【コンソメ不使用】ほっこりやさしいかぼちゃポタージュの作り方 ハロウィンにもぴったり!

【コンソメ不使用】ほっこりやさしいかぼちゃポタージュの作り方 ハロウィンにもぴったり!

寒くなると恋しくなるあたたかいポタージュ。

ポタージュを食べるときって、その他のメニューも洋食で脂っこいものが並ぶことが多くありませんか?

一般的なポタージュは、オイルで具材を炒めて生クリームなどを加えるので実はオイリー。

洋食の脂っこい料理が多い時こそ、ヘルシーでほっこりやさしいポタージュがおすすめです!

今回はコンソメを使わずシンプルな材料でつくるかぼちゃポタージュの作り方をご紹介します!

あみこ

なるべく少ない水分でかぼちゃを加熱することで、ほっこりやさしいポタージュができますよ。ハロウィンにもぴったりなので、ぜひ作ってみて下さいね!

アレっ子のためのノンオイル・少オイルレシピ
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もくじ

【コンソメ不使用】ほっこりやさしいかぼちゃポタージュの作り方 ハロウィンにもぴったり!

\今回のレシピのポイント/

主役のかぼちゃを引き立てる脇役、玉ねぎとキノコがカギ!
塩で野菜の甘さを引き出すのでコンソメいらず!

材料と作り方

【コンソメ不使用】ほっこりやさしいかぼちゃポタージュの作り方 ハロウィンにもぴったり!
あみこ

今回使用した食材はこちらです。

豆乳は牛乳でもOKです。

今回はエリンギを使用しましたが、マッシュルームなどもおすすめです。

【材料 4~5人分】

  • かぼちゃ・・・1/6個(ℊ)
  • 玉ねぎ・・・中1個エリンギ・・・1~2本
  • 塩・・・小さじ1~
  • 豆乳・・・2カップ~お好みでパセリや黒胡椒

【作り方】

  1. エリンギは1cm角に切る。玉ねぎは繊維を断つように薄切りにする。かぼちゃは皮を取り除き薄切りにする。
  2. エリンギと玉ねぎを鍋の中に入れ、塩小さじ1を加えまんべんなくまぶす。その上にかぼちゃを乗せて、水を100㏄程いれます。
  3. フタをして中火にかける。沸騰したら弱火にし、玉ねぎとかぼちゃが柔らかくなるまで15分ほど加熱する途中水分がなくなりそうであれば追加する。
  4. ③に豆乳を入れてブレンダーなどで攪拌し、再度温める。※沸騰させないように注意!
  5. 器に盛り、最後にパセリや黒胡椒をかけて完成。

【詳しい作り方】

STEP
エリンギは1cm角に切る。玉ねぎは繊維を断つように薄切りにする。かぼちゃは皮を取り除き薄切りにする。

エリンギは1㎝角に切ります。

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玉ねぎは繊維を断つように薄切りにします。

玉ねぎの繊維を断つことで、玉ねぎの水分が出やすくなります。

あみこ

なるべく薄く切ってくださいね。

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かぼちゃは皮をとって薄切りにします。

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あみこ

かぼちゃは多少厚くなっても大丈夫です。

STEP
エリンギと玉ねぎを鍋の中に入れ、塩小さじ1を加えまんべんなくまぶす。

その上にかぼちゃを乗せて、水を100㏄程いれます。

エリンギと玉ねぎの水分を引き出すために、最初に鍋の中にエリンギと玉ねぎを入れて塩をまんべんなくまぶします。

【コンソメ不使用】ほっこりやさしいかぼちゃポタージュの作り方 ハロウィンにもぴったり!

その上にかぼちゃを乗せ、水を加えます。

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無水鍋や厚手の鍋をお持ちの方は水50㏄くらいでも大丈夫です。

STEP
フタをして中火にかける。沸騰したら弱火にし、玉ねぎとかぼちゃが柔らかくなるまで15分ほど加熱する。途中水分がなくなりそうであれば追加する。

フタをして中火にかけます。

【コンソメ不使用】ほっこりやさしいかぼちゃポタージュの作り方 ハロウィンにもぴったり!

沸騰したら弱火にして玉ねぎとかぼちゃが柔らかくなるまで加熱します。

途中で水分がなくなりそうであれば、水を足してください。

あみこ

あまり水を足しすぎると野菜のうまみが薄まってしまうので、50㏄くらいで様子をみてください。

【コンソメ不使用】ほっこりやさしいかぼちゃポタージュの作り方 ハロウィンにもぴったり!

かぼちゃはもちろんですが、ポイントは玉ねぎのトロっと具合です。

あみこ

見た目はこんな感じ。

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必ず一度味見をして、玉ねぎがしっかり甘くなっているか確認するのがポイント。

15分加熱すれば確実に柔らかくなっているとは思いますが、噛んだ時にシャキッと感が残っている場合は加熱時間が少ないので、さらに加熱してください。

STEP
③に豆乳を入れてブレンダーなどで攪拌し、再度温める。※沸騰させないように注意!
【コンソメ不使用】ほっこりやさしいかぼちゃポタージュの作り方 ハロウィンにもぴったり!

③に豆乳を入れてブレンダーなどで攪拌します。

豆乳を入れる量はお好みですが、2カップくらいが目安です。

【コンソメ不使用】ほっこりやさしいかぼちゃポタージュの作り方 ハロウィンにもぴったり!

ここで味見をして必要であれば塩を追加してください。

【コンソメ不使用】ほっこりやさしいかぼちゃポタージュの作り方 ハロウィンにもぴったり!

最後に沸騰直前まで加熱します。

豆乳は沸騰させるとブツブツとかたまりができてしまうので、沸騰させないように注意してください。

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器に盛り、お好みでパセリや黒胡椒をかけて完成。

器に盛り、お好みでパセリや黒胡椒をかけて、できあがりです!

【コンソメ不使用】ほっこりやさしいかぼちゃポタージュの作り方 ハロウィンにもぴったり!

かぼちゃはもちろん、玉ねぎやきのこのうまみを存分に活かしたほっこりやさしいポタージュです。

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今回使用したこだわり食材

かぼちゃのポタージュに使用したこだわりの食材を紹介します。

国産大豆100%ふくれん無調整豆乳

今回は国産大豆100%ふくれん無調整豆乳を使用しました。

【コンソメ不使用】ほっこりやさしいかぼちゃポタージュの作り方 ハロウィンにもぴったり!

豆乳を選ぶ上で確認したいのは無調整豆乳か調整豆乳か、そして大豆の産地です。

一般的に販売されている豆乳は大きく分けて無調整豆乳と調整豆乳があります。

  • 無調整豆乳・・・大豆固形分8%以上。原材料が大豆のみのもの。
  • 調整調乳・・・大豆固形分6%以上。砂糖や塩、油などを加えて調整しているもの

調整豆乳の場合、砂糖や塩、油などがどのようなものが使われているのか要チェック

またそれ以外に乳化剤などの添加物が含まれている場合もあるため、原材料はしっかりと確認したいところですね。

またどのような大豆から作られたものなのかも要チェック

ポストハーベストなどの心配もあるので、国産大豆なら安心です。

あみこ

外国産の大豆の場合は有機大豆を使用しているものが◎です。

沖縄海水100%使用の「石垣の塩」

今回は、沖縄海水100%使用の「石垣の塩」を使用しました。

【コンソメ不使用】ほっこりやさしいかぼちゃポタージュの作り方 ハロウィンにもぴったり!

塩は海塩や岩塩、湖塩などの自然塩を選びたいところ。

精製された塩は海水を電気分解させることによって作られたものです。

本来海水に含まれているマグネシウムやカリウムが大幅に取り除かれ、ナトリウム濃度が非常に高い塩です。

塩のパッケージにある栄養成分表を確認してみて下さい。

【コンソメ不使用】ほっこりやさしいかぼちゃポタージュの作り方 ハロウィンにもぴったり!

このようにミネラル成分の割合が記載されています。

精製塩は食塩相当量が99.5%以上で、その分その他のミネラルが少ないです。

なるべく食塩相当量が低いものがおすすめです。

あみこ

味も精製塩よりも自然塩の方がまろやかで美味しいですよ!

また、もっとこだわりたい人は製造方法にも注目してみてください。

今回使用した「石垣の塩」は「逆浸透膜:平釜」と書かれています。

  • 「天日」や「平釜」は昔ながらの製法です。
  • 特に「天日」は長期間かけて海水を結晶化させる製法です。

塩と言っても、さまざまな原料や工程を組み合わせて作られています。

あみこ

ご自宅で普段使用している塩がどんなものなのか、いつも行くスーパーにどんな塩が置いてあるかチェックしてみるのもおもしろいですよ。

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まとめ

今回は寒い季節にぴったりのかぼちゃポタージュの作り方をご紹介しました。

ハロウィンなどのイベントにもおすすめなので、ぜひ一度お試しくださいね。

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この記事を書いた人

卵アレルギー&アトピーっ子ママ。子どものアレルギーをきっかけに食の質や脂質栄養について学ぶ。Instagramでは「からだにやさしい滋味ごはん」をテーマにプーファオイルフリー・オーガニック・無添加を大切にしながら、アレルギーっ子と楽しむ食について発信中。
座右の銘は「焦らない、がんばらない、無理しない」

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