熱々のハンバーグが人気のファミリーレストランチェーンココス。

1978年に設立され、すき家やなか卯、ジョリーパスタなどを運営するゼンショーグループの子会社です。

ココスの添加物使用状況や安全性が気になりますよね。

そこで今回は、ココスのハンバーグなどの原材料の産地と添加物の使用状況や安全性について調査しました。

【ココス】ハンバーグに添加物は使われている？

ココスのハンバーグには添加物が使用されています。

ココスのハンバーグに使用されている添加物は以下です。

うまみ調味料である、調味料（アミノ酸等）が使用されています。

カロチノイド色素は、赤色～黄色をしており、エビやカニから抽出されるアスタキサンチンやトマトから抽出されるリコピン、唐辛子から抽出されるカプサンチンなど、様々な動植物から抽出されている色素です。

カロチノイド色素の問題点は、何から抽出した色素で作られた着色料なのかは書かれていないことです。

例えば、カロテノイド色素の一つであるアナトー色素は、1998年の日本食品化学会雑誌で、有害物質の水銀が検出されたという報告があります。
（アナトー色素は、ベニノキの種子から抽出される赤色の着色料です。）

水銀は、口にしたら排出されにくい重金属です。。

口にする食品にカロチノイド色素が使用されていることは分かっていても、何から作られた色素かを消費者は判断できません。

みのり

色素に有害物質が含まれているとは安心できません。

ココスのソース類の添加物

ココスのサラダにかけるドレッシングと、カリカリポテトに付属しているソース類の添加物について調査しました。

ココスのソース類の添加物①ドレッシング

乳化剤と香料は使用されていませんが、調味料（アミノ酸等）、増粘剤、カラメル色素が添加されています。

ココスのソース類の添加物②カリカリポテトのソース

カリカリポテトにつけるソースは2種類ありますが、どちらも調味料（アミノ酸等）、香辛料抽出物が使用されています。

香辛料抽出物は、少量のスパイスで香りや色、風味をだせることが特徴です。

また、「大豆を含む」表記があることから、原材料のマヨネーズに使用されている油は大豆油の可能性が考えられます。

みのり

大豆油は遺伝子組み換え不分別の可能性が非常に高いです。

ココスの原材料の産地

ココスの原材料の産地を調査しましたが、

• ココスでは、食材の産地は答えられないとの回答でした。

ココスの親会社はゼンショーホールディングスです。

ゼンショーホールディングスは、大手牛丼チェーンのすき家を運営しています。

すき家の牛肉の産地は以下です。

“すき家で使用している牛肉の産地：アメリカ、カナダ、オーストラリア、メキシコ”

引用：https://www.sukiya.jp/about/safety.html#content02

すき家は上記4か国から牛肉を輸入しています。

そのため、ココスのハンバーグで使用している牛肉の産地もアメリカ、カナダ、オーストラリア、メキシコの可能性が高いです。

ココスのサラダの洗浄方法

ココスのサラダの洗浄方法も調査しました。

• サラダやレタスなどの葉物野菜は、食品添加物に指定されている次亜塩素酸ナトリウム又は微酸性電解水を使用して洗浄されているとの回答でした。

非加熱で提供する生野菜は、外部工場でカット及び洗浄・消毒をしています。

• 次亜塩素酸ナトリウムとは、一般家庭でも使用されている漂白剤です。
• この漂白剤を、一定濃度に希釈して使用しています。
• 微酸性電解水とは、菌や肌などに触れると水に変化する性質を持つ食品添加物に認定されている消毒液です。
• 肌と同じ弱酸性であるため、皮膚への負担が低く、安全性が高いとされています。

しかしながら、ココスのサラダは、どちらの消毒液を使用しているのか消費者から判断できません。

みのり

他の外食チェーン同様、ココスでもサラダの消毒は行われていますね。

ココスのポテトは遺伝子組み換え？

ココスのカリカリポテトに使用されているじゃがいもは遺伝子組み換えかも調査しました。

• ココスのポテトに使用されているじゃがいもは遺伝子組み換えではないとの回答でした。

ポテトの主原料のじゃがいもは遺伝子組み換えされていません。

しかし、食用油には遺伝子組み換えの表示義務がありません。

遺伝子組み換えとそうでないものが分別されていない「遺伝子組み換え不分別」の菜種または大豆を使用している可能性は否定できません。

みのり

低価格帯の外食チェーンでは、遺伝子組み換えでない食品のみではまかなえません。

ココスのトランス脂肪酸は？

ココスのトランス脂肪酸使用状況についても調査しました。

• ココスでは、トランス脂肪酸の含有量に関して定期的な分析は行っていませんが、約1.5%のトランス脂肪酸が含まれているとの回答でした。

トランス脂肪酸は、植物油脂を製造する過程で生成されることが分かっています。

ココスのトランス脂肪酸は、ショートニングを添加しているのではなく、植物油を製造する過程で発生したものであると考えられます。

トランス脂肪酸は家庭の高温調理でも生成されます。

みのり

過度に避ける必要はありませんが、普段から揚げ物などの高温調理された食品を食べている方は要注意です。

まとめ

ココスの添加物や安全性について調査しました。

ココスを代表するメニュー「ココスハンバーグ」には、添加物が使用されています。

牛肉などの主要原材料の産地は回答してもらえず、一消費者として不安が残る結果となりました。

熱々のハンバーグを食べることができるファミリーレストランのココスですが、原材料に少しでもこだわりのある方にはおすすめできません。

「サクサクやわらか、ボリューム満点」がキャッチコピーのかつや。

契約農場でその日に採れたキャベツや国産米を食べることができる上、他のとんかつ専門店チェーンと異なり、低価格での提供を実現しています。

リーズナブルで人気の「かつや」の添加物や揚げ油のトランス脂肪酸が気になりますよね。

そこで今回は、かつやでの添加物とトランス脂肪酸の使用状況についてまとめてみました！

みのり

実際に調査スタッフが店舗に赴き調査してきました。

【かつや】添加物は使ってる？

かつやでの添加物使用状況を実際に調査しました。

今回調査したのは、かつやで人気商品のかつ丼と豚汁、サラダのセットです。

かつやでは、添加物の使用状況について回答をもらえましたが、外部への公表は控えてほしいとのことでした。

ですので、残念がら公表はできませんが、一般的な添加物について解説していきます。

かつやの添加物①かつ丼

かつやのメインメニューであるかつ丼は、単品で572円（税込）です。

国産米とキャベツの千切りがあるのは嬉しいです。

かつのパン粉には、イーストフード、乳化剤、ph調整剤が使用されている場合があります。

• イーストフードは、イーストのエサになる添加物で、パンをふわふわに仕上げる役割があります。
• 現在日本では、18種類がイーストフードとして認められています。

イーストフードの中にはリンを含むものもあります。

• リンはカルシウムとの摂取比率が重要で、国立健康・研究所によるとリンとカルシウムの摂取比は2：1もしくは1：1が理想的とされています。
• しかし、加工食品の利用が多くなった現在は、リンとカルシウムの摂取比が3：1になることが多いとされています。

みのり

加工食品の利用が増えている現代、添加物だけでなくリンの過剰摂取にも留意しましょう。

かつやの添加物②豚汁

かつやのサイドメニューの豚汁は、単品で154円（税込）です。

外食チェーンの味噌汁は、調味料（アミノ酸等）を添加して旨みを増している可能性があります。

また、発酵を止めるため、味噌にアルコールが添加されている可能性があります。

味噌汁の場合、加熱されてアルコ―ルがほとんど含まれていない状態になりますが、アルコール代謝機能の不完全な乳児には注意が必要です。

みのり

調味料（アミノ酸）だけでなく、アルコールが気になる方は気を付けてくださいね。

かつやの添加物③サラダ

かつやのサイドメニューのサラダは、単品で154円（税込）です。

指定農場で収穫した朝採れキャベツの上に、海藻が盛ってあります。

ドレッシングには乳化剤、加工でんぷんやキサンタンガムなどの増粘剤、調味料（アミノ酸等）、香辛料抽出物が使用されている可能性があります。

また、加熱せずに提供されるサラダは、食中毒予防と変色防止を目的に次亜塩素酸水や次亜塩素酸ナトリウム水溶液で消毒されている可能性があります。

みのり

飲食店では食中毒が起きないことが最も重要です。サラダなどの非加熱食品の消毒は、仕方ないかもしれません。

かつやの揚げ油にトランス脂肪酸は含まれている？

かつやの揚げ油に含まれているトランス脂肪酸の使用状況も調査し、回答をもらえましたが外部への公表は控えてほしいとのことでした。

トランス脂肪酸の過剰摂取は、心疾患リスクを上げることがWHOによって明らかになっています。

農林水産省のホームページから確認できるように、油脂は精製する過程でトランス脂肪酸が生成されます。

みのり

トランス脂肪酸は牛肉や羊肉に含まれ、自然界に存在していますが、過度な摂取は控えたいですね。

【かつや】添加物は使ってる？揚げ油のトランス脂肪酸や安全性を調査！のまとめ

かつやの添加物とトランス脂肪酸の使用状況について調査しました。

かつやでは、外はサクサク中は柔らかいお肉を食べることができます。

また、朝採れたてのキャベツと国産米を食べることもできます。

一方で、外部公表は控えてほしいということから、消費者が個別に問い合わせなければなりません。

食に関する知りたい情報をすぐに知ることができないため、安心はできません。

◯参考文献
「健康食品」の安全性・有効性情報 (nibiohn.go.jp)
食品中のトランス脂肪酸の低減：農林水産省 (maff.go.jp)

定食メニューが豊富でくつろげるやよい軒。

ライスはおかわり自由のため、男性客を中心に人気のあるチェーン店です。

定食のチェーン店は毎日でも通いたくなりますが、やよい軒の添加物や体に悪いトランス脂肪酸などの使用状況が気になりますよね。

そこで今回は、やよい軒は添加物を使っているか、体に悪いトランス脂肪酸などの使用状況について調査しました！

みのり

実際に調査スタッフが店舗に赴き調査してきました！

【やよい軒】添加物は使っている？

今回調査したのは、やよい軒で人気メニューの一つ、肉野菜炒め定食760円（税込）です。

肉野菜炒め定食は、メニュー通り野菜がたっぷり。

1日分に必要な野菜の1/2を食べることができます。

外食で760円で野菜をたっぷり摂ることができるのは嬉しいですね。

やよい軒のお客様センターへ問い合わせたところ、保存料や合成着色料等は不使用ですが、国の基準を満たした一般的な食品添加物については使用しているとの回答でした。

やよい軒では、保存料、合成着色料は全てのメニューに含まれていない一方で、使用している添加物の詳細については一切公表していません。

一般的な肉野菜炒めのタレに使用されている添加物の一例は以下です。

• 一般的な肉野菜炒めの素には、うま味調味料である調味料（アミノ酸等）はもちろん、加工デンプンや香料が使用されています。
• 添加物だけではなく、鶏豚エキスやポークエキスなどのエキス類も使用されています。

肉野菜炒めは本来、お肉と野菜に加え、塩こしょうなど少量の調味料で十分に美味しいはずです。

しかし、チェーン店のような大量生産と味の統一をしなければならないお店では、うまみ調味料やエキス類を足して味の統一をしなければなりません。

みのり

やよい軒の肉野菜野菜炒めの色から、カラメル色素が使用されている可能性もありますね。

やよい軒を代表する漬物の、刻みごま白菜漬け。

通常は非売品で、キャンペーンに応募して当選するともらえることもあります。

2018年の刻みごま白菜漬けの原材料は、以下です。

着色料は使用されていませんが、調味料（アミノ酸等）や砂糖とぶどう糖化糖液糖に加え、甘味料（ステビア）も添加されています。

素材の甘さやうまみを活かすのではなく、調味料を付け加えて味を調整しています。

さらに、主要原料の白菜、大根、きゅうりは中国産です。

みのり

中国産野菜の安全性が気になる方にはおすすめできません。

やよい軒では体に悪いトランス脂肪酸を使っている？

体に悪いことが明らかになっているトランス脂肪酸を、やよい軒では使っているのか調査しましたが、回答してもらえませんでした。

やよい軒で使用している揚げ油の原料は明らかではありませんが、揚げ物をサクッと仕上げるショートニングが使用されている可能性があります。

みのり

トランス脂肪酸が気になる方は、やよい軒の揚げ物は控えた方が良いかもしれません。

やよい軒では遺伝子組み換え食品を使っている？

やよい軒では遺伝子組み換え食品を使っているのか調査したところ、遺伝子組み換え不分別の食材を使用していることがわかりました。

遺伝子組み換え不分別とは、遺伝子組み換えされた食品と、非遺伝子組み換え食品を分別して管理していないことを意味します。

やよい軒で遺伝子組み換え不分別食品が使用されている可能性のある食材の例は以下です。

• 豆腐納豆、味噌、揚げ油、しょう油、マヨネーズ、ぶどう糖果糖液糖、その他添加物等

さらに、豚肉や鶏肉の飼料も遺伝子組み換えされたとうもろこしや大豆などの穀物であることは間違いありません。

みのり

外食チェーンで遺伝子組み換えされていない食品のみを食べることは難しいでしょう。

やよい軒で使用している野菜の洗浄方法

やよい軒での野菜の洗浄方法について調査しましたが、回答してもらえませんでした。

一定量を常に供給しなければならないチェーン店では、サラダなどの生野菜は次亜塩素酸水又は、次亜塩素酸ナトリウム水溶液で消毒されている可能性が高いです。

生野菜の消毒は、食中毒予防や野菜の変色を防ぐ効果がありますが、漂白剤と同じであることには変わりありません。

次亜塩素酸水での消毒をしている場合には不安が残ります。

みのり

しかし、問い合わせに対して回答してもらえないことの方が消費者としては不安が残ることは明らかです。

【やよい軒】添加物は使っている?体に悪いトランス脂肪酸などの使用状況を調査！のまとめ

やよい軒では添加物を使っているのか、トランス脂肪酸などの使用状況について調査しました。

やよい軒では、保存料と合成着色料は使用していませんが、その他の添加物やトランス脂肪酸などの使用状況については回答してもらえませんでした。

白米のおかわりは自由で満腹まで食べることができますが、食の安全性を求める方にはおすすめできません。

日本に495店舗を構える大手回転寿司チェーンのくら寿司。

近年では世界から和食が注目され、アメリカと台湾にも出店しています。

寿司皿を回収しゲームができる「びっくらポン」が印象的なくら寿司に足を運んだことのある方は多いのではないでしょうか。

くら寿司の添加物や遺伝子組み換え、ゲノム編集魚類の使用状況が気になりますよね。

そこで今回は、くら寿司は添加物を使用しているか、遺伝子組み換えやゲノム編集魚類の使用状況について調査しました！

くら寿司は添加物を使っているか

結論から言うと、くら寿司では添加物を使用しています。

くら寿司では、全ての食材において、化学調味料・人工甘味料・合成着色料・人工保存料を一切使用していません。

引用：https://www.kurasushi.co.jp/quality/safe.php

くら寿司では、うま味調味料として外食店で多く使用されている化学調味料とアスパルテームなどの人工甘味料、タール系色素の合成着色料、そしてソルビン酸などの人工保存料が不使用です。

それ以外に使用している添加物についてくら寿司に確認したところ、回答してもらえませんでした。

使用添加物を教えてもらえないことは、一消費者として安心できません。

みのり

くら寿司はかつて「無添」を名乗っていましたが、現在はロゴ変更に伴い「無添」を名乗るのをやめました。

詳しくはこの記事をチェック

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くら寿司の添加物①極み熟成まぐろ　115円（税込）

くら寿司の極み熟成まぐろは、115円（税込）です。

くら寿司で人気ナンバーワンの寿司ネタです。

太平洋等で捕れたメバチまぐろ、キハダまぐろ、ミナミまぐろを使用しています。

まぐろの赤身には、酸化を防止する目的でビタミンEやビタミンCが添加されている可能性があります。

みのり

酸化防止剤の危険性は低いとされていますが、刺身に添加物が使われている可能性があるのは事実です。

くら寿司の添加物②サーモン　115円（税込）

くら寿司のサーモンは、115円（税込）です。

サーモンも、お寿司の定番メニューで老若男女問わず人気があります。

主にチリ産のアトランティックサーモン、サーモントラウト、 ギンザケが使用されています。

いけすで育つ養殖魚は病気にかかりやすいため、飼料に抗生物質が投与される場合があります。

抗生物質や飼料に添加された化学物質は、魚の脂身に多く溜まります。

みのり

脂ののったサーモンはおいしいですが、同時に抗生物質などの化学物質も摂取していると考えると安心できるものではありません。

くら寿司の添加物③ねぎまぐろ　115円（税込）

くら寿司のねぎまぐろは、115円（税込）です。

油分が多く、まぐろ以外の油脂が足されている印象です。

ねぎまぐろの一例です。

くら寿司と全く同じ原材料ではありませんが、ねぎまぐろの多くが食用油脂やph調整剤、酸化防止剤などの添加物が使用されています。

みのり

加工されているねぎまぐろは、寿司の中でも特に添加物が多いため注意してください。

くら寿司の添加物④あなご　115円（税込）

くら寿司のあなごは、115円（税込）です。

卓上の甘だれをお好みでかけて食べます。

とろみが特徴的な甘だれは、少量で安定したとろみを出す加工デンプンやキサンタンガムなどの増粘剤と、茶色く仕上げるカラメル色素が使用されている可能性があります。

みのり

たれの安全性が気になる方は何もつけずに食べる方がいいかもしれません。

くら寿司の添加物⑤たまご焼き　115円（税込）

くら寿司の卵焼きは、115円（税込）です。

甘く仕上げたたまご焼きは、子どもに人気の定番ネタです。

たまご焼きの一例です。

安いチェーン店では、予め加工されたたまご焼きを使用しています。

くら寿司が全く同じたまご焼きを使っているわけではありません。

しかし、安価かつ一定量を提供する大手チェーン店では、添加物が使われているのは明らかです。

みのり

黄色味のあるくら寿司のたまご焼きは着色料は間違いなく使われています。

くら寿司の添加物⑥特製茶わん蒸し　200円（税込）

くら寿司の特製茶わん蒸しは200円（税込）です。

なめらかな口当たりが人気の茶碗蒸しです。

具だくさんで魚介のだしがきいているにも関わらず、塩っ気が強い味付けです。

くら寿司では化学調味料不使用のため、調味料（アミノ酸等）は使用されていません。

みのり

しかし、食品に分類されている酵母エキスやたん白加水分解物を使用している可能性が高いです。

くら寿司は遺伝子組み換え食品を使っている？

くら寿司は遺伝子組み換え食品を使っているかも調査しましたが、回答してもらえませんでした。

しょうゆや揚げ油などの遺伝子組み換え表示義務のない原料については、遺伝子組み換えされたとうもろこしや大豆が使用されている可能性が高いです。

くら寿司はゲノム編集魚類を使っている？

日本消費者連盟が2022年1月に寿司チェーン各社に「ゲノム編集魚類を使用するかどうか」の質問を実施しました。

くら寿司は公開質問状に対して、「回答しない」と回答しました。

参考：https://nishoren.net/new-information/17122

ゲノム編集食品の歴史は浅く、安全性についてきちんと確認されていません。

数十年後に人体や環境への影響が明らかになることも十分に考えられます。

みのり

安全性に不安の残る食品は、口にするべきではありません。

【くら寿司】添加物は使っている？遺伝子組み換えやゲノム編集魚類の使用状況を調べてみた!のまとめ

くら寿司の添加物と遺伝子組み換え食品の使用状況についてまとめてみました。

くら寿司では、使用していない添加物を公開していますが、使用している添加物についての回答はしていません。

また、遺伝子組み換えやゲノム編集魚類の使用に関しても回答していないため、安全性を優先する消費者にはおすすめできません。

くら寿司はかつては「無添くら寿司」という看板でしたが、現在は「無添」の文字が消えてしまっています。

ネットでは「無添が消えた」と話題になっています。

みのり

くら寿司の「無添」ロゴが消えた理由の真相が気になりますよね。

そこで今回は、くら寿司の「無添」ロゴが消えた理由とくら寿司の無添加は嘘なのかについても解説します。

くら寿司から「無添」ロゴが消えたワケ

旧ロゴには「無添」の文字がありましたが、新しいロゴには「無添」の文字が無くなっています。

2020年1月、くら寿司は新ロゴに変更しました。

ロゴ変更に伴い、「無添」の文字が外れたことから、ネットでは「無添加をやめたのでは？」と話題になりました。

アメリカと台湾に進出しているくら寿司は、現地の親しみやすさを考慮し、あえてロゴを統一していませんでした。

しかし、くら寿司のさらなるグローバル化に向けて認知力向上のため、世界で使用するロゴを統一しました。

無添加は嘘だから訴訟に負けたのか？

2016年、くら寿司は株式情報を扱う掲示板に「イカサマ」などと書き込みをした人の個人情報開示を求め、プロバイダ側に訴訟を起こし、敗訴しています。

この訴訟とロゴの変更をきっかけに、「くら寿司の無添加は嘘」とネットでは話題になっていました。

みのり

とある掲示板に、何者かがくら寿司についてこのように書き込みました。

ここは無添くらなどと標榜（ひょうぼう）するが、何が無添なのか書かれていない。揚げ油は何なのか、シリコーンは入っているのか。果糖ブドウ糖は入っているのか。化学調味料なしと言っているだけ。イカサマくさい。本当のところを書けよ。市販の中国産ウナギのタレは必ず果糖ブドウ糖が入っている。自分に都合のよいことしか書かれていない

引用：https://www.sankei.com/article/20170412-ASK7EBRM2VMADPNXBCRZ47RSXY

この書き込みに対して、くら寿司側は株価に影響を与えかねないとして、プロバイダ側に書き込みをした人の情報開示を要求しました。

この判決は、書き込みによってくら社の社会的評価を下げるものではなく、違法性はないと結論付けられました。

くら寿司の代名詞ともなっていた「無添」。

これはくら寿司が定めた四大添加物(化学調味料・人工甘味料・合成着色料・人工保存料)を一切使用していないというくら寿司独自の表記です。

くら寿司では、全ての食材において、化学調味料・人工甘味料・合成着色料・人工保存料を一切使用していません。

引用：https://www.kurasushi.co.jp/quality/safe.php

【くら寿司】添加物は使っている？遺伝子組み換えやゲノム編集魚類の使用状況を調べてみた！

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くら寿司では、不使用添加物についてはホームページ上で公開していますが、使用している添加物については一切公表していません。

掲示板に書き込みされた内容の「くら社の都合のよいことしか書かれていない」ことが真実であることも敗訴の原因となりました。

くら寿司「無添」ロゴが消えたワケ｜無添加は嘘で訴訟に負けたってほんと？のまとめ

くら寿司から「無添」のロゴが消えた理由をまとめました。

くら寿司の公式では、世界で統一していなかったくら寿司のロゴを統一するためにロゴを変えたと公表しています。

ロゴの変更時は、「無添」の表記が消えたことに関して言及はしていませんが、一部利用者の間では訴訟に負け、無添加が嘘だから「無添」を消したのではないかと噂されています。

訴訟とロゴの変更が関連しているかは明らかではありませんが、訴訟に負けたから「無添」の文字が消えた可能性は否定できません。

ハンバーガーフランチャイズ店で日本一のマクドナルド。

全国に2,900店舗以上を展開し、さらに100もの国と地域で約40,000店舗を超えて展開している世界で最も有名なファストフード店です。

みのり

日本中どこでも見かけるマクドナルドに使われている添加物が気になりますよね。

そこで今回は、マクドナルドは本当に添加物だらけであるのか、日本とアメリカの違いも調査しました！

マクドナルドは添加物だらけってホント？

マクドナルドで使用している原材料の詳細についてお客様相談センターへ問い合わせたところ、以下のような返答をいただきました。

弊社商品の栄養情報や原材料情報に関して、お客様にご案内している内容は、基本的に、公式ホームページに掲載しているものが全てでございます。そのため、この度のご質問につきましては、ご案内致しかねます。

マクドナルドの公式サイトに掲載されている情報は、アレルギーに関連する原材料やカロリー、たんぱく質などの栄養表示、小麦粉や牛肉などの主要原料原産国のみです。

その他の添加物については、企業秘密とのことで回答を得ることができませんでした。

マクドナルド公式サイトによると、ビーフには食品添加物が一切使用されていないと記載があります。

ビーフには、保存料など食品添加物は一切使用していません。

引用：https://www.mcdonalds.co.jp/cservice/list.taste/

ビーフには添加物が使用されていませんが、バンズやピクルス、ポテト、ソーセージなどの加工肉に関しての記載は一切ありません。

公式ホームページによると、マクドナルドで販売されている共通の商品の原材料は全て世界共通とのことです。

ハンバーガーやビッグマック®など、世界中で販売されている共通の商品は、全て同じ原材料、同じ味になっています。

引用：https://www.mcdonalds.co.jp/cservice/list.material/

日本マクドナルドの原材料は一部しか公表されていませんが、アメリカマクドナルドの原材料は公表されており、公式サイトから確認することができます。

日本でもアメリカと同じ原材料を使用していることが分かったので、アメリカマクドナルドのホームページに記載されている原材料を確認してみましょう。

マクドナルドの添加物①朝マック　ソーセージエッグマフィン　250円（税込）

朝マックの定番「ソーセージエッグマフィン」は、単品で250円（税込）です。

アメリカのマクドナルド公式サイトで原材料を確認しました。

ソーセージエッグマフィンの原材料

「イングリッシュマフィン」に使用されている強化小麦粉には、ナイアシン、鉄分、チアミン、リボフラビン、葉酸が栄養強化の目的で添加物が使用されています。

生地調整剤のリン酸モノカルシウム、リン酸二カルシウム、リン酸三カルシウムは、日本ではイーストフードと呼ばれています。

イーストフードはパンをふわふわに仕上げたりする添加物の総称で、パンの出来上がりを向上させる目的で使用されます。

また、乳化剤として、デーテム、アスコルビン酸、エチル化モノおよびジグリセリドがは添加されています。

パティに使用されている豚肉は、アメリカが原産国で加工もアメリカです。世界最大級のファストフード店で必要とされる豚肉は非常に大量です。

豚のエサとなる飼料は遺伝子組み換えされたとうもろこしなどの穀物だと推測されます。

マクドナルドの添加物②朝マック　エッグマックマフィン　200円（税込）

朝マックの「エッグマックマフィン」は、単品で200円（税込）です。

アメリカのマクドナルド公式サイトで「エッグマックマフィン」の原材料を確認しました。

エッグマックマフィンの原材料

「エッグマックマフィン」に使用されている強化小麦粉にはイングリッシュマフィンに使われている栄養強化目的の小麦粉と同じで、ナイアシン、鉄分、チアミン、リボフラビン、葉酸が使用されています。

生地の改良剤もイングリッシュマフィンに使われているものと同じで、リン酸モノカルシウム、リン酸二カルシウム、リン酸三カルシウム、デーテム、アスコルビン酸、酵素、エチル化モノおよびジグリセリドが使用されています。

これらの改良剤は、ふわふわした食感やパン全体のできあがりを向上させる目的で使用されています。

ベーコンに使用されている亜硝酸ナトリウムは、加熱後も赤い色を保つための発色剤と、細菌の増殖を防ぐ防腐剤という2つの目的で使用されています。

マクドナルドの添加物③朝マック　ハッシュポテト　130円（税込）

「ハッシュポテト」は、単品で130円（税込）です。

アメリカのマクドナルド公式サイトで原材料を確認しました。

ハッシュポテトの原材料

「ハッシュポテト」には、添加物ではありませんが、デキストロース（ブドウ糖）が加えられています。

自然なじゃがいもの甘味だけではないものが加えられています。

マクドナルドの添加物④ビックマック　390円（税込）

「ビックマック」は、単品で390円（税込）です。

アメリカのマクドナルド公式サイトで原材料を確認しました。

ビッグマックの原材料

ビッグマックパンに含まれている添加物はイングリッシュマフィンに使われている栄養強化目的の添加物と同じで、ナイアシン、鉄、チアミン一硝酸塩、リボフラビン、葉酸です。

生地調整剤は、パンの全体の出来上がりを向上させるために添加されています。

ビーフパティは、塩コショウのみで添加物は使用されていません。

ピクルススライスには、防腐剤としてソルビン酸カリウムが添加されています。

ポリソルベート80は、味や添加物がなじみやすいように添加されています。

家庭でピクルスを作る場合は時間の経過とともに味が馴染むのですが、ハンバーガーを大量に販売しなければならないファストフード店ではそうはいかないですね。

マクドナルドの添加物⑤マックフライポテトM　280円（税込）

「マックフライポテトM」は、単品で280円です。

アメリカのマクドナルド公式サイトで原材料を確認しました。

フライドポテトの原材料

じゃがいもの原産国は北米です。使用されている添加物は酸性ピロリン酸ナトリウムで、できあがりの色を均一に仕上げる目的で使用されています。

また、味の向上を目的に牛脂が使用されています。

マクドナルドの添加物⑥チキンマックナゲット5ピース 200円（税込）

「チキンマックナゲット5ピース」は、単品で200円（税込）です。

アメリカのマクドナルド公式サイトで原材料を確認しました。

チキンマックナゲットの原材料

使用されている添加物で栄養強化目的のものは、ナイアシン、還元鉄、一硝酸チアミン、 リボフラビン、 葉酸です。

使用されている添加物で膨張剤の役割を果たすものは、重曹、リン酸アルミニウムナトリウム、酸性ピロリン酸ナトリウム、乳酸カルシウム、リン酸一カルシウムです。

添加物ではありませんが、植物油には原料がなたね油（キャノーラ油）とコーン油、大豆油、そして水添大豆油が使用されています。

これらは遺伝子組み換えされたなたねやとうもろこし、大豆から作られた油です。

さらに、野菜でんぷんの加工ともろこしに関しても、日本では加工でんぷんとして食品添加物に分類されており、遺伝子組み換えの可能性が非常に高いです。

ソースは小分けパックのため、使用している添加物が表示されています。

バーベキューソースの添加物

香辛料抽出物は、スパイスの香りや色味を抽出した添加物で、少量でも強い香りや風味を出すことができます。

さらに、茶色い色素であるカラメル色素が添加されています。家庭では自然な素材でソースやタレを作りますが、ファストフード店ではそうはいきません。

味と見た目をよくするためにカラメル色素が使われています。

マクドナルドのトランス脂肪酸の量は？

生活習慣病の一因とされているトランス脂肪酸は外食やジャンクフードでは多いとされていますが、一体マクドナルドのトランス脂肪酸の量はどのくらいでしょうか？

日本マクドナルドのホームページにこのように記載がありました。

マクドナルドでは、これまでもFDAやWHOの指導に従ってグローバル全体で対応してまいりました。

トランス脂肪酸は天然由来のものとして牛肉や牛脂、乳製品、パーム油などに含まれています。

日本においては、2007年よりトランス脂肪酸を減らすように商品仕様を変える取り組み、2013年には提言※したフライオイルを導入しました。

毎日、適量をお召し上がりいただく分には栄養上の問題はありませんので、安心してお召し上がりください。

尚、今後も日本の行政からの要請などがあった場合を含めて、適切に対応してまいります。　

※原文ママ　正しくは低減

https://www.mcdonalds.co.jp/cservice/list.fryingoil/

このようにトランス脂肪酸を減らす取り組みをすすめています。

牛脂に含まれる天然由来のトランス脂肪酸は規制の対象外です。そのため、店内でフライ調理の際に使用する油はパーム油と牛脂のブレンド油を使用し、トランス脂肪酸を減らしているようです。

まとめ

日本マクドナルドでは添加物についての詳細を教えてもらうことはできませんでした。

しかし、アメリカマクドナルドのホームページでは、小麦粉や牛肉などの主要原料以外にも添加物を含む全ての原材料を公表しています。

情報開示がされている点では消費者に優しいですね。

日本のマクドナルドでは、使用している添加物は教えてもらえませんでしたが、アメリカのマクドで公表されている原材料を調べてみたところたくさんの添加物が使われていることがわかりました。

日本マクドナルドも、アメリカのマクドナルドのように全ての原材料を公表すれば消費者の印象は変わるのではないでしょうか。