【自宅で簡単】低温殺菌牛乳でモッツァレラチーズを作るのはなぜ?作り方とホエーレシピを紹介!

モッツァレラチーズ 手作り 低温殺菌牛乳

この記事では、ご家庭で出来るモッツァレラチーズの作り方について紹介します。 

たくさんの種類があるチーズの中でも人気の高いモッツァレラチーズ。

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表面はツルツル、白くて丸い見た目の可愛いチーズですよね。サラダなど冷たい料理だけでなく、ピザやグラタンなどの温かい料理でも美味しく味わえるとっても魅力的なチーズです。 

今回は、低温殺菌牛乳とお酢だけで簡単に作れるモッツァレラチーズの作り方だけではなく、なぜ低温殺菌牛乳を使うのかについてまとめてみました。 

もくじ

低温殺菌牛乳でモッツァレラチーズを作るのはなぜ? 

モッツァレラチーズを手作りしてみよう!と調べてみると【低温殺菌牛乳】という言葉をよく見かけますよね?

なぜ、モッツァレラチーズは低温殺菌牛乳で作る必要があるのかを解説します。 

日本で出回っている牛乳のほとんどは、UHT法と呼ばれる【超高温瞬間殺菌】です。

これは、購入価格をおさえ、日持ちするので購入しやすいという理由があります。 

しかし、モッツァレラチーズ作りでは調理する温度がとても重要になります。 

超高温瞬間殺菌は、超高温で殺菌することによって加熱変性をおこし、ホエーたんぱく質の立体構造が変化します。

立体構造が変化したホエーたんぱく質は、モッツァレラチーズ作りで使用するお酸との化学反応が悪くまとまりづらいため、ホエーたんぱく質が殺菌処理により加熱変性していない低温殺菌牛乳で作る必要があります。 

モッツァレラチーズはノンホモ牛乳で作るのがおすすめ! 

ここでは、モッツァレラチーズ作りには低温殺菌牛乳の中でも、ノンホモ牛乳を使用することのメリットを解説します。 

市販されている牛乳のほとんどが、含まれる乳脂肪球を均質化(大きさを均一にする処理のこと)しているホモジナイズ牛乳とされています。

本来、均質化される前の乳脂肪球の大きさは、直径0.1μm〜10μm※です。(※1μm= 1,000分の1mm) 

しかし、生産工程の中で、ホモジナイズされた乳脂肪球は直径2μm以下の細かい粒子になってしまいます。 

乳脂肪球の大きさが小さすぎると、チーズを作るときに固まりづらくなってしまうため、モッツァレラチーズを作る時は、ホモジナイズされていないノンホモ牛乳で作りましょう。 

出典:牛乳工場での生産の流れ

【おうち時間に!】低温殺菌牛乳からつくるモッツァレラチーズの作り方!  

材料はたったの2つ!低温殺菌牛乳(ノンホモ)とお酢だけで作れるモッツァレラチーズの簡単レシピ! 

【材料】 

・牛乳(ノンホモ低温殺菌牛乳) 900㎖ 

・お酢 大さじ4杯 

【自宅で簡単】低温殺菌牛乳でモッツァレラチーズを作るのはなぜ?作り方とホエーレシピを紹介!

★牛乳を温めるときの温度が大切なポイントなので、調理用の温度計が必要です。 

【自宅で簡単】低温殺菌牛乳でモッツァレラチーズを作るのはなぜ?作り方とホエーレシピを紹介!

【作り方】 

STEP
鍋に牛乳を火にかけ、65度になるまで温める

沸騰直前まで温度が上がってしまうと、カッテージチーズになってしまうので注意しましょう

STEP
65度になったら、火を止めてお酢大さじ4を加えるかき混ぜる 

お酢を加えるとすぐに分離します!

STEP
ひとつのまとまりになるようにかき混ぜる 
STEP
かたまりができたらボールとザルを使って、かたまりと液体にわける 
【自宅で簡単】低温殺菌牛乳でモッツァレラチーズを作るのはなぜ?作り方とホエーレシピを紹介!

この時に分離した個体を「カード」、液体を「ホエー」と言います

ホエーは他の料理に使用でき、栄養満点なので捨てずにとっておきましょう

STEP
かたまりを90度以上の熱湯に入れて、折りたたむようにしばらくこねる 
【自宅で簡単】低温殺菌牛乳でモッツァレラチーズを作るのはなぜ?作り方とホエーレシピを紹介!

熱いのでヘラなどを使って、気を付けてこねてくださいね。

STEP
好みの固さになったら、氷水で冷やして完成 
 

      【自宅で簡単】低温殺菌牛乳でモッツァレラチーズを作るのはなぜ?作り方とホエーレシピを紹介!
【自宅で簡単】低温殺菌牛乳でモッツァレラチーズを作るのはなぜ?作り方とホエーレシピを紹介!

お好みで塩水につけておいても美味しく召し上がれます

表面がザラザラ・でこぼこになってしまう時は、もう一度⑤に戻って熱湯につけてみてください!
少し柔らかくなり、素手で触れる程度の温度になってから形を整えてみましょう♪ 

ホエーは捨てないで!栄養たっぷりホエーレシピを紹介!  

モッツァレラチーズを作ると大量のホエーが出来上がります。 

使い方が分からず、捨ててしまった経験がある方が多いのでは無いでしょうか? 

ホエーは乳脂肪分と乳たんぱく質のカゼインが取り除かれ、牛乳に比べると高たんぱく・低脂肪なうえに、炭水化物(乳糖)やカルシウム・ミネラル・ビタミンなどの栄養成分は牛乳にも劣らない量を含んでいます! 

そんな栄養豊富なホエーを捨てずに活用できるレシピをご紹介します。 

水キムチ

材料

  • ホエー 1カップ
  • お好みの野菜(ニンジン・きゅうり・白菜など) 
  • 野菜の重さの4%の塩 

A:唐辛子の輪切り (お好み) 
A:しょうがの千切り(お好み) 
A:にんにくの薄切り(お好み) 

STEP
お好みの野菜をカットして、塩をまぶし塩抜きをする(20分程度)
STEP
野菜の水分を良くしぼり、①にAとホエーを加え冷蔵庫で1時間以上冷やす 

ホットケーキ

材料 

  • ホエー 150cc 
  • ホットケーキミックス 200g 
  • 卵 1個 
STEP
全ての材料をよく混ぜ、通常のホットケーキ同様に焼く

カレー

材料 

  • ホエー 1カップ 
  • お水  1/2カップ 
  • お好みの野菜 
  • お好みのお肉 
  • お好みのカレールー 
STEP
油(分量外)でお肉・野菜を炒める 
STEP
①にホエーとお水を加え、野菜が柔らかくなるまでよく煮込む 
STEP
カレールーを加え5分程度煮込む

モッツァレラチーズ作りでできたホエーはお酢が入っているため、ヨーグルトなどの上澄みのホエーより酸味があります! 

酸味が苦手な方は、ホエーの量を少なめにしてみてください。 

モッツァレラチーズをおうちで手作りしてもっと身近に! 

モッツァレラチーズを料理に加えると一段と華やかになりますよね!

900㎖から作れるモッツァレラチーズの量はごくわずかです。市販品のお値段が高くなるのも納得できますよね。

モッツァレラチーズを作るのに慣れてくると、20分ほどで作れるようになります。

ぜひ、おうち時間にご家族みんなで作ってみてはいかがでしょうか? 

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この記事を書いた人

1990年生まれ。A型。夫と子供と3人暮らし。元ジャンクフード育ちのすぼら人間が、マクロビ育ちの夫との結婚を機に無添加生活を意識し始めました。子供が産まれてからは、より一層食べる物への意識が高まっています。
気になることは、とことん調べたい性格で、そこで得た情報を無添加生活を始めてみたい方や無添加生活が気になっている方に向けてInstagramで発信しています。

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