズに使われる主な理由は、チーズ表面のカビ防止に有用であるためです。

ナタマイシンは表面処理のみで5mmの深さまでしか到達しないため、チーズ内部へ浸透することはありません。

ナタマイシンは、ハード系チーズの表面にのみ使用が認められています。

ナタマイシンは、同じ保存料としての役割を持つソルビン酸と比較すると、チーズ内部への浸透性が異なります。

ナタマイシンはチーズの貯蔵期間が長くなるにつれて残存量が減っていき、チーズ内部へ浸透することはありません。

一方、ソルビン酸はチーズの貯蔵期間が長くなるにつれて、内部へ浸透することが食品衛生分科会による資料で報告されています。

この結果から、チーズ表面のカビ防止にはナタマイシンが有用であることが分かります。

ナタマイシン不使用のチーズの選び方

添加物のナタマイシンは、セミハードチーズとハードチーズの表面に使用が認められています。

パッケージにも「保存料（ナタマイシン）」や「防カビ剤（ナタマイシン）」と表記されるので、必ず原材料表示はチェックしましょう。

セミハードチーズとハードチーズは、ゴーダやパルミジャーノ・レッジャーノ、チェダーなどです。

ナタマイシンが気になる方は、ハード系チーズではなく、モッツァレラチーズやカッテージチーズなどのフレッシュタイプや、白カビで熟成させたカマンベールチーズを選んでも良いですね。

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また、通販ではナタマイシン不使用のチーズを手軽に購入できます。

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まとめ

チーズに使われるナタマイシンの危険性と、抗生物質が添加物として使われる理由を解説しました。

チーズ表面に発生するカビを防ぐ目的で使われているナタマイシンは、海外における長年の使用経験から、使用基準内であれば人体への危険性は低いとされています。

さらに、抗生物質の使用による耐性菌が発生することによる医療上の危険性も極めて低いとされています。

しかしながら、日本では抗生物質が食品添加物として認められたのはナタマイシンが初めてで、その安全性に消費者からの不安の声があることも事実です。

不安が残る以上、ナタマイシンが添加されているチーズの使用は控えたいですね。

化学調味料や着色料、香料を使用していないにしきやのカレーは、子どもから大人まで安心して食べられるので人気があります。

レトルトとは思えない本格的な味で、様々な企業でにしきやのレトルトカレーが販売されています。

簡単でおいしいにきやのレトルトカレーはどこで買えるのか気になりますよね。

そこで今回は、にしきやのカレーはどこで買えるのか調査しました！

みのり

無印良品・カルディや通販の取扱店舗をまとめました！

にしきやのカレーはどこで買える？

にしきやのカレーはどこで買えるのか調査しました。

店舗では、無印良品やカルディ、成城石井で購入できます。また、にしきやの直営店でも購入できます。

ネットでは、にしきや公式オンラインストアとAmazonや楽天で購入できます。

また、食材宅配のらでぃっしゅぼーやでもにしきやのカレーを購入することができます。

にしきやのカレーはどこで買える？①無印良品

無印良品で大人気のレトルトカレーの製造元はにしき食品です。

みのり

パッケージは違いますが、にしきやが製造しているカレーを食べることができるのは嬉しいですね！

無印良品の無添加レトルトカレーについては、「【2022年厳選】無印良品のおすすめ無添加レトルトカレーベスト10！常備食や非常食にも」の記事で解説しています。

あわせて読みたい

【2022年厳選】無印良品のおすすめ無添加レトルトカレーベスト10！常備食や非常食にも 近年注目を集めている無印良品のレトルトカレー。 店頭に並んでいるレトルトカレーを一度は食べたことがある方は多いのではないでしょうか。 無印良品のレトルトカレー…

にしきやのカレーはどこで買える？②カルディ

カルディでは、にしきやのレトルトカレーの購入が可能です。

みのり

季節のカレーなど、バラエティ豊かなレトルトカレーを買えるのは嬉しいですね！

にしきやのカレーはどこで買える？③成城石井

高品質スーパーの成城石井でも、にしきやのレトルトカレーの購入が可能です。

にしきやのカレーはどこで買える？④らでぃっしゅぼーや

らでぃっしゅぼーやのレトルトカレーには、にしき食品と共同開発したレトルトカレーがあります。

食の安全性を求める会員が試食して味を決めたキーマカレー。

原料には、国産の鶏モモ、ムネの挽き肉や、１０種類以上のスパイスで風味と香りが際立つ本格派のカレーです。

定番カレーも、らでぃっしゅぼーやがにしき食品と共同開発したレトルトカレーです。

国産野菜をたくさん入れて、レトルトとは思えないホクホク食感を実現した野菜カレーです。

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らでぃっしゅぼーや会員の方は一度買ってみる価値ありです！

＞らでぃっしゅぼーやをお試しする

にしきやのカレーはどこで買える？⑤にしきやの実店舗「NISHIKIYA KITCHEN」

にしきやのカレーは、直営店で購入が可能です。

直営店は、本社のある宮城県と東京都に全部で6店舗あります。

イートインやテイクアウトができる店舗もあります。

みのり

レトルトカレーを店内やテイクアウトで食べるのはあまりない提供スタイルで面白いですね！

にしきやのカレーはどこで買える？⑥通販

にしきやのカレーは、公式オンラインショップの他に、楽天やAmazonからの購入が可能です。

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にしきやで人気のレトルトカレー10種類セットです。

にしきやのレトルトカレーを1種類ずつ試してみたい方におすすめです。

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楽天で買えるにしきやのレトルトカレーは、38種類ある商品から12種類好きなものを選ぶことができます。

お気に入りのレトルトカレーがある場合は、自分好みにカスタマイズできる12個セットがおすすめです。

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まとめ

にしきやのカレーはどこで買えるのか調査しました。

にしきやのレトルトカレーは、無印良品やカルディをはじめ、成城石井やらでぃっしゅぼーや、直営店で購入が可能です。

また、通販からの購入も可能です。

にきやのレトルトカレーを購入する際の参考にしてみてくださいね！

コンビニやスーパーなど、日常生活で見かける機会が多い「濃縮還元」のジュース。

値段がやや高く、高級な印象の「ストレート」のジュース。

どちらも主原料が果物や野菜の飲み物ですが、濃縮還元とストレートはどっちがいいのか迷ってしまいますよね。

みのり

そこで今回は、濃縮還元とストレートジュースの違いやそれぞれのメリット・デメリットを管理栄養士みのりが解説します。

濃縮還元とストレート、どちらを買うのか悩んでいる方も必見です！

濃縮還元とストレートの違い

濃縮還元とストレートは、最終的にジュースとして提供されるまでの工程に違いがあります。

濃縮還元とは

日本食品標準成分表2020年版（第八訂）によると、濃縮還元ジュースは以下のように定義されています。

「濃縮還元ジュース」 は、果汁を濃縮（濃縮果汁）後、貯蔵、輸送し、製品化のときに希釈して搾汁時の状態に戻し たものである。

引用：日本食品標準成分表2020年版（第八訂）

濃縮還元とは、果汁の水分を飛ばし、再び水分を加えて元の濃度に戻すことです。

水分の主な飛ばし方（濃縮方法）は、「真空蒸発濃縮法」です。

真空蒸発濃縮法とは、真空に近い状態で果汁を加熱して水分を蒸発させる方法です。

濃縮時に香りは飛んでしまいますが、短い時間で濃縮できるため栄養成分は失われにくいとされています。

ストレートとは

日本食品標準成分表2020年版（第八訂）によると、ストレートジュースは以下のように定義されています。

「ストレートジュース」は果実を搾汁したものを製品化したもの

引用：日本食品標準成分表2020年版（第八訂）

ストレートとは、絞ったそのままの果汁を殺菌処理したものです。

みのり

絞りだした果汁が沈殿していることが多いため、「よく振ってからお飲みください。」と書かれているジュースがストレートです。

濃縮還元とストレートのメリット

濃縮還元の最大のメリットは、輸送コストを抑えられることです。

そしてストレートの最大のメリットは、素材そのままに近い味を味わえることです。

濃縮還元は、水分がある程度蒸発しているため、輸送時の体積が大幅に減っています。

結果として保管スペースや輸送コストを抑えることができ、販売価格を抑えられています。

また、旬の果物を濃縮して保存しておくことで、品質が偏ることなく一定量を供給できることも濃縮還元のメリットと言えます。

ストレートは、果物を絞った果汁そのもの。

そのため香りが損なわれにくく、果実本来の香りに近いジュースを味わうことができます。

濃縮還元とストレートのデメリット

濃縮還元は、添加物の香料が添加されている可能性がある点がデメリットと言えます。

ストレートは、濃縮還元よりも高価であることがデメリットと言えます。

水分を飛ばすなどの加工がされた濃縮還元ジュースは、果実の香りや風味は減っています。

加工によって減ってしまった「香り」を本来の果実の香りに近づけるため、香料が添加されている場合が多いです。

全ての濃縮還元に香料が添加されているわけではありません。

購入の際はパッケージ情報を確認しましょう。

ストレートは、保管スペースが必要になるため濃縮還元よりも価格が高いです。

みのり

安いストレートジュースであっても、濃縮還元の2倍程度はしますね。

濃縮還元とストレート買うのはどっちがいい？

より本物に近い果実感を味わいたい場合は、ストレートがおすすめです。

値段が多少張ってもフレッシュ感を味わいたい方は、粒感や果実本来の香りが活かされたままのストレートがおすすめです。

濃縮還元は、手に届きやすい価格帯であることが魅力的です。

みのり

しかし、加工段階で失われた香りを足すために香料が添加されている場合が多いため、必ず原材料を確認しましょう。

濃縮還元とストレートジュースの栄養の違いについては、「【管理栄養士解説】濃縮還元とストレートに栄養の違いはない！驚くべきその理由とは」の記事で解説しています。

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【管理栄養士解説】濃縮還元とストレートに栄養の違いはない！驚くべきその理由とは 果汁をそのまま使用したストレートは体に良いが、濃縮還元は栄養がない。 このようなことをイメージしている方は多いのではないでしょうか。 栄養がないというイメージ…

まとめ

濃縮還元とストレートの違いやそれぞれのメリット・デメリットを解説しました。

ストレートは価格は高めですが、香りや果実のフレッシュ感を味わうことができます。

濃縮還元は、手に届きやすい価格である一方で、香料が添加されている点が気になります。

濃縮還元の香料が気になる方は、オーガニックの濃縮還元ジュースを購入するのも良いですね。

詳しくは「オーガニック果汁100%ジュースのおすすめ4選！コストコ・スーパーで買うならコレ！」の記事を参考にしてください。

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オーガニック果汁100%ジュースのおすすめ4選！コストコ・スーパーで買うならコレ！ 手軽に飲めて栄養価も高い果汁100％ジュース。 お店にはたくさんのジュースが売られている一方で、どれを買えば良いのかわからない方も多いかと思います。 そこで今回は…

果汁をそのまま使用したストレートは体に良いが、濃縮還元は栄養がない。

このようなことをイメージしている方は多いのではないでしょうか。

栄養がないというイメージの濃縮還元を避け、あえてストレートを選ぶ方は多いですが、本当に栄養価に違いはあるのでしょうか。

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そこで今回は、濃縮還元ジュースとストレートジュースに栄養の違いがない驚くべき理由を管理栄養士みのりが解説します！

濃縮還元とストレートに栄養の違いはない！

濃縮還元とストレートに大きな栄養の違いはみられません。

むしろ栄養素によっては、濃縮還元のほうがストレートよりも栄養価が高いものもあります。

日本標準食品成分表2020年版によると、濃縮還元ジュースとストレートジュースには大きな栄養の違いはありません。

以下は、バレンシアオレンジジュースの栄養成分表です。

バレンシアオレンジは、100g当たりの食物繊維は0.8gです。

濃縮還元の場合は100gあたり0.2ｇ、ストレートの場合は100gあたり0.3gです。

オレンジを加工しない状態で食べるよりも、0.5g〜0.6gの食物繊維が減っています。

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濃縮還元とストレートの差は100gあたり0.1gと少ないです。

そして、バレンシアオレンジの100gあたりのビタミンCは40gです。

濃縮還元の場合は100gあたり42g、ストレートの場合は100gあたり22gです。

ビタミンCは、加工していないフレッシュなバレンシアオレンジよりも、濃縮還元のほうが多いことが分かります。

以下は、りんごジュースの栄養成分表です。

りんごは、100gあたりの食物繊維は1.4gです。

濃縮還元とストレートは共にTrです。

Trとは、 ごく微量含まれているが、表示に満たない量であることを示しています。

りんごの濃縮還元とストレートには、食物繊維が表示に満たない量しか残っていません。

そしてりんごの100gあたりのカリウムは120gです。

濃縮還元の場合は100gあたり110g、ストレートの場合は77gです。

カリウムは、ストレートよりも濃縮還元の方が多いことが分かります。

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濃縮還元とストレートに大きな栄養の違いがないのは意外ですね。

濃縮還元とストレートジュースの根本的な違いについては「【濃縮還元とストレート】違いやメリット・デメリットを徹底比較！ジュースを買うならどっちがいい？」の記事で紹介しています。

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濃縮還元とストレートに栄養の違いがない理由

濃縮還元とストレートに大きな栄養の違いがない理由は、どちらも加熱処理されているためです。

この加熱処理によって、ビタミンCの効力が失われてしまいます。

果汁100％のストレートジュースであっても、加工処理の際には細菌の繁殖を防ぐために加熱処理は欠かせません。

仮に、ストレートジュースを非加熱で瓶やパックに詰めた場合、細菌の増殖による腐敗が進んでしまうことは言うまでもありません。

果汁100％のストレートジュースが非加熱で提供されている場合は、瞬間冷凍されて提供前に解凍されたジュース、もしくはその場で絞って提供される搾りたてのフレッシュジュースです。

濃縮還元には栄養がないと言われる理由

濃縮還元には栄養がないと言われる理由は、「国産が良し」とされているためです。

さらに、国産を優先するばかりに、外国産の濃縮還元があたかもよくないイメージになってしまったことも原因と推測されます。

国産の野菜や果物を消費することは輸送によるCO2の削減や、国内自給率の向上にはとても大切です。

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しかし、栄養面において必ずしも国産が良いわけではありません。

野菜や果物の保存温度や旬によって栄養価は大きく異なります。

「国産は良くて外国産は良くない」。

このような印象だけがひとり歩きしてしまった結果、輸入製品の濃縮還元が悪者扱いされてしまった結果であることは否定できません。

濃縮還元とストレートに栄養の違いはない理由のまとめ

濃縮還元ジュースとストレートジュースに栄養の違いがない理由を解説しました。

濃縮還元とストレート。どちらも加熱処理されており、失われる栄養素に大きな違いはありません。

濃縮還元には栄養がないと言われていますが、ひとり歩きしてしまった結果であると推測されます。

濃縮還元には栄養がないからストレートが良いということはなく、購入者自身の基準に沿った選び方が大切です。

「サイゼ」の愛称で若年層から特に親しまれているサイゼリヤは、国内に1,000店舗以上を構える人気イタリアンファミリーレストランです。

外食は添加物が多いイメージですが、圧倒的な低価格のサイゼリヤの添加物は気になりますよね。

そこで今回は、サイゼリヤで人気のあるメニューの添加物や安全性について調査しました！

実際に調査員が店舗に赴き、リサーチしました。

【サイゼリヤ】添加物を使ってて体に悪い？

サイゼリアの人気メニューは添加物を使っているのか調査してみました！

今回調査したのは、ミラノ風ドリア、辛味チキン、ガーデンサラダの3品です。

サイゼリヤの添加物①ミラノ風ドリア　300円（税込）

サイゼリヤの定番メニューのミラノ風ドリアは、税込300円です。

たっぷりの生乳と、じっくりと煮詰めて作られたホワイトソースが人気を集めています。

ミラノ風ドリアの添加物には、加工でんぷん、キタンサン、アミノ酸等、乳酸カルシウム、㏗調整剤、カロチノイド、硫酸カルシウムを使用しているとの回答でした。

乳酸カルシウムは、カルシウム強化目的で添加されている可能性があります。

硫酸カルシウムは、一般的に豆腐の凝固剤として添加されています。

みのり

ミラノ風ドリアに乳酸カルシウムや硫酸カルシウムが添加されているのは意外ですね。

サイゼリヤの添加物②辛味チキン　300円（税込）

ピリッとした辛さが人気の辛味チキンは、4個で税込300円です。

辛味チキンの添加物には、加工でんぷん、アミノ酸、ポリリン酸ナトリウム、酸味料、紅麴、カロチノイド、パプリカ色素を使用しているとの回答でした。

ポリリン酸ナトリウムは、食品添加物として乳化剤や膨張剤など様々な目的で使用されています。

辛味チキンに使用されているポリリン酸ナトリウムは、肉の保水性を保つ目的で添加されていると推測されます。

調味料は、「アミノ酸等」ではなく、「アミノ酸」です。

アミノ酸のみの表示の場合は、昆布のうまみで知られているL-グルタミン酸ナトリウムのアミノ酸のみです。

その他のうまみであるかつお節のうまみ（主に5`-イノシン酸二ナトリウムの核酸）や、貝類のうまみ（コハク酸ナトリウムの有機酸）などは使用していません。

みのり

調味料を使用する場合は、複数使用されることが多く、「アミノ酸等」の表記が多いのですが、「アミノ酸」のみである辛味チキンは意外ですね。

調味料のアミノ酸については「調味料のアミノ酸が使われる理由｜アミノ酸等との違いと安全性を解説」の記事で詳しく解説しています。

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調味料のアミノ酸が使われる理由｜アミノ酸等との違いと安全性を解説 1909年にうま味調味料が発売されて以降、現代の加工食品において欠かせない存在の「アミノ酸」。 国立医薬品食品衛生研究所の研究グループが2020年3月に発表した調査に…

サイゼリヤの辛味チキンは、店頭で購入可能です。

みのり

大豆油は、遺伝子組み換え不分別の大豆が原料の可能性が非常に高いです。

サイゼリヤの添加物③ガーデンサラダ　S350円（税込）

ルーコラ、にんじん、トマトコンカッセをトッピングしたガーデンサラダは、Sサイズ税込350円です。

ガーデンサラダの添加物には、増粘多糖類、アミノ酸等、酒精、香料、カロチノイド、㏗調整剤、加工でんぷん、亜硫酸塩、乳酸カルシウムを使用しているとの回答でした。

サイゼリヤのサウザンアイランド風ドレッシングは、店頭で購入が可能です。

ガーデンサラダの添加物は、ドレッシングに使用されている添加物です。

みのり

ドレッシングの添加物が気になる方は、ドレッシングなしで注文してオリーブオイルと塩を好みでかけて食べると良いですね。

サイゼリヤは遺伝子組み換え食品を使っている？

サイゼイヤでの遺伝子組み換え食品の使用状況についても調査しました。

サイゼリヤでは、遺伝子組み換え不分別の原料があるとの回答でした。

具体的な原料は分かりませんが、辛味チキンに使用されている大豆油のように、遺伝子組み換え食品の表示義務がない食用油は遺伝子組み換え不分別の大豆やなたねを使用している可能性が非常に高いです。

また、調味料のアミノ酸等や、加工でんぷんなどの食品添加物は、遺伝子組み換えされたとうもろこしやじゃがいも由来のでんぷんが使用されている可能性もあります。

みのり

遺伝子組み換え食品は身近にあふれていますね。

サイゼリヤはトランス脂肪酸を使っている？

サイゼリヤでのトランス脂肪酸の使用状況についても調査しました。

サイゼリヤでは、トランス脂肪酸に関する情報は無いとの回答でした。

WHOによってトランス脂肪酸の過剰摂取による心疾患リスクが明らかになっています。

サイゼリヤでのトランス脂肪酸低減に向けた具体的な取り組みは、していない可能性が高いです。

みのり

健康状態に影響を及ぼすトランス脂肪酸に関する情報がないのは不安ですね。

サイゼリヤで使用している野菜の洗浄方法

サイゼリヤで使用している生野菜の洗浄方法についても調査しました。

サイゼリヤでは、野菜の消毒に関する情報は無いとの回答でした。

工場からサイゼリヤの各店舗へ生野菜が搬入されている場合は、次亜塩素酸ナトリウムまたは次亜塩素酸水で消毒されています。

店舗ごとで生野菜をカットしている場合は、水道水のみの洗浄の可能性はあります。

しかし、食品衛生上、水道水のみで洗浄している可能性は限りなく低いです。

みのり

食中毒予防の観点から、消毒液を用いた野菜の洗浄は仕方ない面もあります。

サイゼリヤの人気メニューの添加物や安全性のまとめ

サイゼリヤの人気メニューの添加物と安全性についてまとめました。

サイゼリヤでは、添加物を使用しています。トランス脂肪酸と野菜の洗浄方法は、情報がないとの回答で、一消費者として不安が残ります。

添加物はもちろん、食の安全性を気にする方にサイゼリヤはおすすめできません。

「保存料は体に悪い」。

何となくそんなイメージを持っている方は多いのではないでしょうか。

消費者庁が令和2年度に行った「食品添加物の理解」に関するアンケートでは、着色料と人工又は合成添加物に次いで、3番目に保存料が避けられているという調査結果があります。

何となく体に悪いイメージの保存料ですが、具体的な体への影響が気になりますよね。

みのり

そこで今回は、特に避けたい保存料と、保存料がもたらす体への悪影響を管理栄養士みのりが解説します。

【これだけは避けたい添加物】体に悪い保存料ワースト3

食品の持ちを高める保存料のうち体に悪いとされているものは、ソルビン酸K、安息香酸Na、パラベンの3つです。

体に悪い保存料ワースト3｜ソルビン酸K（カリウム）

ソルビン酸カリウムは、水に溶けやすく汁の多い食品に使われることが多いです。

ソルビン酸カリウムは、染色体の異常を引き起こすとされています。

さらに、腸内のソルビン酸カリウム濃度が高まるにつれて、善玉菌から順番に死滅していくことがチェコの研究チームによって明らかになっています。

腸内環境の変化によってアレルギー発生率が上昇しているかは定かではありませんが、不安なデータです。

みのり

免疫システムの中枢とも言われる腸。ソルビン酸カリウムの摂取によって腸内環境が変化してしまうことは私たちに良いこととは限りません。

体に悪い保存料ワースト3｜安息香酸、安息香酸Na（ナトリウム）

安息香酸ナトリウムは、水に溶けやすく清涼飲料水や栄養ドリンクに使われることが多い保存料です。

2006年3月にイギリスで清涼飲料水に添加されていた安息香酸とビタミンCから発がん物質のベンゼンが発生していることが判明したため、自主回収された事件があります。

日本でも、平成18年に安息香酸とアスコルビン酸の両方が添加されていた31商品中1商品から、水道水におけるベンゼンの基準値である10ppbを超えた量が検出されたとの報告があります。

参考文献：
対象外物質評価書
厚生労働省：清涼飲料水中のベンゼンについて (mhlw.go.jp)

体に悪い保存料ワースト3｜パラオキシ安息香酸（パラベン）

パラオキシ安息香酸は、通称パラベンです。

みのり

パラベンと聞くと、イメージが沸く方は多いのではないでしょうか。

パラベンは保存料の総称で、イソブチルパラベン、イソプロピルパラベン、エチルパラベン、ブチルパラベン、プロピルパラベンの5品目が現在の日本で使用が認められています。

パラオキシ安息香酸（パラベン）は、FAO/WHOの合同食品添加物専門家会合（JECFA）によって、弱いながらも女性らしい体をつくるホルモンであるエストロゲンの作用があることが明らかになっています。

人体にエストロゲン作用がどのように関連するかは、はっきりしないとしていませんが、内分泌をかく乱させるため生殖機能への影響が懸念されています。

参考文献：
食品添加物パラオキシ安息香酸エステル類について

保存料がもたらす体への悪影響

保存料は、腸内環境を変化させ、内分泌をかく乱させることがチェコ共和国の研究チームによって明らかになっています。

また、過去には他の食品添加物との併用によって有害物質が発生したために対象の商品が自主回収されたこともあります。

腸は免疫の司令塔として非常に重要な役割を担っています。

腸内環境を変化させるだけでなく内分泌をかく乱させることが明らかになっている食品添加物は避けたいです。

販売されている一つ一つの商品は、食品衛生法に則って認められた食品添加物が使用されています。

「国が認めたから安心」と過信し過ぎてしまうと、後にその有害性が明らかになることさえあります。

みのり

たとえ対象商品が自主回収されたとしても、その商品を口にしてしまっていたらどうすることもできません。

まとめ

体に悪い保存料ワースト3と保存料がもたらす人体への悪影響を解説しました。

食品の保存性を高めて食中毒発生リスクを下げる保存料は、販売する側にとっては便利かつ安心な食品添加物ですが、消費者にとっては決して安心できるものではありません。

食品の劣化を防ぎ、酸化の悪影響を最小限にする食品添加物の「酸化防止剤」。

特に、空気に触れることで風味や品質を損ないやすい油脂類には酸化防止剤の存在は欠かせません。

様々な食品に使用されている酸化防止剤の安全性が気になりますよね。

みのり

そこで今回は、体に悪いとされている酸化防止剤について管理栄養士のみのりが解説します。

【これだけは避けたい添加物】酸化防止剤は体に悪い？

酸化した食品を口にすると、胸焼けや胃もたれなどの諸症状を引き起こすことがあります。

このような悪影響を防ぐのに優れているのが酸化防止剤です。

添加された物質が食品よりも先に酸素と結合して酸化するため、酸化防止剤としての役割を果たします。

食品添加物として認定されている酸化防止剤には、ビタミンCやビタミンE、カテキンなどがあります。

これらは比較的安全性が高いとされていますが、安全性に疑問があり体に悪いとされているものがあります。

【これだけは避けたい添加物】体に悪い酸化防止剤

体に悪い酸化防止剤は、ジブチルヒドロキシトルエン（BHT)とブチルヒドロキシアニソール（BHA）、そして亜硫酸塩の3つです。

体に悪い酸化防止剤①ブチルヒドロキシアニソール（BHA）

1954年に食品添加物に認可されたブチルヒドロキシアニソール（BHA）は、物質に染みわたりやすいため、ブチルヒドロキシトルエン（BHT）と同等、またはそれ以上の酸化防止効果があるとされています。

煮干しや油脂など、様々な食品の酸化防止剤として添加されているBHAは、女性ホルモン作用があることがイギリスで1995年に行われた調査から明らかになっています。

女性ホルモン作用のあるBHAは、内分泌かく乱物質であるため胎児への悪影響が懸念されています。

さらに、1982年にラットの前胃に発がん性があることが報告されています。

その報告を受けてＦＡＯ／ＷＨＯ合同食品添加物専門家委員会（JECFA）が、BHAの安全性について再検討を行っています。

結局、BHAのがん癌性はラットの前胃に限定的で人間には前胃がないため、安全と結論付けられ、現在多くの食品や医薬品などに使用されています。

BHAの発がん性はJECFAによって否定されましたが、女性ホルモン作用があることは事実です。

みのり

やはり摂取しないに越したことはありませんね。

◯参考文献
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1519124/
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/dev.420070411

体に悪い酸化防止剤②ジブチルヒドロキシトルエン（BHT）

1956年に食品添加物に認可されたブチルヒドロキシトルエン（BHT）は、クエン酸及びアスコルビン酸といった、他の酸化防止剤と併用されることが多くなっています。

脂溶性であるため、ビタミンCなどの水溶性酸化防止剤に比べて安定性が優れているのが特徴です。

1974年に公開された論文によると、動物実験でＢＨＡ又はＢＨＴを添加した飼料で妊娠マウスと生まれた子どものマウスを育て、子供マウスの行動異常を調べた結果、ＢＨＴは子どものマウスに学習の無獲得、帰巣反応の低下、隔離による攻撃性の誘導などを認めました。

みのり

ＢＨＴには女性ホルモン作用はありませんが、ＢＨＡと同じように摂取は避けたい酸化防止剤です。

◯参考文献
https://www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/shokuten/sankaboshizai.html
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/dev.420070411file:///C:/Users/ayumu/Downloads/cho20120030001_015.pdf

体に悪い酸化防止剤③亜硫酸Na（亜硫酸ナトリウム）

亜硫酸Na（亜硫酸ナトリウム）は、他の成分よりも先に酸素と結合します。

酸素と結合しやすい亜硫酸Naの特徴を利用して、食品の酸化防止と漂白の目的で添加されています。

亜硫酸Naは、人間が4gを口にすると中毒症状が現れます。

うさぎの飼料に亜硫酸Naを与えた実験では、胃に出血がみられたというデータがあります。

みのり

一度に大量摂取することはありませんが、このような研究データがあるため安心はできませんね。

酸化防止剤の危険性と体への影響

BHAやBHTの酸化防止剤の危険性は、女性ホルモン作用を持つため内分泌を攪乱させる可能性があることです。

健康な大人に限らず妊娠中の方や、子どもがビタミン剤を補助的に飲むことがありますが、ビタミン剤には酸化防止目的でBHAやBHTが添加されている場合があります。

BHAは、妊娠中の女性が摂取することによって胎児に悪影響が出る可能性が指摘されています。

その危険性から、薬害防止を目的とするNGO団体によって厚生労働省や製薬協会に対してBHAとBHTの添加量の基準値を策定する要望書が提出されています。

危険性が不安な酸化防止剤がある一方、安全性が確立されている酸化防止剤もあります。

安全な酸化防止剤の例として、ビタミンCが有名です。

「赤ちゃん用麦茶・ジュースの酸化防止剤は大丈夫？添加物のビタミンCの安全性を解説」の記事で解説しています。

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まとめ

体に悪い酸化防止剤について解説しました。

食品の劣化を防いでくれる酸化防止剤の中には、安全性に欠けるものがあります。

特にブチルヒドロキシアニソール（BHA）は、内分泌を攪乱させる作用があるため妊娠中の方や子どもには避けたい酸化防止剤です。

干物や乾物、サプリメントに含まれる添加物の酸化防止剤の安全性をいま一度考えなおしてみてください。

赤ちゃん用麦茶・ジュースは大人用よりも薄く作られており、味に敏感な子どもでも飲みやすいように作られています。

特に消費量の激しい夏場においては、ストックしているご家庭は多いのではないでしょうか。

何かと重宝する赤ちゃん用麦茶やジュースですが、酸化防止剤のビタミンCが添加されているのが気になりますよね。

みのり

そこで今回は、酸化防止剤のビタミンCは赤ちゃんにあげても大丈夫か、ジュースやお茶に含まれる酸化防止剤の安全性について管理栄養士みのりが解説します。

赤ちゃん用麦茶・ジュースの酸化防止剤は大丈夫？

赤ちゃん用麦茶やジュースなど、様々なベビー食品に使用されている酸化防止剤は安全性が高いとされています。

気にするべきは、酸化によって味や風味が損なわれてしまい、本来の食品の味や見た目と変わってしまうことです。

以下は、一般家庭でも使用されている酸化防止剤の例です。

切ったりんごをレモン水につけると変色しないのは有名ですね。

それは、レモンに含まれるビタミンCが変色を防いでいるからです。

普段から何気なく行っている料理工程にも酸化防止剤としてのレモン（ビタミンC）が使われています。

このように、変色を防ぐために使用されるレモンは、酸化防止目的となり、食品表示としては酸化防止剤のビタミンCとなります。

酸化防止剤は、風味や味の劣化を遅らせ、一つの商品として安定した味を提供するためには必要不可欠で、安全性は高いとされているので必要以上に避けなくて良いです。

添加物のビタミンCの安全性

酸化防止剤として添加されるビタミンCは、安全性が高いとされています。

水溶性であるビタミンCは、体内で蓄積されずに余った分は尿中に排出されます。

一方で、酸化防止剤の原料となるじゃがいもやとうもろこしは、遺伝子組換えされたものが使用されています。

遺伝子組み換え食品は安全性が高いと認められていますが、一部消費者からは子や孫世代に及ぼす影響や生態系へ及ぼす影響が懸念されていることも事実です。

みのり

添加物として使用されるビタミンC量は少ないですが、気になる方は酸化防止剤不使用のものを選んでも良いですね。
ただし、早めに使い切るようにしましょう。

◯参考文献
https://www.fsc.go.jp/hyouka/hy/hy-tuuchi-l_calciumascorbate.pdf
https://www.affrc.maff.go.jp/docs/anzenka/attach/pdf/GM1-1.pdf

安全な赤ちゃん用飲料の選び方

赤ちゃん用りんごジュースの選び方は、ストレートか濃縮還元であるかが重要なポイントになります。

• 「ストレート」とは、生の野菜や果物をそのまま絞って作られたもの
• 「濃縮還元」とは、加熱処理されたのち、水を足して再び液体にしたもの

水分を飛ばすことで重量とかさが減り、輸送費の削減につながるため輸入野菜・果物を使用したジュースにはこの「濃縮還元」が使用されることが多いです。

さらに、濃縮還元は加熱処理された際に、熱に弱い水溶性ビタミン（ビタミンCやビタミンB群）はほとんど壊されてしまっています。

みのり

酸化防止剤が気になる方はいますが、還元濃縮かストレ―トのどちらを選ぶのかも、今一度確認しましょう。

赤ちゃん用麦茶・ジュースの酸化防止剤は大丈夫？添加物のビタミンCの安全性のまとめ

酸化防止剤のビタミンCは赤ちゃんにあげても大丈夫なのか解説しました。

ジュースやお茶に含まれる酸化防止剤のビタミンCは、比較的安全性が高いとされています。

ビタミンCは、体内で使用されなかった分は蓄積されることなく尿中に排出されます。

過度に酸化防止剤を避ける必要はありませんが、遺伝子組み換えされたじゃがいもやとうもろこしが原料であることは覚えておきたいですね。

過剰摂取には十分注意して市販のジュースや赤ちゃん用のお茶を適度に利用しましょう。

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大手チェーン店のサラダバーやコンビニのカット済みサラダなど、様々な場面で見かけるカット野菜。

これらの野菜の多くは、鮮度を保つために消毒されていることをご存じでしょうか？

消毒に最も多く使用されているのは次亜塩素酸ナトリウムですが、安全性が気になりますよね。

みのり

そこで今回は、野菜の消毒で使われる次亜塩素酸ナトリウムに潜む危険性と人体への影響を管理栄養士のみのりが解説します。

カット野菜は危険？

次亜塩素酸ナトリウムで消毒されたカット野菜の危険性に関する研究は行われていますが、危険であると断定できるデータはありません。

さらに、栄養面においても水道水での洗浄と次亜塩素酸ナトリウムでの洗浄殺菌では、大きな差はみられないという意外なデータもあります。

次亜塩素酸酸ナトリウムと添加物のクエン酸が化学反応を起こして有毒ガスのトリクロロメタンが発生することが研究で明らかになっています。

一方で、発生した有毒ガスのトリクロロメタンは水道水での洗浄で含有濃度レベルを下げることができるということも明らかになっています。

また、カット野菜に栄養が壊されると言われますが、事実ではありません。

野菜の栄養が減ってしまう主な原因は、次亜塩素酸ナトリウムの消毒によって起こるのではなく、水の洗浄によって起きていることが分かっています。

カットレタスを用いた次亜塩素酸ナトリウムでの洗浄殺菌と、水道水での洗浄実験では栄養成分に差は見られないとのデータがあります。

また、厚生労働省の添加物報告書によると、パセリの殺菌処理実験では、未処理のものと有意な差はみられないことがわかっています。

みのり

洗浄・殺菌方法で栄養価の大きな違いがみられないのは意外ですね。

参考文献
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0925521415300375
https://www.jstage.jst.go.jp/article/jjfcs/19/2/19_KJ00008157724/_article/-char/ja/
https://www.jstage.jst.go.jp/article/ajscs/21/0/21_0_1059/_article/-char/ja/
https://www.mhlw.go.jp/stf/shingi/2r9852000002wy32-att/2r9852000002wybg.pdf

次亜塩素酸ナトリウムの野菜洗浄とは？

カット野菜などの非加熱で提供される野菜は、次亜塩素酸ナトリウムで消毒された後にすすぎ洗浄によって成分が残留することはないとされています。

そのため、食品添加物として表示されることはありません。

つまり、コンビニで消毒済みのカット野菜が提供されているにもかかわらず、原材料欄に「次亜塩素酸ナトリウム」の表記をしなくてよい決まりになっているのです。

みのり

表示しなくてもよい（表示免除）は、消費者の不安を煽ることにつながりかねませんね。

病院や給食センターなどの大量調理をしている施設では、次亜塩素酸ナトリウムを用いた際の濃度が決まっており、野菜の消毒の場合は0.02％濃度に5分以上浸すことが必要です。（参考：大量調理施設管理マニュアル）

500mlのペットボトルにキャップ1/2の次亜塩素酸ナトリウムを入れているイメージです。

消毒後は、流水で十分に流すこともマニュアルで決められています。

カット野菜は消毒後の流水洗浄が十分に行われています。

しかし、サラダから漂白剤の臭いがするという意見もあります。

消毒液の希釈濃度が決められた濃度よりも高い、又は消毒後の洗浄が不十分な可能性は否定できません。

みのり

カット野菜の購入後は、洗浄不要でそのまま食べることができますが、敏感な方は食べる前に水道水での洗浄を行うと安心ですね。

次亜塩素酸ナトリウムが及ぼす人体への影響

カビに対する殺菌だけでなく、食品の漂白や殺菌料としても使用されている次亜塩素酸ナトリウムは、誤った使用方法で人体への悪影響も報告されています。

次亜塩素酸ナトリウムは、お酢やクエン酸などの酸性のものと混ぜ合わせると有毒な塩酸ガスが発生します。

発生した有毒ガスを吸入すると肺水腫などの危険な健康障害をもたらす例も報告されています。

さらに、低濃度の次亜塩素酸ナトリウムであっても繰り返し 長期にわたって吸入するとアレルギー性疾患が増悪する例も報告されています。

1度の使用量と頻度には気を付けましょう。

参考文献
https://www.jstage.jst.go.jp/article/vetrdi/3/1/3_1/_pdf

カット野菜は危険で体に悪い？次亜塩素酸ナトリウムが及ぼす人体への影響のまとめ

カット野菜に使用されている次亜塩素酸ナトリウムの危険性についてまとめました。

衛生面を第一にしている外食産業では、次亜塩素酸ナトリウムを用いた消毒が一般的に行われています。

次亜塩素酸ナトリウムは、水道水での洗浄と栄養価はほとんど変わらずに殺菌料としての役目を果たすことができる非常に優れた消毒液ですが、使用方法を間違えると非常に危険です。

また、生野菜の洗浄で次亜塩素酸ナトリウムを使用した場合は、流水で十分に流されているため危険性は高くないです。

しかし、漂白剤を用いた消毒をしていることも事実です。

カット野菜を使用する場合は一度洗い流すのも手段ですね。

自宅での食事はカットされていない野菜を購入し、忙しいときはカット野菜を利用するなど、上手に利用しましょう。

1909年にうま味調味料が発売されて以降、現代の加工食品において欠かせない存在の「アミノ酸」。

国立医薬品食品衛生研究所の研究グループが2020年3月に発表した調査によると調味料であるL-グルタミン酸ナトリウムの年間消費量は約8万3千トンと推定されています。

パッケージ裏をみると、かなりの頻度でアミノ酸の表記を見かけますよね。

調味料のアミノ酸はなぜ使われるのか、調味料（アミノ酸等）との違いも気になりますよね。

そこで今回は、調味料のアミノ酸が使われる理由と、アミノ酸等との違いを管理栄養士が解説します。

調味料のアミノ酸が使われる理由

調味料のアミノ酸を使用する主な目的は、手軽にうま味を出せることです。

その他にも、塩気が強いときに角を取る効果、うま味の相乗効果、そして減塩効果があります。

1909年（明治42年）以降、調味料のアミノ酸が含まれる「うまみ調味料」の普及によって手軽にうま味を加えられるようになりました。

さらに、塩気が強い場合に調味料のアミノ酸を使用し、うま味を加えることで角が取れ、まろやかな味わいになります。

塩角を取る具体的な例は、しょうゆです。

しょうゆは、塩よりも少ない塩分濃度でまろやかに感じます。

これは、微生物によって大豆の発酵が進み、うま味の素であるアミノ酸が増えているためです。

また、調味料のアミノ酸を使用することでうま味の相乗効果があります。

うま味の相乗効果がある具体的な例は、日本でなじみ深い昆布とかつお節の混合だしです。

昆布に含まれているうま味の素は、グルタミン酸ナトリウム。

そして、かつお節に含まれているうま味の素は5’-イノシン酸二ナトリウムです。

それぞれのうま味成分を単独で2倍量使用するよりも、異なるうま味成分を1：1の割合で使用したときの方が7〜8倍ものうま味が出ることが分かっています。

そして、1984 年に発表された研究論文によると、清まし汁を用いた研究では調味料のアミノ酸の活用によって30%前後の減塩が可能であるというデータがあります。

調味料のアミノ酸は単純にうま味を加えるだけでなく、様々な食味に影響を与えています。

みのり

調味料のアミノ酸の普及は「料理」という概念を大きく変えたと言っても過言ではありませんね。

参考文献
https://www.umamiinfo.jp/what/use/

調味料（アミノ酸）とアミノ酸等の違い

調味料は、大きく4つに分かれます。

調味料（アミノ酸）とアミノ酸等の違いは、4つに分類される調味料の使用が1種類であるか複数であるかです。

「調味料（アミノ酸）」は、うま味成分の一つである「アミノ酸」のみを使用しています。

アミノ酸の代表的な食品は、昆布やトマトなどが持つグルタミン酸です。

グルタミン酸は、植物系の食品に多く含まれています。

一方、「アミノ酸等」は、アミノ酸以外の調味料も使用しています。

アミノ酸以外の調味料は、3つあります。

アミノ酸、核酸、有機酸、無機塩、これら4つのうち2種類以上を使用した場合、最も分量の多い種類名のあとに「等」をつけて表示する決まりになっています。

例えば、調味料（アミノ酸）と表記されている場合は、アミノ酸のうまみ成分であるL-グルタミン酸ナトリウムが使用されています。

そこに核酸のうまみ成分である５’-イノシン酸ナトリウムも使用されると、「調味料（アミノ酸等）」の表示になります。

国内の加工品で使用されている調味料のほとんどがアミノ酸を中心に使用されています。

核酸や有機酸、無機塩は単体で使用する機会は少なく、アミノ酸と同時に使用されています。

調味料のアミノ酸は安全？

うまみ調味料として多岐にわたる商品に使用されているアミノ酸は安全であるのか、様々な意見があります。

国際的視点から食品添加物の安全性評価を行っている合同食品添加物専門家委員会（JECFA）は、1987年に調味料のアミノ酸であるL-グルタミン酸ナトリウムの安全性を認めています。

そのためJECFAではL-グルタミン酸ナトリウムの1日の摂取上限は設定せず、 乳幼児にも安全であるとしています。

また、食の安全に厳しいとされるEUの欧州食品安全機関（EFSA）は、2017年に調味料のアミノ酸であるL-グルタミンの安全性を再評価しています。

しかし、安全性が評価されている一方で、平成23年に食品安全委員会が行ったアンケート調査結果から分かるように、安全性に不安があることは事実です。

非常に多くの加工食品に調味料のアミノ酸が使用されているので避けるのは難しいです。

みのり

うま味が添加された食品に慣れてしまうと、素材そのものの味に物足りなさを感じてしまう可能性。自宅での調理では調味料のアミノ酸等は使用しないことが賢明です。

参考文献
公益財団法人 日本食品化学研究振興財団 (ffcr.or.jp)
食品安全関係情報詳細 (fsc.go.jp)

まとめ

調味料のアミノ酸が使われる理由と、アミノ酸等との違いを解説しました。

手軽にうま味を加えることができ、減塩も期待できるうま味調味料のアミノ酸。

調味料は4種類に分類され、アミノ酸系のうま味を使用した場合は「アミノ酸」と表示されます。

その他の種類の調味料が使用されている場合は「アミノ酸等」と表示されます。

調味料であるアミノ酸の安全性は世界的に評価されていますが、消費者の間ではその安全性に疑問があることも事実です。

過度に避ける必要はありませんが、自宅の調理では調味料のアミノ酸等は使用しないのが賢明ですね。